jeudi 25 février 2016

Brownies-Crumble Poire-Chocolat-Noisette

 

Brownies-Crumble Poire-Chocolat-Noisette

 

Ingrédients (12 personnes) :

Brownies

  • 200 g de chocolat
  • 50 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure

Crumble

  • 2 poires
  • 60 g de noisette en poudre
  • 75 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre demi-sel

 

Préparation :

Brownies

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
  • Battre le sucre et les œufs, puis incorporer le chocolat et le beurre fondus.
  • Mélanger la farine et la levure et les ajouter au mélange liquide.
  • Verser la pâte dans un moule à brownie beurré et fariné.
  • Enfourner pendant 15 minutes.

Crumble

  • Peler et couper les poires en petits dés.
  • Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette et le beurre avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Montage

  • Sortir le brownies du four.
  • Le recouvrir des dés de poires puis parsemez le dessus de pâte à crumble.
  • Enfourner à nouveau pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
  • Laisser tiédir puis démouler.
  • Découper en parts égales et déguster.

 

Recette originale sur le site cuisineAZ

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mardi 23 juin 2015

Brownies magiques

 

Brownies magiques

 

Ingrédients (8-10 personnes) :

  • 80 g de noix
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 110 g de farine
  • 30 g de cacao amer
  • 50 cl de lait
  • 100 g de chocolat noir

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mettre le chocolat au congélateur.
  • Concasser grossièrement les noix, les disposer sur une plaque de four et enfourner pour une dizaine de minutes pour les faire griller.
  • Faire fondre le beurre à feu doux.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
  • Incorporer la farine et le cacao amer.
  • Verser petit à petit le lait, sans cesser de mélanger.
  • Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet.
  • A l'aide d'un grand couteau, casser le chocolat en pépites.
  • Beurrer un moule carré de 20 cm de coté et disposer les noix concassées et les pépites de chocolat.
  • Recouvrir avec la préparation puis enfourner pour 55 minutes.
  • A la sortie du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant.
  • Avant de démouler, laisser le brownies au moins 2 heures au frigo pour qu'il se fige.
  • Démouler puis couper le gâteau en petits carrés.

 

Recette originale dans le bouquin Le gâteau Magique. Les Petits Plats. Marabout.

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mercredi 10 avril 2013

Cookies au cœur de brownies (pillow cookies)

 

Cookies au cœur de brownies (pillow cookies)

 

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

Pâte à brownies :

  • 60 g de chocolat à 70%
  • 60 g de beurre demi-sel tempéré
  • 110 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 40 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 20 g de cacao amer

Pâte à cookies :

  • 220 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 190 g de sucre roux
  • 120 g de beurre demi-sel tempéré
  • 1 œuf
  • 1 sachet de gousse de vanille en poudre (optionnel)

 

Préparation :

Brownies :

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Fouetter le beurre et la cassonade dans un grand saladier jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, puis ajouter l'œuf en mélangeant bien.
  • Incorporer ensemble la farine, le cacao et la levure, enfin ajouter le chocolat fondu.
  • Verser la pâte dans petit moule carré, puis enfourner pendant 20 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Pâte à cookies :

  • Mélanger le beurre et la cassonade dans un saladier.
  • Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'œuf et la vanille en poudre.
  • Incorporer la farine et la levure.
  • Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Cookies :

  • Couper le brownies en petits dés (pas trop épais, de 4-5 g chacun).
  • Enrober chaque morceau de pâte à cookies (24 g de pâte à cookies, eh oui, c'est précis ;) !).
  • Déposer les boules obtenues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les aplatissant légèrement.
  • Enfourner pour 7 à 8 minutes.
  • Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

 

Astuces :

  • Je vous conseille de préparer le brownies la veille ou plut tôt dans la journée car il faut qu'il soit froid pour l'incorporer à la pâte à cookies.
  • Comme il faut à peu près la moitié du brownies, vous pouvez couper le restant en petit carrés et les congeler ... pour une prochaine fournée de cookies.

 Cookies au cœur de brownies (pillow cookies)

 

Recette originale sur chocolatetcaetera.fr

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Brownies extra-noir

 

Brownies extra-noir

 

Ingrédients :

  • 110 g de chocolat à 70%
  • 110 g de beurre demi-sel tempéré
  • 220 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 40 g de cacao amer

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux (avec une noisette de beurre si besoin).
  • Fouetter le beurre et la cassonade dans un grand saladier jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
  • Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.
  • Incorporer ensemble la farine, le cacao et la levure, puis ajouter le chocolat fondu.
  • Verser la pâte dans un moule carré de 23 cm de côté, puis enfourner pendant 20 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

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dimanche 14 octobre 2012

Brookies

 

Brookies

 

Ingrédients :

Pour la partie brownie :

  • 75 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 125 g de chocolat
  • 2 oeufs
  • 50 g de noix de pécan

Pour la partie cookie :

  • 165 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 135 g de sucre roux
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 110 g de pépites de chocolat noir

 

Préparation :

Pour la partie brownie :

  • Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux en lissant bien le mélange.
  • Dans un saladier mélanger le beurre et la chocolat fondus avec le sucre.
  • Ajouter les œufs en fouettant vivement.
  • Incorporer enfin la farine, et les fruits secs.
  • Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.

