Moules farcies à l'espagnole

Ingrédients :

• 1 litre de moules
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• Piment d'Espelette
• Sel
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 œuf
• Chapelure
• Huile de friture

Préparation :

• Préparer la béchamel comme indiqué ici en remplaçant la noix de muscade par du piment d'Espelette et laisser refroidir.
• Nettoyer les moules.
• Les faire cuire dans une poêle ou une grande casserole jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (environ 5 minutes).
• Lorsque les moules sont cuites, les sortir de leur coquille et les couper en 3 ou 4 (il faut garder les plus belles coquilles pour la suite de la recette).
• Émincer l'ail et les oignons.
• Couper les poivrons et la tomate en petits dés.
• Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons, l'ail et les poivrons.
• Au bout de 5 minutes, ajouter la tomate, les moules, le piment d'espelette et le sel.
• Laisser cuire 2 minutes.
• Farcir les coquilles de cette préparation puis recouvrir de béchamel de manière à ce que la béchamel fasse un "couvercle étanche" sur la préparation.
• Tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faire frire 3 ou 4 minutes dans l'huile chaude (coquille vers l'extérieur).

Recette originale donnée par Frédérique de Tours à table.