dimanche 6 mai 2012

Crumble pommes-poires-bananes et noisettes

 

Crumble pommes-poires-bananes et noisettes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 4 pommes
  • 4 poires
  • 2 bananes
  • 100 g de chocolat aux noisettes
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 90 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de poudre de noisettes

 

Préparation :

  • Éplucher et couper les fruits en petits morceaux.
  • Préchauffer le four à 210°C - th 7.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le beurre et la poudre de noisettes.
  • Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter pour lui donner une consistance sableuse.
  • A l'aide d'un grand couteau, couper grossièrement le chocolat en grosses pépites.
  • Répartir les fruits dans le fond d'un plat à gratin puis parsemer avec les pépites de chocolat et enfin recouvrir avec la pâte à crumble.
  • Enfourner pour 30 minutes.

 

Recette originale dans le bouquin Crumbles et tatins. La Popote des Potes. Hachette Pratique.

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mardi 10 avril 2012

Galette des rois pommes caramélisée et frangipane

 

Galette des rois pommes caramélisée et frangipane

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait écrèmé

Pour la crème d'amande :

  • 60 g de beurre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre

Pour les pommes caramélisées :

  • 50 g de sucre
  • 4 pommes Pink Lady
  • 20 ml d'eau

Pour le montage :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de lait

 

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

  • Porter le lait à ébullition.
  • Blanchir les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant.
  • Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
  • Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1h.

Pour la crème d'amande :

  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande et le beurre mou, puis mélanger.
  • Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.

Pour les pommes caramélisées :

  • Éplucher les pommes puis les couper en fines lamelles.
  • Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif.
  • Laisser le sucre fondre avec l'eau puis se transformer en caramel.
  • Ajouter alors les pommes et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
  • Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.

Pour le montage :

  • Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu de lait pour réaliser la dorure.
  • Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
  • Passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
  • Parsemer la crème des pommes caramélisées.
  • Poser ensuite le 2ème disque dessus, bien souder les bords.
  • Marquer le dessus de la galette quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.
  • Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2h.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • Dorer de nouveau puis enfourner pendant 40 min.
  • Laisser tiédir avant de déguster.

 

Recette originale sur atelierdeschefs.fr

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mercredi 13 juillet 2011

Compote de pommes et de poires à la cannelle

 

Compote de pommes et de poires à la cannelle

 

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes
  • 1 kg de poire
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 demi cuillère à café de cannelle
  • Un peu d'eau

 

Préparation :

  • Peler, épépiner et couper grossièrement les fruits.
  • Dans une casserole, mettre un peu d'eau à chauffer avec le sucre et la cannelle puis ajouter les fruits.
  • Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient cuits.
  • Mixer à l'aide d'un blender ou d'un moulin à purée afin d'obtenir une compote bien lisse.

 

Astuce :

  • Déguster tiède ou froid avec un ou deux spéculoos.

 

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samedi 21 août 2010

Crumble pommes et bananes flambées

 

Crumble pommes et bananes flambées

 

Ingrédients :

Pour les fruits

  • 3 bananes
  • 2 pommes granny smith
  • 30 g de beurre + 1 noisette pour le moule
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cuillère à soupe de Cointreau

Pour la pâte

  • 75 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de cassonade

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°C - th. 6.

Pour les fruits

  • Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses.
  • Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre puis ajouter les fruits et les faire revenir 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement.
  • Ajouter le sucre en poudre dans la poêle et laisser caraméliser les fruits quelques minutes.
  • Flamber le tout : verser le Cointreau sur les fruits, craquer une allumette et l'approcher des fruits.
  • Lorsqu'il n'y a plus de flamme, répartir les fruits dans le fond du moule beurré.

Pour la pâte

  • Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir très légèrement au micro-ondes.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade puis ajouter le beurre ramolli.
  • Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
  • Ajouter la pâte sur les fruits flambés en une couche régulière.

