dimanche 21 novembre 2010

Duo de mousses banane-coco

 

Duo de mousses banane-coco

 

Ingrédients (pour une douzaines de verrines) :

Mousse à la noix de coco

  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de sucre
  • 15 g de noix de coco râpée

Mousse à la banane :

  • 1 pincée de sel
  • 2 bananes
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

Mousse à la noix de coco :

  • Placer les fouets, la crème fraîche et le saladier au congélateur pour la chantilly.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.
  • Faire chauffer légèrement le lait de coco dans une petite casserole.
  • Faire fondre la gélatine dans le lait juste chaud, remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite.
  • Incorporer la noix de coco râpée et laisser refroidir en remuant de temps à autre.
  • Fouetter vigoureusement la crème fraîche en chantilly.
  • Incorporer la crème chantilly à la crème de coco refroidie.

Mousse à la banane :

  • Placer les fouets, la crème fraîche et le saladier au congélateur pour la chantilly.
  • Peler les bananes et les mixer avec le jus du citron et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly avec, à mi-parcours, le sucre vanillé.
  • Incorporer à la crème de banane la chantilly et ensuite les blancs en mélangeant délicatement.

Dressage des verrines :

  • Dresser les verrines en intercalant les étages de mousse à la noix de coco et de mousse à la banane.
  • Juste avant de servir, décorer à l'aide de copeaux de chocolat.
  • Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.

 

Recette de la mousse à la noix de coco sur antillesresto.com et de la mousse à la banane sur linternaute.com.

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dimanche 7 novembre 2010

Biscuits chocolat-noisettes

 

Biscuits chocolat-noisettes

 

Ingrédients :

  • 225 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf légèrement battu
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 225 g de farine
  • 50 g de cacao amer
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Dans un grand saladier, faire ramollir le beurre au micro-ondes.
  • Ajouter le sucre et le jaune d'œuf et battre jusqu'à ce que la préparation forme un crème.
  • Tamiser la farine et le cacao et les ajouter au mélange.
  • Incorporer le sel, la poudre de noisettes et les pépites de chocolat et mélanger bien le tout.
  • Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, former de petites boules de pâte avec l'équivalent d'une cuillère à soupe en les espaçant bien.
  • Enfourner pour 15 minutes à 180°C - th 6.
  • A la sortie du four laisser reposer 5 à 10 minutes, puis transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez en faire vous-même. Placez la tablette de chocolat au congélateur avant de commencer la recette. Au moment de mettre les pépites de chocolat sortez le chocolat et le casser en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
  • Pour que les biscuits soient un peu plus moelleux et aérés, j'ajoute une cuillère à café de bicarbonate de soude.
  • Pour faire des formes régulières, au lieu de mettre les biscuits directement sur la plaque du four, je les mets dans le fond de mes moules à muffins.

 

Recette originale dans le bouquin 100 cookies pour tous les goûts. Linda Doeser. Parragon.

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samedi 6 novembre 2010

Duo de mousses banane-chocolat

 

Duo de mousses banane-chocolat

 

Ingrédients :

Mousse au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel fin

Mousse à la banane

  • 1 pincée de sel
  • 2 bananes
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

Mousse au chocolat 

  • Dans une petite casserole, casser le chocolat en morceaux, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, et faire chauffer très doucement en remuant.
  • Verser le chocolat fondu dans une terrine, ajouter progressivement les 2 jaunes d'œufs en tournant très vite, puis le sucre vanillé.
  • Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel fin.
  • Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat jusqu'à ce que les blancs aient "disparu".

Mousse à la banane

  • Placer les fouets, la crème fraîche et le saladier au congélateur pour la chantilly.
  • Peler les bananes et les mixer avec le jus du citron et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly avec, à mi-parcours, le sucre vanillé.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer à la crème de banane la chantilly et ensuite les blancs en mélangeant délicatement.

Dressage des verrines

  • Dresser les verrines en intercalant les étages de mousse au chocolat et de mousse à la banane.
  • Juste avant de servir, décorer à l'aide de copeaux de chocolat ou d'amandes effilées.
  • Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.

 

Recettes orignales : mousse au chocolat et mousse à la banane.

