mercredi 20 mai 2015

Flan pâtissier

 

Flan pâtissier

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée
  • 90 g de fécule de maïs
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 70 cl de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf + 1 jaune d'œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum

 

Préparation :

  • Gratter l'intérieur d'une gousse de vanille avec la pointe d'un couteau
  • Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la fécule et mélanger.
  • Verser le lait, la crème et les graines de vanille et mélanger.
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux pour que la préparation épaississe.
  • Quand l'ébullition commence, retirer la casserole du feu et ajouter le rhum.
  • Étaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué et verser la préparation dessus.
  • Enfourner le flan pâtissier pour 30 à 40 minutes, la surface va brunir un peu.
  • Laisser refroidir après cuisson.

 

La recette originale sur le site 750g.com

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mardi 8 juillet 2014

Cheescake Fraise-Spéculoos

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 250 g de Spéculoos
  • 100g de beurre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 400 g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl d'eau
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 400 g de fromage blanc
  • 250 g de crème fraîche entière
  • 1 sachet de gousse de vanille en poudre

 

Préparation :

  • Faire fondre le beurre à feu doux, puis mixer les Spéculoos et le beurre fondu.
  • Tapisser le fond d'un moule à manqué (à fond amovible) avec la pâte de Spéculoos obtenue, en tassant bien.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Laver et couper quelques fraises en deux dans la hauteur et les placer tout autour du moule, face tranchée contre la paroi.
  • Réserver au frigo.
  • Couper le reste des fraises en petits morceaux et saupoudrer de sucre vanillé.
  • Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines de vanille.
  • Faire un sirop avec 10 cl d'eau, le sucre et les graines de vanille.
  • Faire bouillir 5 min et hors du feu ajoutez la gélatine en remuant bien.
  • Fouettez la crème avec le fromage blanc et le sachet de gousse de vanille en poudre.
  • Incorporer le sirop à la vanille refroidi et bien mélanger.
  • Versez dans le moule la moitié de la préparation crème/fromage blanc, puis les fraises coupées en petits morceaux.
  • Terminer par le reste de la préparation au fromage blanc et lisser la surface.
  • Laisser prendre le cheesecake 4 à 6 h dans le réfrigérateur avant de le démouler.

 

Mix de deux recettes trouvées sur le site tf1.fr et sur le site ptitchef.com

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dimanche 6 juillet 2014

Crème à la vanille

 

Crème à la vanille

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait
  • une pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation :

  • Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter la farine.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  • A l'aide d'un petit couteau, gratter les graines de vanille et les mélanger avec le lait.
  • Porter le lait à ébullition avec le sel et les graines de vanille (ainsi que la gousse).
  • Hors du feu, ajouter la préparation en mélangeant vivement.
  • Remettre sur le feu (à feu très doux) et laisser épaissir en remuant sans arrêt.
  • Verser dans des petits ramequins et laisser refroidir.

 

Recette originale dans le bouquin La Cuisine. Gründ.

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jeudi 6 juin 2013

Crumble ananas et pommes à la vanille

 

Crumble ananas et pommes à la vanille

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 4 pommes
  • 1/2 ananas
  • 150 g de cassonnade + 2 ou 3 cuillères à soupe
  • 100 g de beurre à température ambiante + 30 g
  • 1 sachet de gousse de vanille en poudre
  • 150 g de farine

 

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers.
  • Peler l'ananas et le couper en petit dès.
  • Dans une grande poêle, faire revenir les fruits dans le beurre.
  • Saupoudrer de 2 ou 3 cuillères à soupe de cassonnade et de la vanille en poudre.
  • Laisser cuire à feu vif 5-10 minutes en remuant régulièrement.
  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Dans un grand saladier, mélanger à la main le beurre, la farine et la cassonnade pour obtenir une sorte de sable.
  • Mettre les fruits dans un grand plat et saupoudrer de la pâte à crumble.
  • Enfourner pour 30 minutes.
  • Servir tiède.

