Ingrédients (pour une douzaine d'éclairs) :

Pâte à choux

• 60 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 60 g de farine tamisée
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Crème pâtissière au chocolat

• 250 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de farine tamisée
• 80 g de chocolat noir

Glaçage au chocolat :

• 25 g de chocolat noir
• 10 g de sucre glace
• 10 g de beurre

Préparation :

Pâte à choux

• Préchauffer le four à 180°C.
• Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre et le sucre vanillé dans une grande casserole.
• Retirer du feu et ajouter la farine.
• Mélanger rapidement avec une spatule.
• Remettre sur le feu et fouetter 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte.
• Hors du feu, ajouter un œuf en battant vivement jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la pâte.
• Faire de même avec le deuxième œuf.
• Remplir une poche à douille avec la pâte à choux et former des petits boudins d'environ 10 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir les éclairs avec la porte du four juste entrouverte.

Crème pâtissière au chocolat

• Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
• Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes et le sucre en poudre.
• Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que ce que le mélange soit homogène.
• Verser le lait bouillant sur ce mélange en battant vivement.
• Ajouter le chocolat en carrés et le faire fondre en fouettant.
• Remettre sur le feu et faire bouillir la crème pendant une minute en mélangeant.
• Laisser refroidir un peu.

Glaçage au chocolat

• Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre puis ajouter le sucre glace.
• Une fois fondu, ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Façonnage des éclairs

• Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière au chocolat.
• A l'aide de la pointe d'un couteau, percer un petit trou à chaque bout de l'éclair.
• Remplir l'éclair de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille par chacun des trous au bout de l'éclair.
• Verser le nappage dans une petite assiette.
• Tremper le dessus de l'éclair dans le nappage au chocolat.
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces :

• Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation, vous coupez un coin et ça fait une poche à douille parfaite.
• S'il est trop difficile de remplir les éclairs en faisant seulement un trou à chaque bout de l'éclair, vous pouvez fendre l'éclair sur un grand côté.

Recette originale sur supertoinette.com

Ingrédients (6 à 8 crèmes brûlées) :

Crème

• 35 cl de crème liquide
• 12 cl de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 1/2 gousse de vanille
• 40 g de cassonade

Pommes caramélisées

• 3 pommes (golden, reinette, jauna gold, ...)
• 25 g de beurre demi-sel
• 50 g de cassonade

Préparation :

Crème

• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les gaines dans le lait puis faire bouillir le tout dans une petite casserole.
• Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
• Incorporer la crème froide et bien mélanger.
• Enfin, ajouter le lait chaud en mélangeant de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.
• Faire reposer au moins 2 heures la crème au réfrigérateur dans un récipient adapté.

Pommes caramélisées

• Lorsque la crème est reposée, éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers plus ou moins gros selon la hauteur des moules.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et les 50g de cassonade.
• Lorsque la caramélisation commence, ajouter les pommes.
• Remuer et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient légèrement fondantes.

Cuisson

• Préchauffer le four à 95°C.
• Répartir soigneusement les pommes dans des petits pots en terre cuite puis les recouvrir aux 3/4 de crème vanillée.
• Placer les petits pots dans un plat à rebord rempli à moitié d'eau.
• Faire cuire pendant 1h15 à 1h30.
• Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
• Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

Caramélisation

• Au moment de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Astuces :

• Pour faciliter la cuisson, je mets de l'eau déjà chaude dans le fond du plat.
• Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill du four pour caraméliser les crèmes brûlées : Préchauffer le grill du four. Placer les crèmes sur plaque remplie à moitié d'eau froide. Les saupoudrer de cassonade puis les placer sous le grill en surveillant attentivement. Tourner la plaque de temps en temps pour unifier la caramélisation.

Recette originale dans le bouquin Crèmes brûlées. José Maréchal. Les petits plats. Marabout.

Ingrédients (pour 12 verrines d'environ 12 cl) :

• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 24 cookies

Préparation :

• Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour obtenir un mélange homogène.
• Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, bien fermes.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange avec le mascarpone.
• Casser grossièrement les cookies.
• Dresser les verrines : alterner une couche de cookies, une couche de crème, ... en gardant quelques morceaux de cookies pour la décoration.
• Filmer et mettre au frigo pour au moins 12h.

