Ingrédients :

Mousse au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin

Mousse à la banane

• 1 pincée de sel
• 2 bananes
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf

Préparation :

Mousse au chocolat 

• Dans une petite casserole, casser le chocolat en morceaux, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, et faire chauffer très doucement en remuant.
• Verser le chocolat fondu dans une terrine, ajouter progressivement les 2 jaunes d'œufs en tournant très vite, puis le sucre vanillé.
• Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel fin.
• Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat jusqu'à ce que les blancs aient "disparu".

Mousse à la banane

• Placer les fouets, la crème fraîche et le saladier au congélateur pour la chantilly.
• Peler les bananes et les mixer avec le jus du citron et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly avec, à mi-parcours, le sucre vanillé.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer à la crème de banane la chantilly et ensuite les blancs en mélangeant délicatement.

Dressage des verrines

• Dresser les verrines en intercalant les étages de mousse au chocolat et de mousse à la banane.
• Juste avant de servir, décorer à l'aide de copeaux de chocolat ou d'amandes effilées.
• Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.

Recettes orignales : mousse au chocolat et mousse à la banane.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

Risotto

• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 litre d'eau
• 2 échalotes
• 250 g de riz arborio
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de parmesan râpé
• 1 beau filet d'huile d'olive

Poêlée de champignons de Paris

• 1 gousse d'ail
• 500 g de champignons de Paris frais
• Persil
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche
• 1 grosse noix de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

• Éplucher et hacher la gousse d'ail.
• Nettoyer, peler et émincer les champignons.
• Réserver le tout.
• Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d'eau.
• Quand elle bout, ajouter les cubes de bouillon et bien mélanger pour les diluer.
• Éplucher les échalotes et les couper finement.
• Dans une sauteuse, faire chauffer le filet d'huile d'olive.
• Ajouter les échalotes et les faire revenir 3 minutes.
• Puis, ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feux doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.
• Verser le vin et continuer de mélanger.
• Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
• Répéter l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 minutes environ).
• Pendant ce temps, préparer la poêlée de champignons.
• Dans une grande poêle, faire chauffer la noix de beurre.
• Ajouter l'ail et le faire revenir 2 minutes.
• Ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen.
• Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les 3 cuillères à soupe de vin blanc et poursuivre la cuisson une minute.
• Ajouter la crème et le persil, saler et poivrer.
• Laisser cuire 3 minutes à nouveau en remuant sans cesse.
• A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter les champignons et la moitié du parmesan dans la sauteuse.
• Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
• Servir le risotto accompagné d'un ramequin avec le reste du parmesan.

Astuces :

• A la base, la recette était avec des cèpes (300 g), mais je n'aime pas trop les cèpes, donc j'ai remplacé par des champignons de Paris.
• Je n'avais pas de riz arborio (en fait, je ne sais pas quelle est la différence avec un riz classique ou un riz spécial risotto), mais du riz spécial risotto donc j'ai utilisé ce dernier.
• Je n'avais pas de persil non plus, je l'ai remplacé par un petit mélange de ciboulette et de basilic.

Recette originale dans le bouquin Riz et risotto. La popotte des potes. Hachette pratique.

Ingrédients (pour une vingtaine de brochettes) :

• 1/2 melon bien mûr
• 20 crevettes
• 4 à 5 tranches de jambon de parme
• 60 g de tomme de brebis
• 20 piques de bambou

Préparation :

• Peler et épépiner le melon et le couper en gros dés.
• Éplucher les crevettes en essayant de garder la queue intacte.
• Couper le jambon en bandelettes pour ensuite le rassembler en carrés.
• Couper le fromage en gros dés.
• Sur les pics en bambou, enfiler un dé de melon, un carré de jambon, un dé de tomme de brebis et finir par une queue de crevette.

Astuces :

• Pour éviter d'avoir à éplucher les crevettes, j'ai acheté des queues de crevettes déjà épluchée.
• Si vous n'aimez pas la tomme de brebis vous pouvez la remplacer par du gruyère qui est un fromage moins fort.

