Cheescake Fraise-Spéculoos

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 250 g de Spéculoos
• 100g de beurre
• 5 feuilles de gélatine
• 400 g de fraises
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl d'eau
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 400 g de fromage blanc
• 250 g de crème fraîche entière
• 1 sachet de gousse de vanille en poudre

Préparation :

• Faire fondre le beurre à feu doux, puis mixer les Spéculoos et le beurre fondu.
• Tapisser le fond d'un moule à manqué (à fond amovible) avec la pâte de Spéculoos obtenue, en tassant bien.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Laver et couper quelques fraises en deux dans la hauteur et les placer tout autour du moule, face tranchée contre la paroi.
• Réserver au frigo.
• Couper le reste des fraises en petits morceaux et saupoudrer de sucre vanillé.
• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines de vanille.
• Faire un sirop avec 10 cl d'eau, le sucre et les graines de vanille.
• Faire bouillir 5 min et hors du feu ajoutez la gélatine en remuant bien.
• Fouettez la crème avec le fromage blanc et le sachet de gousse de vanille en poudre.
• Incorporer le sirop à la vanille refroidi et bien mélanger.
• Versez dans le moule la moitié de la préparation crème/fromage blanc, puis les fraises coupées en petits morceaux.
• Terminer par le reste de la préparation au fromage blanc et lisser la surface.
• Laisser prendre le cheesecake 4 à 6 h dans le réfrigérateur avant de le démouler.

Mix de deux recettes trouvées sur le site tf1.fr et sur le site ptitchef.com