Ingrédients :

• 5 tomates mûres
• ½ poivron rouge
• ½ concombre
• ½ gousse d'ail
• 1 oignon frais
• 2 tranches de pain de mie
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 100 g de manchuego (fromage espagnol de type cantal)
• Graines de pavot

Préparation :

• Laver, éplucher et couper (grossièrement) les légumes.
• Oter la croûte du pain de mie.
• Mixer les légumes et la pain de mie tout ensemble.
• Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mixer à nouveau pour bien mélanger.
• Couper le manchuego en dés, les mettre sur un pic ou sur une brochette.
• Tremper les brochettes dans l'huile d'olive sur un coté puis dans le pavot.

Astuces :

• Pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas le concombre, il peut être remplacé par de la courgette.
• Le vinaigre de Xérès peut être remplacé par du vinaigre balsamique.
• Pour obtenir une couleur plus rouge, il faut mettre plus de poivrons rouges.
• Le gaspacho se consomme très frais. Si vos légumes ne sont pas très frais, ajoutez une dizaine de glaçons dans le mixer.
• Le manchuego ne doit pas être trop sec, sinon il cassera lorsque vous ferez les brochettes de fromage.
• La quantité de gaspacho dépend de l'utilisation : en apéro-dinatoire, dans des verrines, la recette peut convenir pour une dizaine de verrines. Pour consommer en entrée par exemple, la recette convient pour 3 à 4 personnes.

Recette donnée par Frédérique de Tours à table.