dimanche 19 janvier 2014

Quiche aux épinards et saumon fumé

 

Quiche aux épinards et saumon fumé

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 œufs
  • 800 g d'épinards frais
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de saumon fumé
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Laver les épinards et bien les égoutter.
  • Verser juste assez d'eau dans une grande sauteuse pour en recouvrir le fond et ajoutez le beurre.
  • Mettre à chauffer à feu moyen et laisser fondre le beurre.
  • Ajouter les épinards, saler, et faire cuire pendant 3 à 5 min en remuant sans cesse pour qu'ils s'affaissent et que l'eau de végétation s'évapore.
  • Laisser refroidir, les égoutter puis les hacher grossièrement.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche.
  • Ajouter les épinards, saler et poivrer si besoin.
  • Couper le saumon fumé en petits morceaux et le disposer sur la pâte, puis verser tout doucement la préparation.
  • Saupoudrer de gruyère râpé puis enfourner pendant 35 à 45 min.

 

Recette originale proposée par Au fil des Saisons

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lundi 21 novembre 2011

Tagliatelles au saumon fumé

 

Tagliatelles au saumon fumé

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 g de tagliatelles fraîches
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • Un peu de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une poignée de gros sel.
  • Pendant ce temps couper le saumon fumé en petits dés.
  • Lorsque les tagliatelles sont cuites, les égoutter et les mélanger avec la crème.
  • Servir directement les pâtes dans les assiettes, puis disposer les dés de saumon fumé dessus.
  • Parsemer éventuellement d'un peu de gruyère râpé.

 

Recette donnée par mon amie Jean-Bob.

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jeudi 14 juillet 2011

Tarte au saumon et aux courgettes

 

Tarte au saumon et aux courgettes

 

Ingrédients :

  • Un rouleau de pâte brisée
  • 3 courgettes
  • 1 pavé de saumon
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème liquide
  • Ciboulette
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 7 - 210°C.
  • Éplucher et couper les courgettes en fines rondelles.
  • Émietter le saumon.
  • Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la crème et la ciboulette finement ciselée.
  • Ajouter les miettes de saumon, puis les rondelles de courgettes.
  • Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et verser la préparation.
  • Recouvrir du gruyère râpé.
  • Enfourner pour 45 minutes.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces :

  • En général, j'utilise un pavé de saumon surgelé ... mais il faut penser à le sortir un peu avant pour le laisser décongeler.
  • Lorsque j'y pense, j'essaie de sortir le saumon la veille afin de le faire mariner avec un peu d'huile d'olive et de la ciboulette ou de l'aneth.

 

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lundi 10 janvier 2011

Mini-feuilletés au saumon fumé

 

Mini-feuilletés au saumon fumé

 

Ingrédients (pour une quarantaine de mini-feuilletés) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • Quelques gouttes de citron

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • Dérouler la pâte feuilletée et la couper en deux.
  • Sur chaque morceau étaler de la crème fraîche, (en laissant une petite bordure sans crème) du saumon fumé et quelques gouttes de citron.
  • Rouler chaque morceau sur lui-même.
  • Découper des tronçons d'environ 7-8 mm de largeur.
  • Disposer les mini-rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°C - th 6.
  • Servir dès la sortie du four.

 

Astuces :

  • L'idéal, si vous avez un peu de temps devant vous, est de préparer les rouleaux un peu à l'avance. Ensuite, vous les enroulez dans du film étirable et vous les mettez au réfrigérateur (un minimum d'une demi-heure) ou au congélateur. Ainsi, il est plus facile de découper les mini-rouleaux.
  • Vous pouvez saupoudrer le saumon d'estragon ou de ciboulette pour donner un goût différent aux mini-feuilletés.

 

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lundi 1 novembre 2010

Duo de mousses asperges-saumon fumé

 

Duo de mousses asperges-saumon fumé

 

Ingrédients (pour une douzaine de verrines) :

  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pots d'asperges
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 feuille de gélatine
  • Un peu de ciboulette

 

Préparation :

  • Mettre la crème, le saladier et les batteurs du fouet électrique au congélateur.
  • Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
  • Égoutter les asperges au maximum : dans une passoire puis dans du papier absorbant.
  • Égoutter la feuille de gélatine.
  • Mixer les asperges et la gélatine jusqu'à ce que le mélange n'aie plus du tout de morceaux, puis placer cette purée dans une passoire (à tout petits trous) et laisser s'égoutter à nouveau.
  • Mixer le saumon le plus finement possible.
  • Fouetter la crème liquide en chantilly.
  • Lorsque la chantilly est bien ferme, la séparer en deux.
  • Dans la première moitié, incorporer les asperges et mélanger délicatement.
  • Dans la seconde moitié, fouetter le saumon fumé avec la chantilly.
  • Dresser les verrines, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère : une couche de chantilly au saumon fumé, une couche de chantilly aux asperges et terminer par un peu de ciboulette pour la décoration.
  • Réserver au moins 2h au frigo avant de servir.

