mardi 5 mai 2015

Tatins d'artichauts violets et de courgettes au romarin

 

Tatins d'artichauts violets et de courgettes au romarin

 

Ingrédients :

  • 2 artichauts violet
  • 2 petites courgettes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 oignons
  • Romarin
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Eau

 

Préparation :

  • Éplucher les oignons et les émincer.
  • Dans une poêle chaude anti-adhésive, faire suer l'oignon dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Cuire doucement pendant 3 min, puis ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et 10 cl d'eau.
  • Saler et poivrer, mélanger puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  • Poursuivre un peu la cuisson et laisser les oignons caraméliser légèrement.
  • Éplucher les courgettes puis les couper en lamelles
  • Tourner les artichauts violets : à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur).
  • Éplucher également la tige des artichauts et les couper ensuite en 2.
  • Mettre les demi-artichauts dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
  • Dans une casserole bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les courgettes avec une pincée de sel et un peu de romarin.
  • Laisser cuire 3-4 minutes puis sortir les courgettes de la casserole et réserver.
  • Si nécessaire, remettre un peu d'huile d'olive et de romarin dans la casserole et faire dorer les artichauts.
  • Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 5 min.
  • Préchauffer le four à 200°C - th6-7.
  • Disposer harmonieusement les courgette, puis les demi-artichauts dans le fond de petits plats allant au four.
  • Répartir les oignons confits dessus puis disposer un morceau de pâte feuilletée sur le tout.
  • Enfourner pour 15 à 20 min.
  • Laisser légèrement refroidir avant de servir ... en retournant le plat sur une assiette.

 

Tatins d'artichauts violets et de courgettes au romarin

 

Recette originale sur le site l'Atelier des Chefs.

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samedi 15 septembre 2012

Tatin pommes-pêches

 

Tatin pommes-pêches

 

Ingrédients :

  • 3 pommes
  • 4-5 pêches bien mûres
  • 1 grosse noix de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C - th. 6-7.
  • Éplucher et épépiner les pommes et les couper grossièrement en morceaux.
  • A l'aide d'un épluche-tomate, peler les pêches, enlever les noyaux et les couper en morceaux.
  • Mettre les fruits dans le fond d'un moule à bord assez haut, saupoudrer de sucre et de petites noisettes de beurre.
  • Étaler la pâte feuilletée sur les fruits et l'aplatir pour qu'elle adhère bien, puis recourber les bords à l'intérieur.
  • Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
  • A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte en la retournant sur un grand plat.

 

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dimanche 8 août 2010

Crème brûlée façon tatin

 

Crème brûlée façon tatin

 

Ingrédients (6 à 8 crèmes brûlées) :

Crème

  • 35 cl de crème liquide
  • 12 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 40 g de cassonade

Pommes caramélisées

  • 3 pommes (golden, reinette, jauna gold, ...)
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade

 

Préparation :

Crème

  • Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les gaines dans le lait puis faire bouillir le tout dans une petite casserole.
  • Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la crème froide et bien mélanger.
  • Enfin, ajouter le lait chaud en mélangeant de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.
  • Faire reposer au moins 2 heures la crème au réfrigérateur dans un récipient adapté.

Pommes caramélisées

  • Lorsque la crème est reposée, éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers plus ou moins gros selon la hauteur des moules.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et les 50g de cassonade.
  • Lorsque la caramélisation commence, ajouter les pommes.
  • Remuer et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient légèrement fondantes.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 95°C.
  • Répartir soigneusement les pommes dans des petits pots en terre cuite puis les recouvrir aux 3/4 de crème vanillée.
  • Placer les petits pots dans un plat à rebord rempli à moitié d'eau.
  • Faire cuire pendant 1h15 à 1h30.
  • Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
  • Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

Caramélisation

  • Au moment de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

 

Astuces :

  • Pour faciliter la cuisson, je mets de l'eau déjà chaude dans le fond du plat.
  • Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill du four pour caraméliser les crèmes brûlées : Préchauffer le grill du four. Placer les crèmes sur plaque remplie à moitié d'eau froide. Les saupoudrer de cassonade puis les placer sous le grill en surveillant attentivement. Tourner la plaque de temps en temps pour unifier la caramélisation.

 

Recette originale dans le bouquin Crèmes brûlées. José Maréchal. Les petits plats. Marabout.