Cuisson

  • Faire cuire au four une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson faire dorer le crumble 3 minutes sous le gril du four.
  • Servir tiède ou froid.

 

Astuces :

  • Soyez vigilant quand vous flambez vos fruits : ne le faites pas sous une hotte en marche, l'appel d'air risquerait de provoquer une montée des flammes.
  • Vous pouvez remplacer le Cointreau par un autre alcool : Calvados, Rhum, Grand Marnier, ... J'ai utilisé du Rhum car je n'ai pas de Cointreau et c'était très bon.

 

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

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dimanche 8 août 2010

Crème brûlée façon tatin

 

Crème brûlée façon tatin

 

Ingrédients (6 à 8 crèmes brûlées) :

Crème

  • 35 cl de crème liquide
  • 12 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 40 g de cassonade

Pommes caramélisées

  • 3 pommes (golden, reinette, jauna gold, ...)
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade

 

Préparation :

Crème

  • Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les gaines dans le lait puis faire bouillir le tout dans une petite casserole.
  • Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la crème froide et bien mélanger.
  • Enfin, ajouter le lait chaud en mélangeant de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.
  • Faire reposer au moins 2 heures la crème au réfrigérateur dans un récipient adapté.

Pommes caramélisées

  • Lorsque la crème est reposée, éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers plus ou moins gros selon la hauteur des moules.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et les 50g de cassonade.
  • Lorsque la caramélisation commence, ajouter les pommes.
  • Remuer et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient légèrement fondantes.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 95°C.
  • Répartir soigneusement les pommes dans des petits pots en terre cuite puis les recouvrir aux 3/4 de crème vanillée.
  • Placer les petits pots dans un plat à rebord rempli à moitié d'eau.
  • Faire cuire pendant 1h15 à 1h30.
  • Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
  • Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

Caramélisation

  • Au moment de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

 

Astuces :

  • Pour faciliter la cuisson, je mets de l'eau déjà chaude dans le fond du plat.
  • Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill du four pour caraméliser les crèmes brûlées : Préchauffer le grill du four. Placer les crèmes sur plaque remplie à moitié d'eau froide. Les saupoudrer de cassonade puis les placer sous le grill en surveillant attentivement. Tourner la plaque de temps en temps pour unifier la caramélisation.

 

Recette originale dans le bouquin Crèmes brûlées. José Maréchal. Les petits plats. Marabout.

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vendredi 18 juin 2010

Jus bananes-pêches-pommes-cerises

 

Jus bananes-pêches-pommes-cerises

 

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 2 pêches
  • 2 pommes
  • 150 g de cerises
  • Un peu de jus de citron
  • Un peu d'eau et/ou des glaçons

 

Préparation :

  • Peler les bananes, les pêches et les pommes.
  • Epépiner les pommes et dénoyauter les cerises.
  • Mettre tous les fruits dans le bol du blender et mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajouter enfin l'eau et/ou les glaçons selon l'épaisseur du jus souhaitée.

 

Astuces :

  • Choisissez des fruits bien mûrs.
  • Vous pouvez ajouter une ou deux pincées de quatre-épices pour relever un peu le goût des fruits.
  • Pour que le jus soit plus lisse (velouté), je le passe dans une passoire avant de le servir ou de le mettre en bouteille.

 

 

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vendredi 12 février 2010

Tiramisu aux pommes, aux spéculoos et à la cannelle

 

