Quiche magique à la moutarde

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 85 g de beurre demi-sel fondu
• 80 g de moutarde
• 70 g de farine
• 30 cl de lait
• 100 g de dés de jambon
• 130 g de gruyère râpé
• 10 tomates séchées
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Foncer un moule à tarte de 27 cm de diamètre avec la pâte feuilletée.
• Faire cuire la pâte à blanc pour 20 minutes (attention, mettre des haricots ou autres pour éviter qu'elle lève).
• Baisser la température à 150°C.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec l'huile d'olive et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
• Ajouter ensuite la moutarde, la farine, le sel et le poivre.
• Battre encore quelques instants le mélange.
• Ajouter le jambon et 50 g de gruyère râpé.
• Monter les blancs en neige, et à l'aide d'un fouet, les incorporer à la préparation.
• Couper les tomates séchées en petits morceaux et les disperser sur le fond de tarte.
• Verser la préparation dessus, puis recouvrir du reste de gruyère râpé.
• Enfourner pour 55 minutes.
• Laisser tiédir quelques instants avant de déguster.

Astuces :

• Pour la cuisson de la pâte à blanc, je met du papier sulfurisé sur la pâte, puis un moule à tarte plus petit et un moule quelque chose de lourd dedans (qui passe au four) pour éviter que la pâte ne lève.
• J'ai servi cette quiche en entrée, froide, avec une petite salade verte.

Recette originale dans le bouquin Le gâteau Magique. Les Petits Plats. Marabout.