Tarte poire & pralinoise

Ingrédients :

Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 200 g de pralinoise
• 20 cl de crème (à 30% de MG)
• 4 poires bien mûres

Préparation :

Pâte sablée :

• Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau.
• Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
• Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
• Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
• Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
• Réserver au réfrigérateur.

Garniture :

• Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise à feu très doux.
• Hors du feu, ajouter la crème et battre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, puis laisser refroidir.
• Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires, puis les couper en lamelles pas trop fines.

Dressage :

• Préchauffer le four à 210°C - th 7.
• Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte avec les doigts.
• Répartir les lamelles de poire sur le fond de tarte puis recouvrir de la crème à la pralinoise et lisse à l'aide d'une fourchette.
• Enfourner pour 30 minutes.

Astuces :

• En cas de flemmingite aigüe, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête.
• Personnellement,je trouve que le mélange poire-pralinoise est un peu trop sucré, du coup, j'ajoute 50 g de chocolat noir à 70%.