mercredi 3 décembre 2014

Raviolis chèvre frais,tomates séchées et jambon de Parme

 

Raviolis chèvre frais,tomates séchées et jambon de Parme

 

Ingrédients :

Pâtes fraiches : voir la recette ici

Garniture

  • 200 g de chèvre frais
  • Un douzaine de tomates séchées
  • 80 g de jambon de Parmee

Sauce

  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 200 ml de purée de tomate
  • Basilic frais
  • Parmesan

 

Préparation :

Pâtes fraîches : voir ici.

Garniture

  • Couper les tomates séchées et le jambon de Parme en petits dés.
  • Mélanger le chèvre frais, les dés de tomates séchées et de jambon de Parme.
  • Si vous avez un appareil pour faire des raviolis, c'est le moment de la sortir ;)
  • Sinon, comme moi, ben y'a plus qu'à mettre la main à la pâte.
  • Couper la pâte en petits rectangles, déposer un peu de garniture au milieu.
  • Humidifier tout le tour du rectangle, puis replier la pâte et sceller le ravioli.
  • Et ainsi de suite...

Sauce

  • Peler et émincer l'oignon.
  • Eplucher les poivrons et les couper en lamelles.
  • Faire suer l'oignon, puis ajouter les lamelles de poivrons.
  • Laisser cuire une 10aine de minutes puis ajouter la purée de tomate et le basilic finement ciselé.
  • Laisser réduire encore une dizaine de minutes.
  • Pour une sauce bien lisse, la passeur au blender.

Cuisson

  • Dans une casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
  • Plonger les raviolis dans l'eau bouillante et les faire cuire 3 à 4 min.
  • Bien les égoutter, puis les mélanger avec la sauce tomate-poivron.
  • Saupoudrez d'un peu de parmesan.


mercredi 20 novembre 2013

Lasagnes à la bolognaise

 

Lasagnes à la bolognaise

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

Lasagnes

  • 9 feuilles de lasagnes
  • 1 gros oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 3 tomates
  • 2 petites boites de tomates pelées
  • 400 g de viande hachée
  • 100 g de gruyère râpé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Béchamel

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 3 pincées de noix de muscade

 

Préparation :

Bolognaise

  • Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans l'huile d'olive.
  • Lorsque l'oignon commence à être doré, ajouter les poivrons coupés en petits dés et laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la viande hachée, saler et poivrer légèrement et faire cuire à feu vif.
  • Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates pelées mixées et bien mélanger.
  • Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
  • Préchauffer le four à 210°C - th 6-7.

Béchamel

  • Faire fondre le beurre à feu doux.
  • Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet.
  • Remettre la casserole sur le feu et faire cuire 2 minutes sans cesser de tourner.
  • Verser le lait en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
  • Ajouter la noix de muscade.
  • Porter à ébullition et mélangeant tout le temps.
  • Laisser cuire pendant 3 minutes environ.

Montage

  • Dans un plat carré ou rectangulaire à bords hauts, mettre une couche de lasagnes, une couche de sauce bolognaise et une couche de béchamel, jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Finir par une couche de lasagnes.
  • Couper les tomates en rondelles et les étaler sur les lasagnes.
  • Parsemer de gruyère râpé.
  • Faire cuire 25 minutes environ.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces :

  • Faites la béchamel juste avant de monter les lasagnes et pas trop épaisse pour qu'elle soit facile à étaler.
  • Faites des couches assez épaisses : 2 couches suffisent.
  • Si vous préférez lorsque le gruyère reste bien fondant, couvrez les lasagnes avec du papier aluminium avant de les mettre au four.

 

Lasagnes à la bolognaise

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vendredi 12 juillet 2013

Lasagnes courgettes, tomates séchées et féta

 

Lasagnes courgettes, tomates séchées et féta

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 1 gros oignon
  • 1,5 kg de courgettes
  • Ciboulette, Basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 9 feuilles de lasagnes
  • 200 g de féta
  • 1 bocal de tomates séchées
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Eplucher et émincer l'oignon
  • Eplucher les courgettes et les couper en rondelles.
  • Ciseler la ciboulette et le basilic.
  • Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Après quelques minutes, ajouter les courgettes, les herbes, saler et poivrer et laisser cuire à feux vif pendant 5-10 minutes.
  • Pendant ce temps
  • Préchauffer le four à 210°C - th. 7.
  • Dresser les lasagnes : mettre une couche de feuilles de lasagnes, la moitié des courgettes des dés de féta et des tomates séchées puis recommencer, terminer par une couche de feuilles de lasagnes.
  • Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour une trentaine de minutes.

 

Astuces :

  • C'est très aussi très bon froid.
  • Pour finir, j'avais mis des tranches de gruyère (pour sandwich) ... ca a été un peu surprenant au moment de la cuisson.