Recette originale sur Supertoinette.com

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 mangue bien mure
• 1 demi-ananas
• 3 kiwis
• 2 oranges
• 3 bananes
• 50 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

• Éplucher et couper tous les fruits en dés et les disposer dans un grand saladier.
• Dans un bol, faire chauffer l'eau puis ajouter le sucre et si vous le souhaitez le rhum.
• Laisser refroidir le sirop puis le verser sur les fruits.
• Mélanger délicatement le tout en faisant bien attention de ne pas écraser les fruits.
• Mettre un film plastique sur le saladier et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
• Servir bien frais.

Ingrédients (pour 2 croques) :

• 4 tranches de pain de mie
• 1 banane
• 2 cuillères à soupes de Nutella

Préparation :

• Couper la banane en rondelles pas trop épaisses.
• Tartiner une cuillère de Nutella sur deux tranches de pain de mie.
• Disposer les rondelles de bananes puis recouvrir d'une tranche de pain de mie.
• Faire cuire 3 ou 4 minutes à la machine à croque-monsieur.

Astuces :

• Si vous n'avez pas de machine à croque-monsieur, vous pouvez placer les croques au four à 210°C - th 7 une dizaine de minutes.
• Vous pouvez remplacer le Nutella par dues carreaux de chocolat noir, pas trop épais ou coupé en petits morceaux.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 8 pommes bien mûres
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre roux ou de cassonade
• 250 g de mascarpone
• 4 œufs
• 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 200 g de spéculoos
• 10 cl d'eau
• Le jus d'un citron
• Quelques pincées de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en cubes.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, le sucre roux et la cannelle (selon votre goût).
• Lorsque la caramélisation commence, ajouter les pommes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes (si besoin, ajouter un peu d'eau à la fin de la cuisson).
• A la fin de la cuisson, les pommes doivent êtres bien fondantes, en compote, tout en gardant un peu de consistance.
• Pendant ce temps, couper le citron, le presser et mettre le jus de côté.
• Quand la compote de pommes est prête, retirer la casserole du feu.
• Goûter la compote et ajouter un peu de sucre et/ou de cannelle si nécessaire.
• Ajouter le jus de citron en mélangeant bien, puis laisser refroidir.
• Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Battre les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel.
• Dans un autre saladier, verser les jaunes, le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter alors le mascarpone et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Enfin, ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
• Dans le fond d'un plat à bord haut, casser les spéculoos, ajouter une couche de compote de pommes, puis de la crème au mascarpone.
• Couvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur au moins 24h.
• Juste avant de déguster, ôter le film alimentaire, saupoudrer de cannelle et d'un ou deux speculos réduits en miettes.

Astuces :

• Pour la crème au mascarpone, je vous conseille d'utiliser un batteur électrique, car à la main, c'est un peu difficile à mélanger.
• Pour changer un peu, vous pouvez remplacer 4 pommes par 4 grosses poires bien mûres.
• Selon la hauteur et la largeur de votre plat, vous pouvez faire votre tiramisu sur un ou deux étages.

Recette originale sur gustave.com

Ingrédients (4 à 6 crèmes brûlées) :

• 35 cl de crème liquide
• 12 cl de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 1/2 gousse de vanille
• 60 g de cassonade

Préparation :

• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les graines dans le lait.
• Faire chauffer le mélange à feu doux.
• Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la crème liquide puis le lait chaud en mélangeant bien afin de bien dissoudre l'ensemble.
• Laisser reposer la préparation au moins deux heures au réfrigérateur.