 

Recette originale sur 750g.com

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lundi 9 août 2010

Gratin de pommes de terre, courgettes et saumon fumé

 

Gratin de pommes de terre, courgettes et saumon fumé

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 200 g de saumon fumé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre
  • 2 ou 3 tomates (facultatif)
  • 100 g de gruyère râpé (facultatif)

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles sans les laver pour qu'elles ne rendent pas leur amidon.
  • Éplucher les courgettes et les couper en rondelles (enlever les pépins si nécessaire).
  • Mettre le tout dans une terrine, saler et poivrer et mélanger avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.
  • Couper le saumon en petits dés.
  • Beurrer un plat à gratin.
  • Disposer une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, le saumon fumé, un couche de courgettes et une couche de pommes de terre.
  • Verser la crème de façon homogène.
  • Ajouter les tomates coupées en rondelles et/ou le gruyère râpé.
  • Enfourner pour 1h à 1h15 à 180°C - th6.

 

Astuces :

  • Le saumon fumé étant salé par nature, il faut faire attention à ne pas trop saler les pommes de terre et les courgettes.
  • Vous pouvez remplacer la crème par une béchamel.

 

Mix de deux recettes : une recette donnée par Mimi, la maman de ma meilleure amie et une recette trouvée dans le bouquin Patates. La popote des potes.

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Tarte saumon-asperges

 

Tarte saumon-asperges

 

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 boites d'asperges (400 g)
  • 100 g de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 1 briquette de crème fraîche (20 cl)
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • Battre les œufs entiers avec la crème.
  • Couper le saumon fumé en petits carrés.
  • Egoutter les asperges, les mixer jusqu'à ce qu'elles soient en purée puis les réégoutter dans une passoire à petits trous.
  • Lorsque les asperges sont bien égouttées, les ajouter au mélange des œufs et de la crème.
  • Incorporer le gruyère et le saumon fumé.
  • Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer à l'aide d'une fourchette et enfin ajouter la préparation.
  • Enfourner pour 30 minutes.

 

Astuces :

  • Le saumon fumé étant déjà bien salé, n'ayez pas la main trop lourde avec le sel.

 

 

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mardi 23 mars 2010

Tarte poireau-saumon fumé

 

Tarte poireau-saumon fumé

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 grosse noix de beurre
  • Noix de muscade en poudre

 

Préparation :

  • Faire préchauffer le four th7-210°C.
  • Émincer les poireaux, les faire fondre dans le beurre et ajouter deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, le reste de la crème, le gruyère râpé et la noix de muscade.
  • Étaler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.
  • Recouvrir la pâte avec la fondue de poireau, puis le saumon fumé coupé en lanières et enfin la préparation.
  • Enfourner pour 30 minutes.

 

Astuces :

  • Vous pouvez ajouter quelques rondelles de tomate avant de mettre le gruyère.
  • Pour une version plus light, vous pouvez faire la recette sans la pâte brisée, en fait, ça fait un flan de poireau.

 

Tarte poireau-saumon fumé

 

Recette originale sur marmiton.org

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mardi 2 février 2010

Cake au saumon fumé

 

Ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 5 cl d'huile végétale
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de saumon fumé
  • 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Couper le saumon fumé en petits carrés.
  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile et le lait.
  • Ajouter la farine, la levure, la ciboulette, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger et ajouter enfin le saumon et le gruyère.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule, puis verser la pâte.
  • Enfourner pour 50 min.
  • Avant de démouler, laisser le cake refroidir un peu.

 

Astuce :

  • Étant donné que le saumon fumé est déjà très salé, il est préférable de ne pas trop saler la préparation.
  • Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'aneth.Le cake est meilleur chaud ou tiède ; froid il est un peu sec.

 

Recette originale dans le bouquin Best-of cakes. Marabout chef.

 

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samedi 8 août 2009

Lasagnes express avocat et saumon fumé

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 10 feuilles de lasagnes précuites
  • 1 filet + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1/2 citron vert
  • 4 avocats mûrs
  • 3 gouttes de tabasco
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Plonger les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser cuire 7 minutes environ.
  • Égoutter les feuilles de lasagnes et les couper en deux carrés à l'aide de ciseaux.
  • Etaler les 20 carrés sur un torchon propre.
  • Préparer le guacamole :
  • Presser les demi-citrons.
  • Éplucher les avocats et déposer la chair dans le bol du mixer.
  • Ajouter le jus des citrons et le tabasco.
  • Saler et poivrer.
  • Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée d'avocat.
  • Couper les tranches de saumon en deux.
  • Monter les lasagnes :
  • Disposer 4 demi-feuilles de lasagne sur 4 assiettes.
  • Puis ajouter successivement le guacamole, une feuille de lasagne, les tranches de saumon et une feuille de lasagne.
  • Répéter l'opération une nouvelle fois en terminant par une feuille de lasagne.
  • Arroser les lasagne d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

 

Astuces :

  • Pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser un guacamole tout prêt.
  • A manger le jour même, sinon l'avocat noirci très vite ... et ça ne donne pas trop envie.

 

Recette originale dans le bouquin Lasagnes & pasta. La popote des potes. Hachette pratique.

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