Mousse chocolat-spéculoos & marmelade de fruits

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pomme
• 2 poires bien mûres
• 2 bananes
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre roux
• 2 pincées de quatre-épices
• 100 g de spéculoos + 1 ou 2 biscuits pour la décoration
• 200 g de chocolat
• 4 oeufs

Préparation :

• Peler les fruits et les couper en petits morceaux.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre roux, jusqu'à ce que la caramélisation commence.
• Ajouter les fruits, le quatre-épices et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compote avec des morceaux.
• Pendant ce temps, mixer les spéculoos et passer la poudre obtenue au tamis.
• Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feux très doux.
• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.Incorporer les jaunes d'oeufs et la poudre de spéculoos au chocolat fondu.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
• Dresser les verrines : une couche de mousse au chocolat, une couche de marmelade de fruits et finir par une couche de mousse au chocolat.
• Placer au frigo pour au moins 2h.

Recette originale dans le bouquin Recettes au chocolat. Mango.