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jeudi 2 septembre 2010

Mini-soufflés tout chocolat

 

Mini-soufflés tout chocolat

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour les ramequins
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 cuillères
  • 1 noix de beurre pour les moules

 

Préparation :

  • Beurrer généreusement 8 ramequins et les saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes : mettre les jaunes dans un premier saladier et les blancs dans un second avec la pincée de sel.
  • Battre à l'aide d'un fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le Cointreau et le cacao en poudre, puis mélanger à nouveau.
  • Préchauffer le four à 170°C - th 5-6.
  • Dans un bol, battre à l'aide d'un fouet la crème liquide.
  • Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.
  • Ajouter délicatement la moitié des blancs en neige dans le mélange avec les jaunes d'œufs.
  • Mélanger sans briser les blancs en neige.
  • Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
  • Ajouter le chocolat fondu, la crème liquide battue et l'autre moitié des blancs en neige.
  • Mélanger à nouveau.
  • Verser la préparation dans les ramequins et faites cuire au four au bain-marie 40 minutes.
  • Pour cela, il suffit de placer les ramequins dans un grand plat à gratin rempli d'un fond d'eau chaude.
  • Servir immédiatement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou au caramel pour jouer sur le contraste chaud-froid.

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de Cointreau, vous pouvez utiliser du rhum ou un autre alcool.
  • Pour ne pas fausser le temps de cuisson du bain-marie, verser de l'eau très chaude dans le plat avant de glisser les ramequins dans le four.
  • Veiller à ce que le bain-marie frémisse mais ne bout pas.
  • Pour aller plus vite, vous pouvez faire cuire vos soufflés 10 minutes dans un four à 200°C - th 6-7.
  • Dans ce cas-là, il n'y a pas besoin de bain-marie.
  • Pour varier un petit peu, rajoutez quelques noisettes concassées non salées dans la préparation avant de verser dans les ramequins.

 

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La popote des potes. Hachette pratique.

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dimanche 1 août 2010

Cake banane-chocolat

 

Cake banane-chocolat

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

  • 150 g de beurre
  • 4 bananes
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (ou 2 cuillères bombées de crème épaisse)
  • 150 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 170 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 6 - 180°C.
  • Ramollir le beurre au micro-onde quelques secondes.
  • Dans un bol écraser à la fourchette les bananes et la crème fraîche.
  • Faire fondre le chocolat et le lisser à l'aide d'une fourchette.
  • Dans un premier saladier, battre à l'aide d'un fouet le beurre mou, le sucre roux et le sucre vanillé.
  • Ajouter successivement les œufs et le chocolat fondu, puis bien mélanger.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao.
  • Verser ce mélange dans la pâte au chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Incorporer enfin la préparation à la banane avant de mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour 40 minutes.
  • A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

 

Astuces :

  • Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat :avant de commencer la préparation, mettez une tablette de chocolat noir à 70% au congélateur. A la fin de la préparation, ressortez la tablette de chocolat du congélateur. A l'aide d'un grand couteau, cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
  • A déguster tout juste tiède (environ une demi-heure, trois quarts d'heure après la sortie du four) avec une boule de glace à la vanille et/ou de la crème chantilly.

 

Cake banane-chocolat 

 

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La popote des potes. Hachette pratique.

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mardi 23 mars 2010

Marbré chocolat-noix de coco

 

Marbré chocolat-noix de coco

 

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1 pot de sucre
  • 1/2 pot d'huile
  • 1/2 pot de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de chocolat à dessert

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th7-210°C.
  • Dans deux grands saladier, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter le yaourt.
  • Laver et bien essuyer le pot de yaourt.
  • Tour à tour, ajouter au mélange le sucre, la farine, la levure, l'huile et le lait.
  • Dans le saladier contenant les blancs d'œufs ajouter le sel et monter les blancs en neige.
  • Ajouter les blancs en neige au reste de la préparation et mélanger délicatement le tout.
  • Séparer la pâte dans deux jattes : dans la première, ajouter la noix de coco râpée et dans la seconde, ajouter le chocolat fondu.
  • Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué.
  • Verser une couche de pâte au chocolat, puis une couche de pâte à la noix de coco, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
  • Enfourner pour 40 à 45 minutes à th7-210°C.

 

Marbré chocolat-noix de coco

Marbré chocolat-noix de coco

 

Recette originale dans le bouquin Nos meilleurs desserts de Grand-mères.