Ingrédients (pour une douzaine d'éclairs) :

Pâte à choux

• 60 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 60 g de farine tamisée
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Crème pâtissière au chocolat

• 250 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de farine tamisée
• 80 g de chocolat noir

Glaçage au chocolat :

• 25 g de chocolat noir
• 10 g de sucre glace
• 10 g de beurre

Préparation :

Pâte à choux

• Préchauffer le four à 180°C.
• Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre et le sucre vanillé dans une grande casserole.
• Retirer du feu et ajouter la farine.
• Mélanger rapidement avec une spatule.
• Remettre sur le feu et fouetter 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte.
• Hors du feu, ajouter un œuf en battant vivement jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la pâte.
• Faire de même avec le deuxième œuf.
• Remplir une poche à douille avec la pâte à choux et former des petits boudins d'environ 10 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir les éclairs avec la porte du four juste entrouverte.

Crème pâtissière au chocolat

• Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
• Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes et le sucre en poudre.
• Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que ce que le mélange soit homogène.
• Verser le lait bouillant sur ce mélange en battant vivement.
• Ajouter le chocolat en carrés et le faire fondre en fouettant.
• Remettre sur le feu et faire bouillir la crème pendant une minute en mélangeant.
• Laisser refroidir un peu.

Glaçage au chocolat

• Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre puis ajouter le sucre glace.
• Une fois fondu, ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Façonnage des éclairs

• Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière au chocolat.
• A l'aide de la pointe d'un couteau, percer un petit trou à chaque bout de l'éclair.
• Remplir l'éclair de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille par chacun des trous au bout de l'éclair.
• Verser le nappage dans une petite assiette.
• Tremper le dessus de l'éclair dans le nappage au chocolat.
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces :

• Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation, vous coupez un coin et ça fait une poche à douille parfaite.
• S'il est trop difficile de remplir les éclairs en faisant seulement un trou à chaque bout de l'éclair, vous pouvez fendre l'éclair sur un grand côté.

Recette originale sur supertoinette.com

Ingrédients :

• 60 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 60 g de farine tamisée
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre et le sucre vanillé dans une grande casserole.
• Retirer du feu et ajouter la farine.
• Mélanger rapidement avec une spatule.
• Remettre sur le feu et fouetter 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte.
• Hors du feu, ajouter un œuf en battant vivement jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la pâte.
• Faire de même avec le deuxième œuf.
• Remplir une poche à douille avec la pâte à choux et former les formes que vous souhaitez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir les choux avec la porte du four juste entrouverte.

Astuce :

• Si vous souhaitez faire des choux salés, ne mettez pas de sucre vanillé dans la pâte.

Ingrédients (pour une douzaine de verrines) :

• 20 cl de crème liquide
• 2 pots d'asperges
• 150 g de saumon fumé
• 1 feuille de gélatine
• Un peu de ciboulette

Préparation :

• Mettre la crème, le saladier et les batteurs du fouet électrique au congélateur.
• Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
• Égoutter les asperges au maximum : dans une passoire puis dans du papier absorbant.
• Égoutter la feuille de gélatine.
• Mixer les asperges et la gélatine jusqu'à ce que le mélange n'aie plus du tout de morceaux, puis placer cette purée dans une passoire (à tout petits trous) et laisser s'égoutter à nouveau.
• Mixer le saumon le plus finement possible.
• Fouetter la crème liquide en chantilly.
• Lorsque la chantilly est bien ferme, la séparer en deux.
• Dans la première moitié, incorporer les asperges et mélanger délicatement.
• Dans la seconde moitié, fouetter le saumon fumé avec la chantilly.
• Dresser les verrines, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère : une couche de chantilly au saumon fumé, une couche de chantilly aux asperges et terminer par un peu de ciboulette pour la décoration.
• Réserver au moins 2h au frigo avant de servir.

Recette originale sur 750g.com

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

• 200 g de chorizo fort
• 200 g de farine + 2 cuillères à soupe
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait entier
• 70 g de parmesan râpé
• 1 noisette de beurre pour le moule

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C - th 6.
• Beurrer un moule à cake.
• Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles, puis en petits morceaux.
• Dans un bol, fariner les morceaux de chorizo (2 cuillères à soupe de farine).
• Dans une jatte, mélanger la levure et la farine.
• Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les œufs entiers jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
• Ajouter successivement l'huile d'olive, le lait, la farine mélangée à la levure et le parmesan, en continuant de fouetter.
• Ajouter le chorizo et mélanger à nouveau.
• Verser la pâte dans le moule beurré et faire cuire au four 50 minutes environ.
• A la sortie du four, laisser reposer le cake 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
• Servir froid ou tiède.