Pour la partie cookie :

  • Mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier.
  • Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'œuf.
  • Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat.
  • Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Brookies :

  • Parsemer la pâte à cookies sur la pâte à brownie, comme un crumble.
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes.
  • Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

 

Astuces :

  • Vous pouvez remplacer les noix de pécan par de noix, des noisettes ou des amandes.
  • Au lieu de faire le brookies dans un moule à brownie, j'ai utilisé des moules à muffins ... c'est plus facile pour emmener au boulot ;).

 

Recette soriginale sur chocolatetcaetera.fr

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mardi 2 février 2010

Brownies US (chocolat - noix)

 

Brownies US (chocolat - noix)

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 125 g de beurre
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 115 g de sucre
  • 3 œufs
  • 55 g de farine

 

Préparation :

  • Dans un saladier, assembler le chocolat cassé en morceaux et le beurre en noisettes.
  • Faire fondre au bain marie, à la casserole ou au micro ondes.
  • Bien mélanger la masse obtenue pour qu'elle soit bien lisse.
  • Préchauffer le four th 6 - 180°C.
  • Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
  • Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs.
  • Y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, la farine et les noix.
  • Beurrer et fariner le moule.
  • Verser la préparation dans le moule et faire cuire 20 à 25 minutes th 6 - 180°C.

 

Astuces :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre doucement pour ne pas qu'ils cuisent.
  • Au lieu de mettre les noix dans la préparation, je les ajoute à la fin : je mets une couche de pâte dans le fond du moule, je répartis les noix sur cette couche de pâte et enfin, je verse le reste de pâte. Cela évite que les noix tombent au fond du plat.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme du moule et du four.
  • Déguster tiède (30 minutes après la fin de la cuisson) avec une boule de glace à la vanille ou bien frais (au moins deux heures au frigo).

 

Brownies US (chocolat - noix)

 

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies et muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

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samedi 25 juillet 2009

Brownies aux fruits frais d'été

 

Brownies aux fruits frais d'été

 

Ingrédients :

  • 1 pêche
  • 1 brugnon
  • 4 abricots
  • 250 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre allégé
  • 15 g d'édulcorant intense cuisson
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Peler la pêche et le brugnon et enlever les noyaux.
  • Couper tous les fruits en morceaux.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre.
  • Dans un saladier, mélanger l'édulcorant, les oeufs, le sucre vanillé, la farine tamisée et le sel.
  • Bien mélanger puis ajouter le chocolat et le beurre fondus, la pâte doit être bien lisse.
  • Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire.
  • Ajouter les fruits coupés par dessus et enfourner pour 25 minutes.
  • Laisser refroidir 1h puis démouler délicatement.

 

Astuces :

  • Vous pouvez remplacer les ingrédients "allégés" par des ingrédients "normaux" : 250 g de chocolat à dessert, 150 g de beurre et 150 g de sucre (au lieu de l'édulcorant).
  • A déguster avec une crème anglaise bien fraîche.

 

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies et muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

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lundi 29 juin 2009

Brownies cheesecake

 

Brownies cheesecake


Ingrédients :

Mélange 1 :

  • 250g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine

Mélange 2 :

  • 120 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine

 

Préparation :

Cheescake :

  • Dans un saladier fouetter vivement le mascarpone avec l'œuf.
  • Ajouter ensuite le sucre puis la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Brownies :

  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feux très doux, en mélangeant pour obtenir une texture lisse.
  • Verser ce mélange dans un saladier et ajouter le sucre.
  • Incorporer les œufs un à un, puis la farine.

Montage :

  • Étaler les 3/4 de la pête à brownies dans le fond d'un moule (de préférence carré ou rectangulaire).
  • Verser dessus la pâte du Cheescake.
  • Recouvrir du reste de la pâte à Brownies.
  • Avec le dos d'une petite cuillère, former un escargot dans la pâte, mais ne passer qu'une seule fois, il ne s'agit pas de mélanger les deux pâtes !
  • Enfourner pour 30 minutes à four chaud (180°C - th 6).
  • A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures avant de déguster.

 

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