Salade de riz aux poivrons marinés, mozza et basilic

Ingrédients :

• 150 g de riz
• 200 g de poivrons marinés à l'huile d'olive
• 10 tomates confites à l'huile d'olive
• 200 g de mini-boules de mozzarella
• Quelques olives noires
• 3 cuillères à soupe de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation :

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz pendant environ 12 minutes.
• Pendant ce temps, égoutter les poivrons et les tomates confites et les couper en petits morceaux.
• Égoutter la mozzarella et couper les mini-boules en 2 ou en 4.
• Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, saler et poivrer.
• Une fois le riz cuit, l'égoutter soigneusement puis le passer sous l'eau froide.
• Égoutter à nouveau le riz et le déposer dans le saladier.
• Mélanger le riz avec la vinaigrette au basilic.
• Ajouter les tomates confites, les poivrons marinés et la mozzarella.
• Mélanger à nouveau et parsemer de quelques olives noires.

Astuces :

• J'avais ajouté des tomates cerises (de mon jardin) pour une petite touche de fraîcheur sucrée.
• Et j'ai servi ma salade avec de fines tranches de jambon italien.
• Pour une salade plus fraîche, préparez-la une ou deux heures avant de servir.

Recette originale dans le bouquin Riz & risottos. La popote des potes. Hachette pratique.