 

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mardi 23 avril 2013

Lasagnes saumon, poireaux hyper-crémeuses au mascarpone

 

Lasagnes saumon, poireaux hyper-crémeuses au mascarpone

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 3 pavés de saumon
  • 5 poireaux
  • 250 g de Mascarpone
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 9 feuilles de lasagnes sèches
  • Quelques brins de ciboulette
  • Huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Emincer les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres.
  • Bien les laver et les égoutter.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive environ 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Saler, poivrer.
  • Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche et les couper en dés.
  • Saler, poivrer et réserver.
  • Dans une terrine, mélanger le mascarpone, la crème, les oeufs battus et un peu de sel et de poivre.
  • Beurrer un moule à gratin et déposer dans le fond un peu de mélange crémeux.
  • Disposer une couche de feuilles de lasagnes, puis recouvrir de poireaux, puis de saumon.
  • Saupoudrer de parmesan, puis de ciboulette et enfin verser un peu de préparation crémeuse.
  • Déposer ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes, puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, ciboulette et crème.
  • Pour finir, déposer une dernière couche de lasagnes et verser la crème restante et enfin le parmesan restant.
  • Recouvrir de noix de beurre et réserver au réfrigérateur, filmé pendant 2h.
  • Après avoir préchauffer le four à 180°C - th. 6, enfourner pour 35 minutes.
  • Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.
  • Pour finir... Servir chaud avec une salade verte et un vin blanc sec bien frais.

 

Recette sur Journaldesfemmes.com

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samedi 22 septembre 2012

Lasagnes chèvre, courgettes et duo de tomates

 

Lasagnes chèvre, courgettes et duo de tomates

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 oignon
  • 2 petites courgettes
  • Huile d'olive
  • Ciboulette
  • 300 g de chèvre frais (type Chavroux)
  • 10 feuilles de lasagnes
  • 6 belles tomates
  • 12 tomates séchées confites à l'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé surgelé
  • 1 bûche de chèvre

 

Préparation :

  • Éplucher et émincer finement l'oignon.
  • Laver, éplucher et râper les courgettes.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un beau filet d'huile d'olive pendant environ 4 minutes.
  • Ajouter ensuite les courgettes râpées la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
  • Incorporer le chèvre frais en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant bien.
  • Pendant ce temps, plonger les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser cuire pendant 5-6 minutes.
  • Égoutter les feuilles de lasagne et les couper en deux carrés.
  • Étaler les vingt carrés sur un torchon propre.
  • Préchauffer le four à 200°C - th. 6-7.
  • Laver les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
  • Couper également les tomates confites en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger les tomates, les tomates confites, le basilic et un beau filet d'huile d'olive.
  • Couper la bûche de chèvre en rondelles.
  • Pour monter les lasagnes, disposer 4 demi-feuilles de lasagnes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Ajouter successivement le mélange courgette-chèvre frais, une feuille de lasagne, le duo de tomates et une feuille de lasagne.
  • Répéter l'opération une nouvelle fois en terminant par une feuille de lasagne.
  • Répartir les rondelles de bûche de chèvre sur le dessus.
  • Enfourner pour 13 minutes en terminant pas 1 minute sous le grill.
  • Servir illico presto.

 

Astuces :

  • Vous pouvez également manger les lasagnes froides, c'est aussi très bon.
  • Si vous avez un peu de temps devant vous, épluchez les tomates, ça sera meilleur.

 

Recettes originales dans le bouquin Lasagnes & pasta. La popote des potes. Hachette pratique.

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lundi 21 novembre 2011

Tagliatelles au saumon fumé

 

Tagliatelles au saumon fumé

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 g de tagliatelles fraîches
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • Un peu de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une poignée de gros sel.
  • Pendant ce temps couper le saumon fumé en petits dés.
  • Lorsque les tagliatelles sont cuites, les égoutter et les mélanger avec la crème.
  • Servir directement les pâtes dans les assiettes, puis disposer les dés de saumon fumé dessus.
  • Parsemer éventuellement d'un peu de gruyère râpé.

 

Recette donnée par mon amie Jean-Bob.

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dimanche 20 novembre 2011

Lasagnes courgettes-chèvre

 

Lasagnes courgettes-chèvre

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 2 kilos de courgettes
  • 2 gros oignons
  • 200 g d'allumettes de lardons fumés
  • 9 feuilles de lasagne
  • 1bûche de chèvre
  • 4 ou 5 tomates
  • 100 g de gruyère râpé
  • Huile d'olive
  • Origan

 

Préparation :

  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Peler et couper les courgettes en fines rondelles.
  • Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive.
  • Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les lardons et laisser cuire jusqu'à ce que les lardons soient cuits.
  • Ajouter les courgettes et laisser réduire pendant une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, couper la bûche de chèvre et les tomates en rondelles.
  • Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
  • Dresser les lasagnes : une couche de lasagnes, une couche de courgettes, quelques rondelles de fromage de chèvre et ainsi de suite.
  • Terminer par une couche de lasagne, répartir les rondelles de tomates.
  • Saupoudrer d'origan et de gruyère râpé.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes.