 

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mercredi 13 juillet 2011

Gâteau aux figues et à la vanille

 

Gâteau aux figues et à la vanille

 

Ingrédients :

  • 100 g de figues séchées
  • 200 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl de lait
  • 80 g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation :

  • Préchauffer le four Th6 - 180°C.
  • Couper la gousse de vanille en deux et gratter les petits grains à l'aide d'un couteau pointu.
  • Mettre les grains de vanille et les gousses dans le lait et le porter tout doucement à ébullition, puis laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, équeuter et couper les figues en petits morceaux, puis les mélanger à 1 ou 2 cuillères à soupe de farine.
  • Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
  • Bien mélanger puis ajouter le lait (en pensant à enlever les morceaux de gousse de vanille).
  • Enfin, ajouter les figues.
  • Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation.
  • Enfourner pour 30 minutes environ.

 

Astuce :

  • Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par une cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide.

 

Recette originale sur journaldesfemmes.com

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vendredi 16 octobre 2009

Gâteau au yaourt marbré

 

Gâteau au yaourt marbré

 

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature ou à la vanille
  • 120 g de chocolat noir
  • 1 pot de sucre
  • 4 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 pot d'huile
  • 1 sachet de levure
  • 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé ou de l'extrait naturel de vanille

 

Préparation :

  • Mélanger les œufs et le sucre.
  • Y ajouter le yaourt et l'huile, puis la farine et la levure mélangées.
  • Faire fondre le chocolat.
  • Séparer la pâte en deux : dans une partie ajouter le chocolat fondu et dans l'autre partie ajouter le sucre vanillé et le rhum.
  • Dans un moule à manqué ou à cake, alterner une couche de pâte nature, un couche de pâte au chocolat, ...
  • Faire cuire 30 minutes, th 7 - 210°C.

 

Astuces :

  • Vous pouvez monter les blancs des œufs en neige afin d'apporter un peu de légèreté au gâteau.
  • Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noix et/ou de noisettes dans la pâte au chocolat.
  • A déguster avec de la crème anglaise.

 

Gâteau au yaourt marbré

 

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dimanche 26 juillet 2009

Muffins 100% vanille

 

Ingrédients :

  • 4 gousses de vanille
  • 50 g de lait
  • 100 g de crème liquide
  • 300 g de sucre
  • 4 œufs
  • 300 g de farine
  • 8 g de levure
  • 90 g d'huile d'arachide ou de tournesol
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel fin

 

Préparation :

  • Avec la pointe d'un petit couteau, couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
  • Gratter l'intérieur pour récupérer toutes les petites graines noires et les placer précieusement dans une petite soucoupe.
  • Découper les gousses en petits morceaux irréguliers.
  • Dans une petite casserole, assembler le lait, la crème et les morceaux de gousses de vanille.
  • A feu doux, porter à ébullition et retirer du feu.
  • Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes, hors du feu.
  • Filtrer et récupérer précieusement le lait vanillé.
  • Faire préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Faire fondre le beurre à feu très doux.
  • Dans un saladier, battre un moment, le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine, la levure, les graines de vanille puis le lait vanillé.
  • Bien mélanger, puis ajouter le beurre fondu, l'huile et le sel afin d'obtenir une pâte homogène.
  • Remplir les moules de pâte jusqu'au trois quarts et enfourner pour 25 minutes.
  • Au terme de la cuisson, démouler les muffins encore chauds et les laisser refroidir environ 30 minutes avant de déguster.

 

Astuces :

  • N'essayez pas de faire cette recettes avec des arômes de vanille ou du sucre vanillé, le résultat serait décevant.
  • Faîtes fondre du chocolat noir et trempez la base des muffins dedans. Laissez sécher sur une grille à pâtisserie.

 

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies & muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

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dimanche 14 juin 2009

Crème anglaise

 

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaune d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre

 

Préparation :

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de mélanger.
  • Remettre à cuire à feu doux, faire épaissir en tournant avec une spatule en bois.
  • Laisser refroidir et servir froid.

 

Astuce :

  • En fonction de votre goût, vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre, car je trouve la recette très (voire trop) sucrée.

 

Recette originale dans le bouquin Nos meilleurs desserts de Grand-mères. Éditions France Loisirs.

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