vendredi 12 juillet 2013

Tarte poireau-champignons-oignons confits

 

Tarte poireau-champignons-oignons confits

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Huile d'olive
  • 2 poireaux
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 brique de crème liquide
  • Sel et poivre
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 œufs
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Eplucher et émincer l'oignon.
  • Dans une petite poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y ajouter le soignons émincés.
  • Laisser cuire quelques minutes sans faire dorer, ajouter la cuillère à soupe de vinaire balsamique, la cuillère à soupe de sucre puis un peu d'eau.
  • Laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
  • Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en dés puis émincer les poireaux.
  • Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux et les champignons dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux et arroser de crème liquide, saler légèrement et poivrer.
  • Préchauffer le four à 210°C - th 7.
  • Dérouler la pate brisée et chemisée un plat à tarte.
  • Dans un grand saladier, battre les œufs puis ajouter les oignons confits, le mélange de champignons/poireau et les lardons.
  • Verser la préparation sur la pâte, parsemer de gruyère râpé et enfourner pour une trentaine de minutes.

 


dimanche 6 mai 2012

Tarte aux champignons de Paris

 

Tarte aux champignons de Paris

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 100 g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 100g de tartare ail et fines herbes
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Éplucher les champignons et les couper en lamelles assez épaisses.
  • Peler et émincer les échalotes.
  • Dans un beau filet d'huile faire revenir les échalotes quelques minutes, puis ajouter les lamelles de champignons.
  • Lorsque toute l'eau s'est évaporée des chamipgnons, ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes.
  • Préchauffer le four à 210°C - th 7.
  • Mélanger les œufs et la crème dans un grand saladier.
  • Pendant ce temps, dérouler la pâte brisée puis tartiner le fond avec le tartare.
  • Ajouter le mélange de champignons à la préparation crème+œufs.
  • Verser le tout dans le fond de tarte et parsemer de gruyère râpé.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes à 210°C.

 

Astuce :

  • Vous pouvez échanger une partie du gruyère râpé contre de fines lamelles d'un autre fromage de type comté, formage de brebis, ... Pour ma part, j'avais mis des lamelles de morbier.

 

Mix de recettes sur marmiton.org et sur cuisineaz.com

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samedi 19 novembre 2011

Pâtes aux champignons, sauce au bleu

 

Pâtes aux champignons, sauce au bleu

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de pâtes
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 échalotes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 150 g de bleu
  • 1 briquette de crème liquide (20 cl)

 

Préparation :

  • Couper les champignons en lamelles assez épaisses.
  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Mettre de l'eau à chauffer avec une poignée de gros sel dans une grande casserole.
  • Dans une sauteuse faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les échalotes.
  • Lorsqu'elles commencent à être dorées, y ajouter les champignons et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes et couper le formage en petits dés.
  • A la fin de la cuisson des champignons, ajouter la crème et les dés de fromage jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  • Égoutter les pâtes et mélanger à la préparation de champignons.
  • Servir immédiatement.

 

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mardi 3 mai 2011

Champignons farcis à l'italienne

 

Champignons farcis à l'italienne

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 gros champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 50 g de jambon de Parme
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 tranches de pain de mie rassis
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 15 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th. 6 - 180°C.
  • Séparer les pieds des chapeaux des champignons et les hacher en petits morceaux.
  • Hacher finement l'ail et les échalotes et découper le jambon en petites lamelles.
  • Éplucher et citronner les chapeaux.
  • Faire revenir les champignons, avec le beurre et les échalotes finement hachées 6 min à la sauteuse.
  • Mixer le pain en chapelure et l'incorporer au mélange de champignons.
  • Ajouter ensuite le persil, l'ail haché, le parmesan et le jambon découpé en lanières.
  • Farcir les chapeaux et les disposer dans un plat huilé.
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Faire cuire 15 min et servir de suite.

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de pain de mie rassis, vous pouvez utiliser du pain passé au grille pain.
  • Je n'avais pas de persil, j'ai donc utilisé un peu de basilic pour le remplacer.

 

Recette originale sur marmiton.org

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mardi 5 avril 2011

Champignons farcis jambon-gruyère

 

Champignons farcis jambon-gruyère

 

Ingrédients (pour 12 champignons) :

  • 12 champignons (de taille moyenne)
  • Quelques dés de jambon
  • Un peu de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 6.
  • Enlever les pieds des champignons et éplucher les chapeaux.
  • Garnir les chapeaux des champignons avec un ou deux dés de jambon et une bonne pincée de gruyère râpé.
  • Enfourner les champignons pour 5 à 10 minutes, th 6.
  • Servir et déguster dès la sortie du four (ça refroidit très vite).

 

Astuce :

  • Ces champignons peuvent se déguster en apéro ou en entrée. Pour l'apéro, je fais plutôt avec des champignons de taille moyenne pour obtenir des bouchées. Par contre pour l'entrée, j'utilise plutôt des gros champignons "à farcir".

