dimanche 13 novembre 2016

Gratin de courge-spaghetti, poivron, poulet & chèvre

 

Gratin de courge-spaghetti, poivron, poulet & chèvre

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 belle courge-spaghetti
  • 1 gros oignon
  • 3 poivrons rouges
  • 3 blancs de poulet
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 brique de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Romarin, origan
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Faire cuire la courge-spaghetti en l'immergeant 30 minutes dans de l'eau bouillante.
  • Pendant ce temps, émincer les blancs de poulet en fines lamelles
  • Peler et couper l'oignon en rondelles.
  • Épépiner les poivrons et les émincer en lamelles.
  • Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les oignons, le poivron et le poulet.
  • Saler, poivrer et assaisonner avec le romarin et l'origan.
  • Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
  • Couper le fromage en rondelles ou en lamelles.
  • Préchauffer le four à 200°C - th. 6-7.
  • Lorsque la courge-spaghetti est cuite (la lame d'un couteau doit pénétrer facilement dans la chair), la sortir de l'eau et la couper en deux dans le sens de la longueur.
  • A l'aide d'une cuillère retirer les pépins, puis gratter la chair qui va former des sortes de "spaghettis".
  • Mettre ces "spaghettis" dans le fond d'un grand plat à gratin, saler, poivrer et arroser de la crème liquide.
  • Disposer ensuite le mélange oignon-poivron-poulet puis recouvrir avec le fromage.
  • Enfourner pour une trentaines de minutes.

 

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dimanche 10 mai 2015

Poulet au parmesan et sauce tomate/poivrons

 

blog302

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Sauce tomate/poivrons :

  • 2 oignons
  • 2 poivrons
  • 400 ml de purée de tomate
  • 1 ou 2 branches de romarin haché
  • Huile olive

Poulet au parmesan :

  • 400 g d'aiguillettes de poulet
  • 2 oeufs
  • 75 g chapelure
  • 75 g parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 ou 2 branches de romarin haché
  • Huile d'olive
  • 2 boules de mozzarella fraîche

 

Préparation :

Sauce tomate/poivrons :

  • Peler et émincer les oignons.
  • Éplucher grossièrement les poivrons puis les couper en petits dés.
  • Dans un beau filet d'huile d'olive faire revenir les oignons quelques minutes, puis ajouter les dés de poivrons.
  • Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
  • Ajouter la tomate et le romarin haché puis laisser réduire une 15 aine de minutes.

Poulet au parmesan :

  • Dans une première assiette creuse, mélanger la chapelure, le romarin, l'origan et la moitié du parmesan.
  • Dans une seconde assiette creuse, battre légèrement les 2 oeufs.
  • Paner les aiguillettes de poulet en le trempant d'abord dans l'oeuf puis dans la chapelure préparée et réserver sur un grand plat.
  • Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive.
  • Faire cuire les aiguillettes panées dans la poêle sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Déposer un peu de sauce tomate au fond d'un grand plat à gratin.
  • Placer les aiguillettes de poulet panées sans qu'elles se chevauchent.
  • Napper de sauce tomate puis déchirer la mozzarella par dessus et enfin du reste de parmesan.
  • Enfourner pour environ 15-20 minutes, en surveillant pour ne pas que ça brûle.
  • Servir avec des pâtes et/ou de la salade.

 

Recette originale sur le blog LACATH... ...au four et au moulin

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dimanche 14 avril 2013

Poulet caramélisé au sésame

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de blancs de poulet
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

 

Préparation :

  • Couper le poulet en petits morceaux.
  • Mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile et le sucre.
  • Faire mariner au moins 1h la viande dans cette sauce.
  • Égoutter la viande, puis la faire dorer dans une sauteuse environ 5 minutes.
  • Ajouter les graines de sésame et la marinade, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet caramélise.
  • Servir bien chaud, avec du riz blanc.

 

Recette originale sur odelices.com

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dimanche 6 mai 2012

Parmentier de poulet au lait de coco

 

Parmentier de poulet au lait de coco

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 400 g de blanc de poulet
  • Le jus d'un citron vert
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 40 cl de lait de coco
  • 120 g de beurre + 1 noix pour le moule
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Mettre une casserole d'eau salée sur le feu.
  • Quand elle bout, baisser le feu pour qu'elle soit juste frémissante et y plonger les morceaux de poulet.
  • Laisser cuire 10 minutes.
  • Égoutter le poulet puis le mettre dans le bol du mixer.
  • Hacher le poulet et arroser du jus du citron.
  • Peler les pommes de terre et les laver.
  • Les couper en cubes et les plonger dans une casserole d'eau froide salée.
  • Mettre sur le feu et laisser cuire 15 minutes à partir de l'ébullition.
  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Égoutter les pommes de terre, les verser dans une grande casserole et bien les écraser à l'aide d'un presse-purée.
  • Remettre la casserole sur feu doux puis incorporer le lait de coco et 100 g de beurre en dés sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
  • Saler et poivrer.
  • Beurrer le plat à gratin.
  • Déposer la moitié dans la purée dans le fond du plat, puis le hachis de poulet et enfin le reste de la purée.
  • Parsemer le dessus du plat de dés de beurre avec les 20 g restant.
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson et servir chaud.

 

Recette originale dans le bouquin Patates. La Popote des Potes. Hachette Pratique.

