mercredi 2 mars 2016

Tarte-crumble aux pommes

 

Tarte-crumble aux pommes


Ingrédients (8 personnes) :

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel

Crumble

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d'amandes

Garniture

  • 4 pommes
  • Cannelle

 

Préparation :

Pâte sablée

  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.

Crumble

  • Dans un saladier, verser le beurre, la farine, la cassonade et la poudre d'amandes et une pincée de cannelle.
  • Mélanger le tout à la main pour obtenir un mélange sableux de crumble.

Garniture

  • Peler et épépiner les pommes, puis les couper en gros cubes.

Montage

  • Préchauffer le four à 180°C - Th 6.
  • Froncer un moule à tarte avec la pâte sablée.
  • Placer les cubes de pommes sur la pâte et saupoudrer de cannelle.
  • Parsemer de pâte à crumble et enfourner pour 50 minutes.
  • Déguster tiède.

 

Astuces :

  • Pour étaler la pâte sablée, je place la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis je l'étale avec un rouleau à pâtisserie.
  • J'avais badigeonné le fond de la tarte de confiture pomme-noix de la maman de ma coloc' de bureau Samia (Les confitures de Gilberte).

 

Recette originale sur le site 750g.com

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mardi 5 mai 2015

Tarte pomme-rhubarbe-amande

 

Tarte pomme-rhubarbe-amande

 

Ingrédients (8 personnes) :

Fruits

  • 3 bâtons de rhubarbe
  • 4 pommes
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs

Crème aux amandes

  • 2 œufs
  • 50 g de poudre d'amande
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre glace

 

Préparation :

Fruits

  • Eplucher et épépiner les pommes, puis les couper en dés.
  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes et les faire revenir à feu vif en remuant pendant quelques minutes, puis baisser le feu.
  • Pendant ce temps, couper les extrémités des bâtons de rhubarbe et les éplucher de manière à enlever les membranes et les filaments.
  • Couper la rhubarbe en dés et les ajouter aux pommes.
  • Saupoudrer de sucre selon votre gout et laisser cuisine jusqu'à ce que les fruits caramélisent.

Pâte sablée

  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.

Crème aux amandes

  • Faire fondre le beurre à feu doux.
  • Hors du feu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et les œufs entier en fouettant de manière à obtenir un mélange homogène.

Montage

  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • A l'aide des doigts, froncer un moule à tarte avec la pâté sablée.
  • Verser le mélange à l'amande puis les fruits.
  • Saupoudrer de sucre et enfourner pour 30 minutes

 

Astuce :

  • Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille.

 

Tarte pomme-rhubarbe-amande

 

Recette originale sur 750g.com

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mercredi 21 mai 2014

Tarte au citron meringuée

 

Tarte au citron meringuée

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Crème au citron

  • 4 citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue

  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c à café de levure chimique

 

Préparation :

Pâte sablée

  • Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
  • Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  • Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, la garnir de papier sulfurisé et de haricots secs.
  • Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C - th. 6-7 .
  • Sortir la pâte puis baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.

Crème au citron

  • Laver les citrons et en "zester" 2.
  • Mettre les zestes très fins dans une casserole.
  • Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
  • Verser le sucre et la Maïzena.
  • Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
  • Battre les oeufs dans un récipient séparé.
  • Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
  • Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
  • Le mélange va commencer à s'épaissir.
  • Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
  • Ôter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue

  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
  • Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
  • A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.
  • Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la tarte.
  • Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 min).

 

Recette originale sur Marmiton.org

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mardi 15 avril 2014

Tarte aux kiwis à la crème d'amande

 

Tarte aux kiwis à la crème d'amande

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée prête à dérouler
  • 10 kiwis
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 75 g de sucre blanc en poudre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • Quelques amandes effilées

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Battre les œufs entiers avec la crème liquide, le sucre et la poudre d'amandes.
  • Peler les kiwis et en passer 2 au mixeur.
  • Ajouter la purée de fruit au mélange précédent.
  • Trancher le restant des kiwis en rondelle de 0,5 cm d'épaisseur.
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Piquer le fond avec une fourchette et répartir la crème d'amande au kiwi sur le fond de pâte.
  • Recouvrir entièrement la crème de rondelles de kiwis, les saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées et enfourner 45 min.
  • Laisser refroidir complètement avant de servir.