 

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mardi 2 novembre 2010

Risotto crémeux aux champignons de Paris

 

Risotto crémeux aux champignons de Paris

 

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

Risotto

  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 litre d'eau
  • 2 échalotes
  • 250 g de riz arborio
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 beau filet d'huile d'olive

Poêlée de champignons de Paris

  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • Persil
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 grosse noix de beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Éplucher et hacher la gousse d'ail.
  • Nettoyer, peler et émincer les champignons.
  • Réserver le tout.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d'eau.
  • Quand elle bout, ajouter les cubes de bouillon et bien mélanger pour les diluer.
  • Éplucher les échalotes et les couper finement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les échalotes et les faire revenir 3 minutes.
  • Puis, ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feux doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.
  • Verser le vin et continuer de mélanger.
  • Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
  • Répéter l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 minutes environ).
  • Pendant ce temps, préparer la poêlée de champignons.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer la noix de beurre.
  • Ajouter l'ail et le faire revenir 2 minutes.
  • Ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen.
  • Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les 3 cuillères à soupe de vin blanc et poursuivre la cuisson une minute.
  • Ajouter la crème et le persil, saler et poivrer.
  • Laisser cuire 3 minutes à nouveau en remuant sans cesse.
  • A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter les champignons et la moitié du parmesan dans la sauteuse.
  • Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
  • Servir le risotto accompagné d'un ramequin avec le reste du parmesan.

 

Astuces :

  • A la base, la recette était avec des cèpes (300 g), mais je n'aime pas trop les cèpes, donc j'ai remplacé par des champignons de Paris.
  • Je n'avais pas de riz arborio (en fait, je ne sais pas quelle est la différence avec un riz classique ou un riz spécial risotto), mais du riz spécial risotto donc j'ai utilisé ce dernier.
  • Je n'avais pas de persil non plus, je l'ai remplacé par un petit mélange de ciboulette et de basilic.

 

Recette originale dans le bouquin Riz et risotto. La popotte des potes. Hachette pratique.

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dimanche 1 août 2010

Poêlée de haricots verts et de champignons

 

Poêlée de haricots verts et de champignons

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 grandes boites de haricots vers
  • 3 à 4 échalotes
  • 1 filet d'huile d'olives
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Éplucher et émincer les échalotes ; peler les champignons et les couper en fines lamelles.
  • Égoutter les haricots verts.
  • Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
  • Lorsque l'huile est chaude ajouter les échalotes, laisser cuire 2-3 minutes, puis ajouter les champignons.
  • Saler et poivrer.
  • Quand les champignons ont rendu leur eau, intégrer les haricots verts et laisser cuire 5 à 10 minutes.

 

Astuce :

  • Accompagnement simple et rapide pour des grillades.

 

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vendredi 12 mars 2010

Salade de pâtes à la campagnarde

 

Salade de pâtes à la campagnarde

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 300 g de pâtes
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 500 g de champignons surgelés
  • 4 échalotes
  • 2 paquets de gésiers de volaille ou de canard
  • 1 filet d'huile d'olive

 

Préparation :

  • Mettre les champignons dans un égouttoir et les laisser décongeler.
  • Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée avec les cubes de bouillon.
  • Pendant ce temps, faire dorer les gésiers dans une poêle.
  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Couper les champignons en petits morceaux.
  • Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit presque totalement évaporé.
  • Égoutter les gésiers et les couper en petits dés.
  • Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les rincer soigneusement à l'eau froide.
  • Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger.
  • Bien laisser refroidir avant de servir.

 

Astuces :

  • Je n'avais qu'un seul paquet de gésiers, j'ai donc remplacé le second par 150 grammes d'allumettes de lardons.
  • Si vous préférez, vous pouvez manger la salade chaude accompagnée d'une salade verte.

 

 

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samedi 2 janvier 2010

Escalope de dinde à la crème aux champignons et aux marrons accompagnée de spätzle

 

Escalope de dinde à la crème aux champignons et aux marrons accompagnée de spätzle

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 escalopes de dinde
  • 2 échalottes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 petite boîtes de champignons entiers
  • 1 petites boîtes de marrons
  • 150 g de spätzle
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Quelques gouttes de viandox (si vous avez)
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1 grosse noix de beurre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Emincer les echalottes et couper les champignons en quatre.
  • Faire cuire les spätzle comme indiqué sur le sachet.
  • Dans une poêle, faire cuire les escalopes de dinde (ne pas les faire trop cuire).
  • Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir les échalottes dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Lorsqu'elles sont bien dorées ajouter les champignons et laisser cuire en remuant de temps en temps.
  • Quand les escalopes sont presque cuites, les ajouter dans la sauteuse et les laisser terminer de cuire.
  • Ajouter enfin la crème, le viandox, le cognac, le sel et le poivre, bien mélanger puis ajouter les marrons et laisser cuire 5 à 10 minutes.
  • Dans une poêle faire revenir les spätzle dans une grosse noix de beurre.
  • Servir bien chaud.

 

 

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mercredi 13 mai 2009

Lentilles préparées façon Miss Prairie

 

Lentilles préparées façon Miss Prairie

 

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de lentilles ou 150 g de lentilles vertes
  • 1 boite moyenne de champignons
  • 1 oignon moyen
  • 1/2 paquet de lardons fumés
  • Huile d'olive

 

Préparation :

  • Faire revenir l'oignon haché finement dans un filet d'huile d'olive.
  • Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
  • Ajouter les lentilles égouttées, en gardant un peu de jus.

 

Astuce :

  • Vous pouvez déguster le plat chaud ou froid en salade.

 

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