Salade de riz aux poivrons marinés, mozza et basilic

 

Ingrédients :

  • 150 g de riz
  • 200 g de poivrons marinés à l'huile d'olive
  • 10 tomates confites à l'huile d'olive
  • 200 g de mini-boules de mozzarella
  • Quelques olives noires
  • 3 cuillères à soupe de basilic
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz pendant environ 12 minutes.
  • Pendant ce temps, égoutter les poivrons et les tomates confites et les couper en petits morceaux.
  • Égoutter la mozzarella et couper les mini-boules en 2 ou en 4.
  • Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, saler et poivrer.
  • Une fois le riz cuit, l'égoutter soigneusement puis le passer sous l'eau froide.
  • Égoutter à nouveau le riz et le déposer dans le saladier.
  • Mélanger le riz avec la vinaigrette au basilic.
  • Ajouter les tomates confites, les poivrons marinés et la mozzarella.
  • Mélanger à nouveau et parsemer de quelques olives noires.

 

Astuces :

  • J'avais ajouté des tomates cerises (de mon jardin) pour une petite touche de fraîcheur sucrée.
  • Et j'ai servi ma salade avec de fines tranches de jambon italien.
  • Pour une salade plus fraîche, préparez-la une ou deux heures avant de servir.

 

Recette originale dans le bouquin Riz & risottos. La popote des potes. Hachette pratique.