Enchiladas de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 galettes de maïs
• 500 g de blanc de poulet
• 2 gros oignons
• 3 poivrons rouges
• 2 grosses boites de tomates pelées
• 1 beau filet d'huile d'olive
• Épices mexicaines
• 150 g de gruyère râpé

Préparation :

• Éplucher et émincer les oignons.
• Couper les poivrons et les blancs de poulet en lamelles.
• Mettre les tomates pelées dans le bol du mixer, en réservant le jus, et mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
• Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire suer les oignons.
• Ajouter les poivrons et laisser cuire doucement (avec un couvercle) pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter les lamelles de poulet et les laisser cuire.
• Enfin, incorporer la purée de tomates et les épices et laisser réduire jusqu'à obtenir une farce pas trop liquide pour pouvoir garnir les galettes de maïs.
• Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
• Verser le jus de tomates dans le fond d'un plat rectangulaire allant au four.
• Garnir une à une les galettes de maïs (en prenant soin de garder un peu de sauce sans poulet) : mettre environ 2 cuillères à soupe de farce au poulet au milieu de la galette et la rouler sur elle-même puis la placer dans le plat, pli vers le bas.
• Recouvrir avec la sauce, gardée à l'étape précédente, puis avec le gruyère râpé.
• Mettre au four pour 20 à 30 minutes.
• Servir bien chaud, avec un peu de crème fraîche.

Astuce :

• Pour les épices, j'ai utilisé un sachet pour fajitas car je ne savais pas trop comment doser les épices.