Ingrédients (4 à 6 crèmes brûlées) :

• 35 cl de crème liquide
• 12 cl de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 1/2 gousse de vanille
• 60 g de cassonade

Préparation :

• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les graines dans le lait.
• Faire chauffer le mélange à feu doux.
• Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la crème liquide puis le lait chaud en mélangeant bien afin de bien dissoudre l'ensemble.
• Laisser reposer la préparation au moins deux heures au réfrigérateur.

Cuisson :

• Allumer le four à 95° (th 3).
• Répartir délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite, puis les disposer bien à plat dans le four.
• Cuire pendant 1h à 1h15 (selon la contenance des petits pots).
• Les crème doivent être tremblantes et juste prises.
• Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.
• Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Astuces :

• Pour avoir plus le goût de la vanille, vous pouvez également mettre les morceaux de la gousse de vanille dans le lait, mais il faudra penser à les retirer avant d'incorporer le lait au reste de la préparation.
• Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser vos crèmes dans votre four : Préchauffez le grill du four, placez vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d'eau froide, saupoudrez-les de cassonade puis placez-les sous le grill en surveillant attentivement. Tournez la plaque de temps en temps pour unifier la caramélisation.

Recette originale dans le bouquin de José Maréchal, Crèmes brûlées. Petits plats. Marabout.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 escalopes de dinde
• 2 échalottes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 petite boîtes de champignons entiers
• 1 petites boîtes de marrons
• 150 g de spätzle
• 1 filet d'huile d'olive
• Quelques gouttes de viandox (si vous avez)
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 grosse noix de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Emincer les echalottes et couper les champignons en quatre.
• Faire cuire les spätzle comme indiqué sur le sachet.
• Dans une poêle, faire cuire les escalopes de dinde (ne pas les faire trop cuire).
• Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir les échalottes dans un beau filet d'huile d'olive.
• Lorsqu'elles sont bien dorées ajouter les champignons et laisser cuire en remuant de temps en temps.
• Quand les escalopes sont presque cuites, les ajouter dans la sauteuse et les laisser terminer de cuire.
• Ajouter enfin la crème, le viandox, le cognac, le sel et le poivre, bien mélanger puis ajouter les marrons et laisser cuire 5 à 10 minutes.
• Dans une poêle faire revenir les spätzle dans une grosse noix de beurre.
• Servir bien chaud.

Ingrédients :

• 150 g de roquefort
• 75 g de cerneaux de noix
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 5 cl d'huile végétale
• 5 cl d'huile de noix
• 10 cl de crème fraîche
• 2 petites courgettes
• Poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C - th 6.
• Éplucher la courgette, la râper et réserver dans une passoire.
• Couper le roquefort en petit morceaux.
• Hacher grossièrement les noix.
• Dans un saladier, battre les oeufs entiers jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
• Ajouter successivement l'huile, la crème fraîche et la farine mélangée à la levure, tout en continuant de fouetter.
• Enrouler la courgette dans un torchon propre et bien serrer pour essorer un maximum d'eau.
• Ajouter les dés de roquefort, la courgette et les noix, poivrer et mélanger.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C - th 6.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Astuces :

• Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour rendre votre cake plus moelleux.
• Vous pouvez déguster ce cake en apéritif, entrée, pique-nique ou plat, froid ou chaud.
• Comme accompagnement, je vous conseille une petite salade avec une vinaigrette à l'huile de noix.
• Une variante consiste à ajouter 10 pruneaux dénoyautés coupés en tout petits morceaux pour une petite saveur sucré-salé.

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La Popote des Potes. Hachette Pratique.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 170 g de cassonade
• 20 cl de lait
• 10 cl d'huile végétale
• 100 g de pépites de chocolat
• 2 poires
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 pincée de quatre-épices
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Faire préchauffer le four à 180°C - th 6.Ép
• lucher et couper les poires en fines lamelles.
• Dans un grand saladier, battre les œufs avec la cassonade, le lait et l'huile.
• Ajouter progressivement la farine, le sel, le quatre-épices, les poires, le rhum et les pépites de chocolat et mélanger.
• Incorporer délicatement la levure et le bicarbonate de soude.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner aussitôt.
• Faire cuire 40 minutes environ.

Astuces :

• Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, avant de commencer, placez une tablette de chocolat dans le congélateur ou dans le freezer de votre frigo. A la fin de la recette, sortez le chocolat et coupez-le à l'aide d'un grand couteau pour en faire des morceaux de la taille de pépites.
• Le bicarbonate de soude n'est pas obligatoire, mais il donne de la légèreté au cake.
• Au lieu de beurrer et fariner le moule, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour que le cake se démoule facilement.
• Je vous conseille de le déguster tiède, avec de la glace à la vanille.

 Recette originale dans le bouquin Best-of cakes. Marabout chef.

Ingrédients :

Pâte sablée : recette ici

Préparation aux noix :

• 250 g de noix décortiquées
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 25 cl de crème liquide

Nappage au chocolat :

• 150 g de chocolat pâtissier
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
• 25 g de beurre

Préparation :

Préparation aux noix :

• Hacher grossièrement les noix (attention, il ne faut pas les réduire en poudre).
• Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les noix et la crème.

Montage des tartelettes :

• Faire préchauffer le four à 225°C - th 7-8.
• A l'aide d'un emporte-pièce, découper la pâte sablée et garnir les moules.
• Verser la préparation aux noix sur la pâte et enfourner pour 25 à 30 minutes à 225°C - th 7-8.