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dimanche 14 février 2010

Tatin de poires-chocolat

 

Ingrédients :

  • 5 grosses poires bien mûres
  • 80 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de chocolat noir
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C - th 6-7.
  • Placer le chocolat au congélateur ou dans la partie freezer du frigo.
  • Éplucher les poires et les couper en tranches épaisses.
  • Déposer le beurre en petits morceaux dans le fond d'un moule à bord haut (moule à manqué en métal).
  • Placer le moule sur la plaque électrique et faire fondre le beurre.
  • Ajouter le sucre en poudre et le sucre roux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le caramel blondisse (environ 2 minutes).
  • Ajouter la vanille liquide en mélangeant (1 minute).
  • Répartir les tranches de poires en rosace dans le moule en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule.
  • Laisser les poires caraméliser 2 minutes.
  • Découper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
  • Hors du feu, saupoudrer les poires de sucre vanillé et ajouter les pépites de chocolat.
  • Étaler la pâte sur les poires et l'aplatir pour qu'elle adhère bien.
  • Puis recourber les bords à l'intérieur.
  • Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
  • 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, faire poêler à sec les amandes effilées quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte.
  • Ajouter les amandes effilées avant de servir.

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de moule en métal ou si vous préférez, vous pouvez faire le caramel dans une casserole à fond épais.
  • Par contre lorsqu'il est prêt il faut très vite le verser dans le moule pour éviter qu'il ne reste collé dans la casserole.
  • Pour poêler à sec les amandes effilées, il suffit de les verser dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et de les laisser dorer quelques instants à feu moyen.
  • A déguster avec une boule de glace à la vanille.

 

Recette originale dans le bouquin Crumbles & tatins. La popote des potes. hachette pratique.

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mercredi 16 septembre 2009

Tatin de tomates au chèvre et au basilic

 

Tatin de tomates au chèvre et au basilic

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 12 à 14 tomates (selon lors grosseur)
  • 1 bûche de chèvre (environ 180 g)
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 1 belle poignée de pignons (facultatif)

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 230°C - th 7-8.
  • Éplucher les tomates : avec un épluche-tomate c'est super facile. Sinon plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. Lorsque leur peau commence à se dérouler, les ressortir une à une avec une louche et les éplucher.
  • Couper les tomates en deux et les épépiner.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer les demi-tomates.
  • Saler et poivrer, puis faire cuire au four 10 à 15 minutes pour obtenir des tomates confites.
  • Pendant ce temps, huiler un moule à manqué.
  • Couper le formage de chèvre en rondelles.
  • Laver le basilic et le couper finement.
  • Quand les tomates sont prêtes, les déposer dans le fond du moule à manqué (côté bombé contre le fond) en laissant un espace entre la garniture et le bord du moule.
  • Saupoudrer de basilic et recouvrir des rondelles de fromage de chèvre.
  • Dérouler la pâte feuilletée et badigeonner de moutard avec le dos d'une cuillère.
  • Aplatir la pâte sur la garniture (côté moutard sur le fromage de chèvre).
  • Recourber les bords de la pâte à l'intérieur.
  • Enfourner pour 35 minutes environ en réduisant la température du four à 210°C - th 7.
  • A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler.
  • Si vous en avez, ajouter les pignons sur le dessus juste avant de servir.

 

Astuces :

  • Pour bien réussir votre tarte tatin, serrez bien les demi-tomates les unes contre les autres avant de recouvrir de chèvre.
  • Si vous n'avez pas de feuilles de basilic, utilisez du basilic surgelé ou séché.
  • Pour varier (version provençale), vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la mozzarella, le basilic par des herbes de Provence et la moutarde par de la tapenade d'olives noires.

 

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

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dimanche 10 mai 2009

Tatin express

 

Tatin express

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 6 pommes
  • Un peu de sucre
  • Un peu de beurre

 

Préparation :

  • Éplucher et couper les pommes en quartiers pas trop épais.
  • Placer les morceaux de pommes au fond du moule à manqué.
  • Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.
  • Dérouler la pâte au dessus des pommes en aplatissant bien et recourber les bords vers l'intérieur.
  • Faire cuire 25 minutes environ à 210°C - th 7.
  • Attendre 30 secondes puis retourner la tarte sur un moule pour la démouler.

 

Astuce :

  • Vous pouvez également saupoudrer les pommes de cannelle.
  • Déguster chaud, avec une boule de glace à la vanille et/ou au caramel.

 

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