Tiramisu aux pommes, aux spéculoos et à la cannelle

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 8 pommes bien mûres
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre roux ou de cassonade
  • 250 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 200 g de spéculoos
  • 10 cl d'eau
  • Le jus d'un citron
  • Quelques pincées de cannelle
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  • Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en cubes.
  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, le sucre roux et la cannelle (selon votre goût).
  • Lorsque la caramélisation commence, ajouter les pommes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes.
  • Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes (si besoin, ajouter un peu d'eau à la fin de la cuisson).
  • A la fin de la cuisson, les pommes doivent êtres bien fondantes, en compote, tout en gardant un peu de consistance.
  • Pendant ce temps, couper le citron, le presser et mettre le jus de côté.
  • Quand la compote de pommes est prête, retirer la casserole du feu.
  • Goûter la compote et ajouter un peu de sucre et/ou de cannelle si nécessaire.
  • Ajouter le jus de citron en mélangeant bien, puis laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Battre les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel.
  • Dans un autre saladier, verser les jaunes, le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter alors le mascarpone et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Enfin, ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
  • Dans le fond d'un plat à bord haut, casser les spéculoos, ajouter une couche de compote de pommes, puis de la crème au mascarpone.
  • Couvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur au moins 24h.
  • Juste avant de déguster, ôter le film alimentaire, saupoudrer de cannelle et d'un ou deux speculos réduits en miettes.

 

Astuces :

  • Pour la crème au mascarpone, je vous conseille d'utiliser un batteur électrique, car à la main, c'est un peu difficile à mélanger.
  • Pour changer un peu, vous pouvez remplacer 4 pommes par 4 grosses poires bien mûres.
  • Selon la hauteur et la largeur de votre plat, vous pouvez faire votre tiramisu sur un ou deux étages.

 

Recette originale sur gustave.com

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mercredi 7 octobre 2009

Crumble aux pommes

 

Crumble aux pommes

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

  • 6 belles pommes
  • Le jus d'un demi-citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de farine
  • 150 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • Cannelle

 

Préparation :

  • Peler et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux pas trop gros.
  • Placer les morceaux de pommes au fond d'un plat, les arroser du jus de citron et les saupoudrer de sucre vanillé puis de cannelle.
  • Préchauffer le four à 210°C – th 7.
  • Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes.
  • Dans un plat, mélanger le beurre, la farine et la cassonade avec les doigts pour former une pâte sableuse.
  • Recouvrir les pommes avec ce mélange sableux.
  • Enfourner pour environ 30 minutes à 210°C.
  • Laisser refroidir quelques minutes et déguster tiède.

 

Astuces :

  • Vous pouvez ajouter de la cannelle à la pâte si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé.
  • Servez avec une boule de glace à la vanille, au caramel ou à la cannelle ... le contraste chaud-froid, c'est excellent.

 

Crumble aux pommes

 

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

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vendredi 31 juillet 2009

Smoothie pommes caramélisées et banane

 

Smoothie pommes caramélisées et banane

 

Ingrédients :

  • 2 pommes
  • 1 banane
  • 50 g de sucre roux
  • 30 g de beurre (demi-sel c'est mieux)
  • Quelques pincées de cannelle
  • 1 yaourt
  • Glaçons

 

Préparation :

  • Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
  • Faire fondre tout doucement le sucre roux et le beurre jusqu'à ce que la caramélisation commence.
  • Ajouter les pommes et la cannelle (selon votre goût) et faire cuire entre 5 et 10 minutes à feu vif.
  • Mettre les pommes et le caramel dans le blender, ajouter la banane coupée en rondelles, le yaourt et les glaçons.
  • Mixer le tout et servir de suite.

 

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dimanche 14 juin 2009

Gâteau aux pommes

 

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  • Mettre la farine (mélangée avec la levure) et le sucre dans un plat, y ajouter les œufs et bien mélanger.
  • Ajouter l'huile, le lait, le jus de citron et une pincée de sel.
  • Éplucher les pommes et les couper en tranches.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué (beurré et fariné) puis ajouter les pommes.
  • Faire cuire 35 minutes th 7 - 210°C.

 

Astuces :

  • Vous pouvez rajouter un peu de cannelle à la pâte pour lui donner un peu de goût.
  • Vous pouvez faire revenir les pommes avec un peu de beurre, de la cannelle et les faire flamber avec du calva ou du rhum. Incorporez-les à la pâte et mélangez bien pour que le jus de cuisson donne du goût à la pâte.

 

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