Nappage au chocolat :

• Faire fondre le chocolat et le beurre, jusqu'à ce que mélange soit bien lisse.
• Ajouter la crème fraîche et le sucre glace et bien mélanger.
• Déposer un peu de nappage sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.

Astuces :

• Les quantités indiquées sont les quantitées pour une tarte chocolat-noix, donc si vous n'avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez très bien faire une tarte.
• Déguster les tartelettes à température ambiante.
• Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser un verre pour découper la pâte sablée.
• Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez déposer le chocolat sur les tartelettes à l'aide d'une petite cuillère.
• Lorsqu'il me reste un peu de pâte sablée, je découpe des petits morceaux de chocolat que j'incorpore à la pâte. Je forme ensuite des petits palets que je mets cuire une quinzaine de minutes au four ... cela fait des petits sablés au chocolat.

Recette originale sur le blog La cuisine de Christiane

Ingrédients (4 à 6 assiettes) :

• 1 kg de carottes
• 6 pommes de terre
• 250 g de petits pois (avec le jus)
• Un peu d'eau
• Sel, poivre

Préparation :

• Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre et les carottes et les faire cuire dans une cocotte minute.
• Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites les mettre dans le blender avec les petits pois (avec le jus) et le sel et le poivre.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et ajouter de l'eau (ou le bouillon de carottes et de pommes de terre) selon la consistance souhaitée.
• Faire réchauffer quelques minutes avant de déguster.

Ingrédients (4 à 6 verres) :

• 2 oranges
• 4 kiwis
• 1/4 ou 1/2 ananas
• Un peu d'eau

Préparation :

• Éplucher et couper grossièrement les fruits.
• Placer les fruits avec un peu d'eau dans le blender et mixer jusqu'à obtenir un jus sans morceaux.
• Ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée et mixer à nouveau.
• A déguster bien frais.

Astuces :

• Si vous souhaitez déguster le jus de fruits tout de suite, mettez des glaçons avec les fruits dans le blender.
• En général, je rajoute deux ou trois pincées de 4-épices pour relever un peu le goût du jus de fruits.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 120 g de farine
• 30 g de poudre de noisettes ou d'amandes
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 pincées de quatre-épices
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 pincées de curry
• 60 g de chocolat noir
• 60 g de chocolat blanc

Préparation :

• Mettre les chocolats au congélateur ou dans le freezer du frigo.
• Faire ramollir le beurre et le placer dans un saladier puis ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.
• Battre ces ingrédients avec un fouet électrique à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une masse crémeuse et légère.
• A vitesse moins élevée, ajouter l'œuf entier.
• Incorporer la farine tamisée, la poudre de noisettes ou d'amandes et toutes les épices.
• Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse, homogène et épaisse.
• Préchauffer le four à 170°C - th 5-6.
• Sortir les chocolats du congélateur et les casser en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
• Ajouter les pépites de chocolats à la pâte et bien mélanger.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
• Déposer la pâte sous forme de petits tas de la taille d'une grosse noix et les aplatir légèrement.
• Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson (pas plus) à 170°C - th 5-6.
• A la sortie du four, laisser les cookies refroidir sur une grille pendant quelques minutes avant de déguster.

Astuces :

• Sortir les cookies du four dès que leurs bords commencent à se colorer.
• Je n'aime pas le curry, donc je mets en tout 4 pincées de quatre-épices et 2 pincées de cannelle.

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies & muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins) :

• 1/2 ananas frais (3/4 s'il est petit)
• 200g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre roux
• 4 cuillères à soupe de rhum
• 1 gousse de vanille
• 250 g de sucre
• 4 œufs
• 320 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 150 g de lait
• 1 pincée de sel fin

Préparation :

• Peler l'ananas, éliminer le cœur (trop dur pour être utilisé ici) et couper la chair en petits morceaux.
• Dans une casserole, assembler 50 g de beurre et le sucre roux.
• Faire chauffer en mélangeant et quand la caramélisation commence ajouter l'ananas.
• Faire chauffer à feu vif pendant 3-4 minutes, ajouter le rhum puis ôter la casserole du feu et laisser refroidir.
• A l'aide d'un petit couteau, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer toutes les petites graines et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C - th 6.
• Faire bouillir de le lait avec le reste des gousse de vanille et laisser refroidir.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et laisser refroidir.
• Dans un saladier, assembler le sucre et les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, la levure et le lait (dont les morceaux de gousses auront été enlevés).
• Bien mélanger, jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
• Incorporer enfin le beurre fondu, l'ananas sauté avec son jus et les graines de vanille et mélanger à nouveau.
• Remplir les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes à 180°C - th 6.
• Démouler les muffins encore chauds et laisser refroidir pendant 30 minutes sur une grille.

Recette originale dans le bouquins Cookies, brownies & muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 beau filet d'huile d'olive
• 3 poivrons
• 2 courgettes
• 6 tomates
• 1 chorizo
• Épices mexicaines
• 300 g de riz basmati

Préparation :

• Émincer l'ail et l'oignon.Épépiner les poivrons et les couper en petits dés.
• Éplucher les courgettes et les couper en rondelles fines.
• Éplucher les tomates et les couper grossièrement en morceaux pas trop gros.
• Ôter la peau du chorizo, le couper en rondelles, puis recouper les rondelles en petits morceaux.
• Faire revenir l'ail et l'oignon dans un beau filet d'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter les tomates et les rondelles ainsi que les épices.
• Faire réduire la préparation puis ajouter le chorizo.
• Pendant ce temps faire cuire le riz.
• Servir bien chaud.