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dimanche 14 février 2010

Faire des pépites de chocolat

 

Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, mettez une tablette de chocolat au congélateur ou au freezer pendant une heure puis à l'aide d'un grand couteau, coupez le chocolats en petits morceaux à la taille de votre goût.

 

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Tatin de poires-chocolat

 

Ingrédients :

  • 5 grosses poires bien mûres
  • 80 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de chocolat noir
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C - th 6-7.
  • Placer le chocolat au congélateur ou dans la partie freezer du frigo.
  • Éplucher les poires et les couper en tranches épaisses.
  • Déposer le beurre en petits morceaux dans le fond d'un moule à bord haut (moule à manqué en métal).
  • Placer le moule sur la plaque électrique et faire fondre le beurre.
  • Ajouter le sucre en poudre et le sucre roux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le caramel blondisse (environ 2 minutes).
  • Ajouter la vanille liquide en mélangeant (1 minute).
  • Répartir les tranches de poires en rosace dans le moule en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule.
  • Laisser les poires caraméliser 2 minutes.
  • Découper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
  • Hors du feu, saupoudrer les poires de sucre vanillé et ajouter les pépites de chocolat.
  • Étaler la pâte sur les poires et l'aplatir pour qu'elle adhère bien.
  • Puis recourber les bords à l'intérieur.
  • Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
  • 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, faire poêler à sec les amandes effilées quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte.
  • Ajouter les amandes effilées avant de servir.

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de moule en métal ou si vous préférez, vous pouvez faire le caramel dans une casserole à fond épais.
  • Par contre lorsqu'il est prêt il faut très vite le verser dans le moule pour éviter qu'il ne reste collé dans la casserole.
  • Pour poêler à sec les amandes effilées, il suffit de les verser dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et de les laisser dorer quelques instants à feu moyen.
  • A déguster avec une boule de glace à la vanille.

 

Recette originale dans le bouquin Crumbles & tatins. La popote des potes. hachette pratique.

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mardi 2 février 2010

Brownies US (chocolat - noix)

 

Brownies US (chocolat - noix)

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 125 g de beurre
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 115 g de sucre
  • 3 œufs
  • 55 g de farine

 

Préparation :

  • Dans un saladier, assembler le chocolat cassé en morceaux et le beurre en noisettes.
  • Faire fondre au bain marie, à la casserole ou au micro ondes.
  • Bien mélanger la masse obtenue pour qu'elle soit bien lisse.
  • Préchauffer le four th 6 - 180°C.
  • Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
  • Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs.
  • Y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, la farine et les noix.
  • Beurrer et fariner le moule.
  • Verser la préparation dans le moule et faire cuire 20 à 25 minutes th 6 - 180°C.

 

Astuces :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre doucement pour ne pas qu'ils cuisent.
  • Au lieu de mettre les noix dans la préparation, je les ajoute à la fin : je mets une couche de pâte dans le fond du moule, je répartis les noix sur cette couche de pâte et enfin, je verse le reste de pâte. Cela évite que les noix tombent au fond du plat.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme du moule et du four.
  • Déguster tiède (30 minutes après la fin de la cuisson) avec une boule de glace à la vanille ou bien frais (au moins deux heures au frigo).

 

Brownies US (chocolat - noix)

 

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies et muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

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samedi 2 janvier 2010

Coeurs fondants tout chocolat

 

Coeurs fondants tout chocolat

 

Ingrédients (pour 4 à 6 gâteaux) :

  • 100 g de chocolat noir à 70% + 4 à 6 carrés
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 260°C (th 8-9).
  • Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter petit à petit la farine.
  • Ajouter le chocolat et le beurre fondus et bien mélanger.
  • Beurrer et fariner des ramequins.
  • Remplir 1/3 des ramequins avec la pâte, mettre un carreau de chocolat puis remplir le reste du moule avec de la pâte.
  • Placer les ramequin au four environ 10 minutes.

 

Astuces :

  • Au lieu d'utiliser des ramequins, j'ai utilisé des moules à muffins en silicone, c'est plus facile à démouler.
  • Vous pouvez déguster les gateaux à la sortie du four pour un cœur coulant, tièdes pour un coeur fondant et froid pour un cœur croquant.

 

Recette originale sur latableadessert.fr

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