Verrines tricolores : poivron, avocat et fromage frais

Ingrédients (pour 8 à 10 verrines) :

• 2 poivrons rouges
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 avocats bien mûrs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 ou 2 cuillères à soupe de coriandre
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 1 peu de lait
• 1 cuillère à soupe d'épices mexicaines

Préparation :

• Éplucher grossièrement les poivrons (avec un épluche-tomate, c'est facile) et les découper en lamelles.
• Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive et faire revenir les lamelles de poivrons dans une poêle une dizaine de minutes, laisser refroidir.
• Pendant ce temps, écraser les avocats à la fourchette.
• Ajouter les épices mexicaine et le jus de citron et bien mélanger.
• Mélanger la coriandre avec le fromage frais, un peu de lait et une pincée de poivre.
• Passer la chair des poivrons au mixeur.
• Dans les verrines, disposer un fond de purée d'avocat, puis une couche de fromage frais et finir par un peu de coulis de poivron.
• Réservez au réfrigérateur au moins 2h avant de manger.

Astuce :

• Pour une purée d'avocat toute douce sans morceaux, faire la purée avec un mixeur plongeant.

Recette originale sur odelices.com