 

Recette originale sur le site TF1.fr

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vendredi 21 février 2014

Tarte poire & pralinoise

 

Tarte poire & pralinoise

 

Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 200 g de pralinoise
  • 20 cl de crème (à 30% de MG)
  • 4 poires bien mûres

 

Préparation :

Pâte sablée :

  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau.
  • Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
  • Réserver au réfrigérateur.

Garniture :

  • Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise à feu très doux.
  • Hors du feu, ajouter la crème et battre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, puis laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires, puis les couper en lamelles pas trop fines.

Dressage :

  • Préchauffer le four à 210°C - th 7.
  • Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte avec les doigts.
  • Répartir les lamelles de poire sur le fond de tarte puis recouvrir de la crème à la pralinoise et lisse à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner pour 30 minutes.

 

Astuces :

  • En cas de flemmingite aigüe, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête.
  • Personnellement,je trouve que le mélange poire-pralinoise est un peu trop sucré, du coup, j'ajoute 50 g de chocolat noir à 70%.

 

Tarte poire & pralinoise

 

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mercredi 29 mai 2013

Tarte citron-framboise façon cheesecake

 

Tarte citron-framboise façon cheesecake

 

Ingrédients (8 personnes) :

  • 250 g de biscuits sablés au beurre
  • 100 g de speculoos
  • 125 g de beurre
  • 350 g de fromage blanc
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 2 citrons
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 gr de framboises (fraîches ou décongelées)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparation  :

  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.
  • Mixer tous les biscuits au robot et y incorporer le beurre fondu.
  • Etaler cette préparation au fond d'un moule à tarte sur une hauteur de 2 cm à 3 cm.
  • Mettre au frais pendant 1/2 heure, le temps que le fond de tarte durcisse.
  • Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Presser les citrons et récupérer le jus dans une petite casserole puis le porter à ébullition.
  • Retirer du feu et y incorporer la gélatine bien essorée, puis laisser tiédir
  • Dans un grand saladier, battre le fromage blanc et le lait concentré sucré.
  • Ajouter le jus de citron et mélanger.
  • Dans un autre bol, écraser grossièrement les framboises (en laissant quelques morceaux) avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
  • Verser le mélange au fromage blanc sur le fond de tarte.
  • Couvrir avec les framboises écrasées en les mélangeant grossièrement au fromage blanc.
  • Placer au frigo pour au moins 3 à 4h avant de déguster (dur, dur ... ;))

 

Astuce :

  • Vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais il faut penser à les sortir au moins 1h avant.

  Tarte citron-framboise façon cheesecake

 

 Recette originale sur cosicuisine.be

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mardi 11 décembre 2012

Tarte fondante au chocolat et au caramel au beurre salé

 

Tarte fondante au chocolat et au caramel au beurre salé

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé :

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide

Pour la garniture au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait

 

Préparation :

Pâte sablée :

  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • A l'aide d'un rouleau à patisserie (et à grand renfort de farine) étaler la pâte sablée.
  • Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Caramel au beurre salé :

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et sans remuer (éventuellement incliner la casserole).
  • Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole.
  • Lorsque le sucre a complètement fondu et que le caramel est blond arrêter la cuisson,puis verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant.
  • Une fois la crème incorporée, ajouter les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Garniture au chocolat :

  • Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec le lait.
  • Faire chauffer les 20 cl de crème liquide, puis ajouter le chocolat grossièrement cassé en morceaux.
  • Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
  • Ajouter l'oeuf battu avec le lait et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Montage de la tarte :

  • Étaler le caramel au beurre salé dans le fond de tarte précuit.
  • Verser délicatement la préparation au chocolat dessus.
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C - th. 6 (four déjà préchauffé).
  • A la fin des 10 minutes éteindre le four et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

Astuces :

  • Pour la cuisson à blanc de la pâte sablée, pour éviter que la pâte ne gonfle, je vous conseille de faire des petits trous à la fourchette et de placer sur le fond de tarte un plat (assez lourd) de diamètre légèrement inférieur à celui du moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé).
  • Pour une version ultra rapide de la tarte (ou grosse flemme), vous pouvez utiliser un rouleau de pâte sablée toute prête et/ou du caramel en pot, du genre Salidou.

 

Recette originale de la tarte dans le bouquin Chocolat. Hachette Pratique.