 

Lasagnes courgettes-chèvre

 

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samedi 19 novembre 2011

Pâtes aux champignons, sauce au bleu

 

Pâtes aux champignons, sauce au bleu

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de pâtes
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 échalotes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 150 g de bleu
  • 1 briquette de crème liquide (20 cl)

 

Préparation :

  • Couper les champignons en lamelles assez épaisses.
  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Mettre de l'eau à chauffer avec une poignée de gros sel dans une grande casserole.
  • Dans une sauteuse faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les échalotes.
  • Lorsqu'elles commencent à être dorées, y ajouter les champignons et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes et couper le formage en petits dés.
  • A la fin de la cuisson des champignons, ajouter la crème et les dés de fromage jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  • Égoutter les pâtes et mélanger à la préparation de champignons.
  • Servir immédiatement.

 

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mardi 2 novembre 2010

Risotto crémeux aux champignons de Paris

 

Risotto crémeux aux champignons de Paris

 

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

Risotto

  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 litre d'eau
  • 2 échalotes
  • 250 g de riz arborio
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 beau filet d'huile d'olive

Poêlée de champignons de Paris

  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • Persil
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 grosse noix de beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Éplucher et hacher la gousse d'ail.
  • Nettoyer, peler et émincer les champignons.
  • Réserver le tout.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d'eau.
  • Quand elle bout, ajouter les cubes de bouillon et bien mélanger pour les diluer.
  • Éplucher les échalotes et les couper finement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les échalotes et les faire revenir 3 minutes.
  • Puis, ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feux doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.
  • Verser le vin et continuer de mélanger.
  • Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
  • Répéter l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 minutes environ).
  • Pendant ce temps, préparer la poêlée de champignons.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer la noix de beurre.
  • Ajouter l'ail et le faire revenir 2 minutes.
  • Ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen.
  • Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les 3 cuillères à soupe de vin blanc et poursuivre la cuisson une minute.
  • Ajouter la crème et le persil, saler et poivrer.
  • Laisser cuire 3 minutes à nouveau en remuant sans cesse.
  • A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter les champignons et la moitié du parmesan dans la sauteuse.
  • Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
  • Servir le risotto accompagné d'un ramequin avec le reste du parmesan.

 

Astuces :

  • A la base, la recette était avec des cèpes (300 g), mais je n'aime pas trop les cèpes, donc j'ai remplacé par des champignons de Paris.
  • Je n'avais pas de riz arborio (en fait, je ne sais pas quelle est la différence avec un riz classique ou un riz spécial risotto), mais du riz spécial risotto donc j'ai utilisé ce dernier.
  • Je n'avais pas de persil non plus, je l'ai remplacé par un petit mélange de ciboulette et de basilic.

 

Recette originale dans le bouquin Riz et risotto. La popotte des potes. Hachette pratique.

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mercredi 7 octobre 2009

Risotto aux poivrons

 

Risotto aux poivrons

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 400 g de riz spécial risotto
  • 2 gros oignons
  • 4 tomates
  • 3 poivrons
  • 1,5 l d'eau
  • 2 à 3 cubes de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 60 g de beurre + un peu pour le service
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Origan
  • Parmesan râpé

 

Préparation :

  • Faire bouillir l'eau et ajouter les cubes de bouillon de volaille.
  • Hacher un oignon et le faire suer avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle (les oignons doivent devenir translucides et ne doivent pas se colorer).
  • Peler (avec ça, c'est génial) et couper les tomates en dés.
  • Émincer les poivrons en lamelles.
  • Ajouter les légumes dans la poêle, saler, poivrer et assaisonner généreusement avec l'origan.
  • Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
  • Hacher le deuxième oignon et le faire suer dans une grande sauteuse (ou une cocotte) avec 40 g de beurre.
  • Ajouter le riz et remuer, laisser les grains devenir translucides.
  • Arroser de vin blanc et laisser évaporer à feu moyen.
  • Verser alors deux louches de bouillon et laisser évaporer à feux doux.
  • Ajouter les légumes, remuer et ajouter à nouveau deux louches de bouillon, puis laisser évaporer.
  • Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit moelleux.
  • Servir bien chaud, avec une noix de beurre par assiette et du parmesan râpé.

 

Recette originale sur le site aufeminin.com

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