Cuisson :

• Allumer le four à 95° (th 3).
• Répartir délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite, puis les disposer bien à plat dans le four.
• Cuire pendant 1h à 1h15 (selon la contenance des petits pots).
• Les crème doivent être tremblantes et juste prises.
• Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.
• Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Astuces :

• Pour avoir plus le goût de la vanille, vous pouvez également mettre les morceaux de la gousse de vanille dans le lait, mais il faudra penser à les retirer avant d'incorporer le lait au reste de la préparation.
• Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser vos crèmes dans votre four : Préchauffez le grill du four, placez vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d'eau froide, saupoudrez-les de cassonade puis placez-les sous le grill en surveillant attentivement. Tournez la plaque de temps en temps pour unifier la caramélisation.

Recette originale dans le bouquin de José Maréchal, Crèmes brûlées. Petits plats. Marabout.

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

• 4 œufs
• 70 g de sucre
• 30 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 18 biscuits à la cuillère
• 600 g de framboises

Préparation :

• Tapisser le fond d'un plat (un peu profond) avec les biscuits.
• Écraser les framboises avec le sucre roux et les disposer sur les biscuits.
• Placer le plat dans le réfrigérateur.
• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.
• Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
• Battre les blancs en neige bien ferme.
• Ajouter les blancs au reste de la préparation et mélanger délicatement jusqu'à ce que les blancs en neige soient complètement incorporés.
• Verser cette préparation dans le plat.
• Placer au réfrigérateur au moins 12h.

Astuces :

• Pour déguster, le mieux est d'attendre 48h ... je sais, c'est un peu long, mais ça en vaut vraiment la peine !
• Vous pouvez garder quelques framboises pour la décoration ou faire un coulis de framboise avec deux cuillères à soupe de confiture de framboise et un peu d'eau.

Recette originale sur marmiton.org

Ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 l de lait
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 à 3 cuillères à soupe de rhum
• 1 ou 2 pincées de sel

Préparation :

• Dans un saladier, faire un puits avec la farine et y casser les oeufs.
• Ajouter le sel et mélanger avec une cuillère en bois.
• Verser le lait progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
• Incorporer le beurre tendre, délayer puis ajouter le rhum à votre convenance.
• Laisser reposer la pâte pendant 2h, en tournant de temps en temps.
• Si elle est trop épaisse, la rallonger avec de l'eau ou du lait.
• Faire chauffer la poêle à feu vif, y mettre une noisette de beurre et la laisser fondre.
• Verser une louche de pâte dans la poêle en étalant bien.
• Laisser cuire quelques instants puis la retourner en la faisant sauter pour faire dorer de l'autre côté.
• La faire glisser sur une assiette posée sur une casserole d'eau frissonnante, les crêpes se garderont ainsi au chaud.

Astuces :

• Si le beurre est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes.
• En général, je ne laisse pas reposer la pâte 2h (je m'y prends toujours trop tard !), mais les crêpes sont quand même réussies.
• Au lieu de mettre du beurre dans le fond de la poêle, vous pouvez utiliser de l'huile : mettez de l'huile dans le fond d'un ramequin, coupez une pomme de terre en deux , avec une fourchette piquez une demi pomme de terre (du côté arrondi) et servez-vous en pour badigeonner le fond de votre poêle d'huile.

Idées de garniture :

• Jambon, bacon.
• Gruyère râpé.
• Champignons, crème fraîche.
• Sucre, sucre vanille, sucre glace.
• Confiture, caramel.
• Chocolat, Nutella.
• Noix de coco, noisettes, noix.
• Bananes, pommes caramélisée.

 Recette originale dans le bouquin Nos meilleurs desserts de Grand-mères. Éditions France Loisirs.

Ingrédients (4 ramequins ou 8 verrines) :

• 200 g de spéculoos
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 3 blancs d'œufs
• Sucre en poudre

Préparation :

• A l'aide d'un mixer, émietter les spéculoos.
• Dans un saladier, mélanger la crème et les spéculoos.
• Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter au mélange de spéculoos.
• Sucrer selon votre goût.
• Mettre au frigo au moins une heure.

Astuces :

• Perso, je ne sucre pas, les spéculoos sont déjà bien sucrés.
• Vous pouvez servir cette mousse avec une pomme cuite avec juste un peu de sucre.

Recette originale sur le blog Douces gourmandises