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mardi 10 mai 2011

Clafoutis de poulet à l'estragon

 

Clafoutis de poulet à l'estragon

 

Ingrédients :

  • 3 blancs de poulet
  • 2 oignons
  • 6 œufs + 2 jaunes
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe d'estragon
  • 100 g de roquefort
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 beau filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Couper les blancs de poulet en petites lamelles.
  • Emincer les oignons et les faire revenir dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Après quelques minutes, ajouter les lamelles de poulet et les laisser dorer quelques minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter les jaunes, la crème et l'estragon puis fouetter pour bien mélanger.
  • Beurrer un moule, y verser le poulet et les oignons.
  • Ajouter le roquefort émietté et les pignons.
  • Enfin, recouvrir de la préparation aux œufs.
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si celle-ci ressort propre, le clafoutis est cuit.

 

Astuces :

  • Je n'aime pas trop l'estragon, donc j'ai utilisé de l'aneth en remplacement.
  • Si vous n'aimez pas le roquefort pour pouvez le remplacer par du gruyère râpé ou du parmesan râpé.
  • Vous pouvez servir ce clafoutis chaud ou froid, en apéro, en entrée ou en plat.
  • J'avais fait ce clafoutis pour une entrée, donc j'ai fait des mini-cloufoutis dans des petits moules à tarte avec un fond de pâte brisée, accompagnés d'une salade verte.

 

Recette originale dans le bouquin Cuisine de l'étudiant. La Popote des Potes. Hachette Pratique.

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mercredi 12 janvier 2011

Enchiladas de poulet

 

Enchiladas de poulet

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 galettes de maïs
  • 500 g de blanc de poulet
  • 2 gros oignons
  • 3 poivrons rouges
  • 2 grosses boites de tomates pelées
  • 1 beau filet d'huile d'olive
  • Épices mexicaines
  • 150 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Couper les poivrons et les blancs de poulet en lamelles.
  • Mettre les tomates pelées dans le bol du mixer, en réservant le jus, et mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
  • Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire suer les oignons.
  • Ajouter les poivrons et laisser cuire doucement (avec un couvercle) pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter les lamelles de poulet et les laisser cuire.
  • Enfin, incorporer la purée de tomates et les épices et laisser réduire jusqu'à obtenir une farce pas trop liquide pour pouvoir garnir les galettes de maïs.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • Verser le jus de tomates dans le fond d'un plat rectangulaire allant au four.
  • Garnir une à une les galettes de maïs (en prenant soin de garder un peu de sauce sans poulet) : mettre environ 2 cuillères à soupe de farce au poulet au milieu de la galette et la rouler sur elle-même puis la placer dans le plat, pli vers le bas.
  • Recouvrir avec la sauce, gardée à l'étape précédente, puis avec le gruyère râpé.
  • Mettre au four pour 20 à 30 minutes.
  • Servir bien chaud, avec un peu de crème fraîche.

 

Astuce :

  • Pour les épices, j'ai utilisé un sachet pour fajitas car je ne savais pas trop comment doser les épices.

 

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mardi 11 janvier 2011

Samoussas poulet, oignon, coriandre et kiri

 

Samoussas poulet, oignon, coriandre et kiri

 

Ingrédients (pour une trentaine de samoussas) :

  • 200 g de blancs de poulet
  • 10 feuilles de brick
  • 1 gros oignon
  • Coriandre
  • 5 ou 6 kiri
  • 1 filet d'huile d'olive

 

Préparation :

  • Hacher le poulet en tout petits morceaux.
  • Émincer finement l'oignon et le faire suer légèrement dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter le poulet, assaisonner avec la coriandre et laisser cuire pendant quelques minutes.
  • Laisser refroidir un moment.
  • Préchauffer le four th 6 - 180°C.
  • Couper les feuilles de brick en quatre de manière à faire des lamelles.
  • Déposer un peu de farce au bout de chaque lamelle, ajouter un carré de kiri et plier les samoussas en triangle, comme expliqué ici.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner les samoussas d'huile d'olive.
  • Déposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes, les samoussas doivent être bien dorés.

 

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dimanche 12 décembre 2010

Samoussa de poulet au citron confit et coriandre

 

Samoussa de poulet au citron confit et coriandre

 

Ingrédients (pour 40 samoussa) :

  • 300 g de filet de poulet
  • 1 petit citron confit
  • 1 carotte
  • 1 botte de coriandre
  • 5 g d'épices au choix
  • 10 feuilles de brick

 

Préparation :

  • Dénerver puis hacher les filets de poulet en tout petits morceaux.
  • Ciseler ciseler la botte de coriandre.
  • Couper très finement la chair du citron confit.
  • Éplucher, puis râper la carotte et l'éponger sur du papier absorbant.
  • Dans un petit saladier mélanger le tout avec les épices avec les doigts (il faut que la farce soir bien "sèche").
  • Découper la feuille de brick en 4 bandes et plier les samoussa en triangle (pour un peu d'aide, allez voir ici).
  • Huiler une poêle puis faire colorer les samoussa quelques minutes sur feu moyen.
  • Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir de la poële et les laisser refroidir quelques minutes sur du papier absorbant.

 

Recette proposée par Frédérique de Tours à Table

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mercredi 12 août 2009

Poulet et petites carottes à la provençale

 

Poulet et petites carottes à la provençale

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1.5 kg de carottes
  • 1 beau filet d'huile d'olive
  • Herbes de Provence

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 8 - 240°C.
  • Éplucher les carottes et les couper en petits dés.
  • Mettre les cuisses de poulet dans un plat et les saupoudrer généreusement d'herbes de Provence et enfourner pour 30 à 40 minutes.
  • Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y ajouter les dés de carottes.
  • Saupoudrer d'herbes de Provence selon votre goût et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

 

Astuces :

  • Durant la cuisson du poulet, le piquer avec lapointe d'une couteau pour que la graisse s'évacue.
  • Vous pouvez remplacer la moitié des carottes par des pommes de terre.

 

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