Galette des rois frangipane, pommes et framboises

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 30 g de farine
• 250 ml de lait écrèmé

Pour la crème d'amande :

• 60 g de beurre
• 4 jaunes d'œufs
• 150 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre

Fruits

• 50 g de sucre
• 4 pommes Pink Lady
• 20 ml d'eau
• 150 g de framboises

Montage

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d'œuf
• 2 ou 3 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Crème pâtissière

• Porter le lait à ébullition.
• Blanchir les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant.
• Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
• Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1h.

Crème d'amande

• Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande et le beurre mou, puis mélanger.
• Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.

Pommes

• Éplucher les pommes puis les couper en fines lamelles.
• Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif.
• Laisser le sucre fondre avec l'eau puis se transformer en caramel.
• Ajouter alors les pommes et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
• Laisser refroidir.

Montage

• Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu de lait pour réaliser la dorure.
• Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
• Passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
• Parsemer la crème des pommes et des framboises.
• Poser ensuite le 2ème disque dessus, bien souder les bords.
• Marquer le dessus de la galette quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.
• Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2h.
• Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
• Dorer de nouveau puis enfourner pendant 40 min.
• Laisser tiédir avant de déguster.