Et pour le caramel au beurre salé sur lesjoyauxdesherazade.com

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samedi 19 novembre 2011

Tartelettes banane & spéculoos

 

Tartelettes banane & spéculoos

 

Ingrédients (pour 6 à 8 tartelettes) :

Pour la pâte :

  • 160 g de farine
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 10 spéculoos
  • 5 cl d'eau une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 8 spéculoos
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 bananes
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Un peu de beurre

 

Préparation :

Pour la pâte :

  • Placer les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre, puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
  • Dans un grand saladier, assembler la poudre de spéculoos, la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel.
  • Mélanger avec les mains et former une boule.
  • Envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frigo.

Pour la garniture :

  • Préchauffer le four à 180-200°C (th. 6-7).
  • Placer les spéculoos dans le bol du mixeur et le réduire en poudre.
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail de manière à ce qu'elle soit assez fine.
  • Découper 6 fonds de tarte légèrement plus grands que les moules.
  • Garnir les moules avec les ronds de pâte et les piquer avec une fourchette.
  • Peler les bananes et les couper en rondelles.
  • Répartir le mélange au speculoos sur le fond des tartelettes puis disposer les rondelles de banane.
  • Saupoudrer de cassonade et de copeaux beurre.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Démouler et servir tiède.

 

Astuce :

  • Si vous n'avez pas le temps et/ou l'envie de faire la pâte à la main, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute faite.

 

Recette originale dans le bouquin Spéculoos Lotus, les 30 recettes culte. Les tout-petits de Marabout.

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jeudi 14 juillet 2011

Tartelettes banane-chocolat

 

Tartelettes banane-chocolat

 

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes) :

Pour la pâte:

  • 1 œuf
  • 150 g de beurre (à température)
  • 220 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 bananes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 3 ou 4 pincées de cannelle

 

Préparation :

Pour la pâte :

  • Travailler le beurre avec l'œuf.
  • Incorporer le sucre glace puis la poudre d'amande, le sel et la farine.
  • Mélanger la pâte du bout des doigts.
  • Former une boule, l'enrouler dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four th6 - 180°C.
  • Étaler la pâte dans les moules à tartelette beurrés et farinés.
  • Piquer le fond à la fourchette.
  • Enfourner à blanc pour 15 minutes.
  • Réduire la température du four à th4/5 - 140°C.

Pour la garniture :

  • Peler et couper les bananes en rondelles.
  • Faire revenir les rondelles de bananes dans la noix de beurre et saupoudrer de cannelle.
  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie tout en lissant avec une fourchette.
  • Porter le lait et la crème à ébullition puis les incorporer au chocolat tout en fouettant.
  • Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
  • Répartir les rondelles de bananes dans les fonds de tartelettes puis recouvrir de sauce au chocolat.
  • Enfourner pour 15 minutes.
  • Laisser refroidir les tartelettes et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Recette originale trouvée dans le magazine Vie pratique Gourmand n°212.

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samedi 7 novembre 2009

Mini-tartelettes noix-chocolat

 

Mini-tartelettes noix-chocolat

Mini-tartelettes noix-chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pâte sablée : recette ici

Préparation aux noix :

  • 250 g de noix décortiquées
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide

Nappage au chocolat :

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
  • 25 g de beurre

 

Préparation :

Préparation aux noix :

  • Hacher grossièrement les noix (attention, il ne faut pas les réduire en poudre).
  • Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter les noix et la crème.

Montage des tartelettes :

  • Faire préchauffer le four à 225°C - th 7-8.
  • A l'aide d'un emporte-pièce, découper la pâte sablée et garnir les moules.
  • Verser la préparation aux noix sur la pâte et enfourner pour 25 à 30 minutes à 225°C - th 7-8.

Nappage au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre, jusqu'à ce que mélange soit bien lisse.
  • Ajouter la crème fraîche et le sucre glace et bien mélanger.
  • Déposer un peu de nappage sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.

 

Astuces :

  • Les quantités indiquées sont les quantitées pour une tarte chocolat-noix, donc si vous n'avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez très bien faire une tarte.
  • Déguster les tartelettes à température ambiante.
  • Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser un verre pour découper la pâte sablée.
  • Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez déposer le chocolat sur les tartelettes à l'aide d'une petite cuillère.
  • Lorsqu'il me reste un peu de pâte sablée, je découpe des petits morceaux de chocolat que j'incorpore à la pâte. Je forme ensuite des petits palets que je mets cuire une quinzaine de minutes au four ... cela fait des petits sablés au chocolat.

 

Mini-tartelettes noix-chocolat

 

Recette originale sur le blog La cuisine de Christiane

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