Recette trouvée dans le bouquin Cakes & soufflés. La popote des potes. Hachette pratique.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour les ramequins
• 1 cuillère à soupe de Cointreau (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
• 15 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de chocolat noir
• 2 cuillères
• 1 noix de beurre pour les moules

Préparation :

• Beurrer généreusement 8 ramequins et les saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes : mettre les jaunes dans un premier saladier et les blancs dans un second avec la pincée de sel.
• Battre à l'aide d'un fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le Cointreau et le cacao en poudre, puis mélanger à nouveau.
• Préchauffer le four à 170°C - th 5-6.
• Dans un bol, battre à l'aide d'un fouet la crème liquide.
• Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.
• Ajouter délicatement la moitié des blancs en neige dans le mélange avec les jaunes d'œufs.
• Mélanger sans briser les blancs en neige.
• Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
• Ajouter le chocolat fondu, la crème liquide battue et l'autre moitié des blancs en neige.
• Mélanger à nouveau.
• Verser la préparation dans les ramequins et faites cuire au four au bain-marie 40 minutes.
• Pour cela, il suffit de placer les ramequins dans un grand plat à gratin rempli d'un fond d'eau chaude.
• Servir immédiatement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou au caramel pour jouer sur le contraste chaud-froid.

Astuces :

• Si vous n'avez pas de Cointreau, vous pouvez utiliser du rhum ou un autre alcool.
• Pour ne pas fausser le temps de cuisson du bain-marie, verser de l'eau très chaude dans le plat avant de glisser les ramequins dans le four.
• Veiller à ce que le bain-marie frémisse mais ne bout pas.
• Pour aller plus vite, vous pouvez faire cuire vos soufflés 10 minutes dans un four à 200°C - th 6-7.
• Dans ce cas-là, il n'y a pas besoin de bain-marie.
• Pour varier un petit peu, rajoutez quelques noisettes concassées non salées dans la préparation avant de verser dans les ramequins.

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La popote des potes. Hachette pratique.

Ingrédients :

Pour les fruits

• 3 bananes
• 2 pommes granny smith
• 30 g de beurre + 1 noisette pour le moule
• 30 g de sucre en poudre
• 2 cuillère à soupe de Cointreau

Pour la pâte

• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de cassonade

Préparation :

• Préchauffer le four à 100°C - th. 6.

Pour les fruits

• Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses.
• Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
• Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre puis ajouter les fruits et les faire revenir 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement.
• Ajouter le sucre en poudre dans la poêle et laisser caraméliser les fruits quelques minutes.
• Flamber le tout : verser le Cointreau sur les fruits, craquer une allumette et l'approcher des fruits.
• Lorsqu'il n'y a plus de flamme, répartir les fruits dans le fond du moule beurré.

Pour la pâte

• Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir très légèrement au micro-ondes.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade puis ajouter le beurre ramolli.
• Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
• Ajouter la pâte sur les fruits flambés en une couche régulière.

Cuisson

• Faire cuire au four une vingtaine de minutes.
• En fin de cuisson faire dorer le crumble 3 minutes sous le gril du four.
• Servir tiède ou froid.

Astuces :

• Soyez vigilant quand vous flambez vos fruits : ne le faites pas sous une hotte en marche, l'appel d'air risquerait de provoquer une montée des flammes.
• Vous pouvez remplacer le Cointreau par un autre alcool : Calvados, Rhum, Grand Marnier, ... J'ai utilisé du Rhum car je n'ai pas de Cointreau et c'était très bon.

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de pommes de terre
• 2 courgettes
• 200 g de saumon fumé
• 20 cl de crème liquide
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre
• 2 ou 3 tomates (facultatif)
• 100 g de gruyère râpé (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C - th6.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles sans les laver pour qu'elles ne rendent pas leur amidon.
• Éplucher les courgettes et les couper en rondelles (enlever les pépins si nécessaire).
• Mettre le tout dans une terrine, saler et poivrer et mélanger avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.
• Couper le saumon en petits dés.
• Beurrer un plat à gratin.
• Disposer une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, le saumon fumé, un couche de courgettes et une couche de pommes de terre.
• Verser la crème de façon homogène.
• Ajouter les tomates coupées en rondelles et/ou le gruyère râpé.
• Enfourner pour 1h à 1h15 à 180°C - th6.

Astuces :

• Le saumon fumé étant salé par nature, il faut faire attention à ne pas trop saler les pommes de terre et les courgettes.
• Vous pouvez remplacer la crème par une béchamel.

Mix de deux recettes : une recette donnée par Mimi, la maman de ma meilleure amie et une recette trouvée dans le bouquin Patates. La popote des potes.