Muffins noix de coco & pépites de chocolat

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins) :

• 2 gros oeufs
• 80 g de beurre
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait de coco
• 100 g de chocolat noir
• 75 g de noix de coco râpé

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre la tablette de chocolat au congélateur.
• Faire fondre le beurre.
• Dans un saladier mélanger énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le beurre fondu, puis le lait de coco.
• A l'aide d'un grand couteau, casser le chocolat en pépites.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la noix de coco râpée ainsi que les pépites de chocolat.
• Incorporer cette préparation au mélange liquide.
• Mélanger grossièrement ... secret pour des muffins bien gonflés !
• Répartir la pâte dans des moules à muffins individuels (remplir aux 3/4 pas plus !).
• Enfourner 15 minutes à 200°C.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Recette originale sur 750g.com