vendredi 4 juillet 2014

Mojito

 

Mojito

 

Ingrédients (pour un verre) :

  • Une douzaine de feuilles de menthe
  • 1/2 citron vert
  • 1 cuillère à soupe rase de cassonade
  • 6 cl de rhum blanc
  • 10 cl de Perrier
  • 4 glaçons

 

Préparation :

  • Rincer les feuilles de mente et bien laver le citron.
  • Couper le citron en rondelles, puis chaque rondelle en 4.
  • Dans un verre assez grand, déposer la menthe avec la moitié du citron et la cassonade.
  • Écraser le tout à l'aide d'un pilon.
  • Ajouter les glaçons.
  • Verser le rhum et compléter avec le Perrier.
  • Servir illico presto.

 

Recette originale dans le bouquin Jus, smoothies & cocktails. La popote des potes. Hachette Pratique.

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mercredi 11 juin 2014

Cake chocolat blanc & cerise

 

Cake chocolat blanc & cerise

 

Ingrédients :

  • 200 g de cerises dénoyautées
  • 125 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de chocolat blanc en pépites
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les oeufs 1 à 1 et mélanger.
  • Incorporer la farine et la levure, puis le chocolat blanc et bien mélanger.
  • Enrober les cerises de farine (pour qu'elles ne tombent pas au fond du moule) et les verser dans la pâte.
  • Remuer doucement et verser la pâte dans un moule à cake.
  • Mettre à cuire environ 45 min à 180°C.

 

Recette originale sur le blog Le plaisir de gourmandise

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samedi 31 mai 2014

Tiramisu Framboise-Spéculoos

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Ingrédients-(8-10 grandes verrines) :

  • 250 g de Spéculoos
  • 600 g de Framboises
  • 250 g de Mascarpone
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre + 4-5 cuillères à soupe

 

Préparation :

  • Dans une petit saladier, mélanger les framboises avec 4-5 cuillères à soupe de sucre en les écrasant grossièrement.
  • Briser les spéculoos en petits morceaux sans les réduire en poudre.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le mascarpone et fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
  • Battre les blancs en neige bien ferme.
  • Ajouter les blancs à la préparation au mascarponde et mélanger délicatement jusqu'à ce que les blancs en neige soient complètement incorporés.
  • Dresser les verrines : disposer au fond des verrines un peu de spéculoos, des framboises puis la crème au mascarpone.
  • Filmer les verrines et les placer au réfrigérateur au moins 6h.

 

Astuce :

  • En général, j'utilise des framboises surgelées, il faut juste penser à les sortir un peu avant de faire la recette pour les laisser décongeler tranquillement.

 

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mercredi 21 mai 2014

Tarte au citron meringuée

 

Tarte au citron meringuée

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Crème au citron

  • 4 citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue

  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c à café de levure chimique

 

Préparation :

Pâte sablée

  • Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
  • Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  • Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, la garnir de papier sulfurisé et de haricots secs.
  • Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C - th. 6-7 .
  • Sortir la pâte puis baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.

Crème au citron

  • Laver les citrons et en "zester" 2.
  • Mettre les zestes très fins dans une casserole.
  • Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
  • Verser le sucre et la Maïzena.
  • Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
  • Battre les oeufs dans un récipient séparé.
  • Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
  • Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
  • Le mélange va commencer à s'épaissir.
  • Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
  • Ôter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue

  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
  • Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
  • A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.
  • Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la tarte.
  • Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 min).

 

Recette originale sur Marmiton.org

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mardi 15 avril 2014

Tarte aux kiwis à la crème d'amande

 

Tarte aux kiwis à la crème d'amande

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée prête à dérouler
  • 10 kiwis
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 75 g de sucre blanc en poudre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • Quelques amandes effilées

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Battre les œufs entiers avec la crème liquide, le sucre et la poudre d'amandes.
  • Peler les kiwis et en passer 2 au mixeur.
  • Ajouter la purée de fruit au mélange précédent.
  • Trancher le restant des kiwis en rondelle de 0,5 cm d'épaisseur.
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Piquer le fond avec une fourchette et répartir la crème d'amande au kiwi sur le fond de pâte.
  • Recouvrir entièrement la crème de rondelles de kiwis, les saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées et enfourner 45 min.
  • Laisser refroidir complètement avant de servir.

 

Recette originale sur le site TF1.fr

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vendredi 21 février 2014

Tarte poire & pralinoise

 

Tarte poire & pralinoise

 

Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 200 g de pralinoise
  • 20 cl de crème (à 30% de MG)
  • 4 poires bien mûres

 

Préparation :

Pâte sablée :

  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau.
  • Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
  • Réserver au réfrigérateur.

Garniture :

  • Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise à feu très doux.
  • Hors du feu, ajouter la crème et battre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, puis laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires, puis les couper en lamelles pas trop fines.

Dressage :

  • Préchauffer le four à 210°C - th 7.
  • Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte avec les doigts.
  • Répartir les lamelles de poire sur le fond de tarte puis recouvrir de la crème à la pralinoise et lisse à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner pour 30 minutes.

 

Astuces :

  • En cas de flemmingite aigüe, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête.
  • Personnellement,je trouve que le mélange poire-pralinoise est un peu trop sucré, du coup, j'ajoute 50 g de chocolat noir à 70%.

 

Tarte poire & pralinoise

 

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samedi 25 janvier 2014

Fondant Toblerone-banane spécial Edward

 

Fondant Toblerone-banane spécial Edward

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 300 g de Toblerone
  • 200 g de beurre
  • 6 oeufs
  •  150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2 bananes

 

Préparation :

  • Faire fondre 200 g de Toblerone avec le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
  • Une fois que le tout est fondu et lisse, retirer du feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchissement.
  • Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Incorporer la préparation beurre/chocolat fondu et mélanger.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Couper le Toblerone restant en grosses pépites.
  • Peler et découper les bananes en petits cubes.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
  • Répartir les petits dés de banane et les pépites de Toblerone sur la pâte.
  • Enfourner pour 35 minutes environ : 15 minutes à 210°C, puis baisser le four à 180°C pour 20 minutes.

 

Recette originale sur le blog La Cuisine de Malou

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dimanche 19 janvier 2014

Quiche aux épinards et saumon fumé

 

Quiche aux épinards et saumon fumé

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 œufs
  • 800 g d'épinards frais
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de saumon fumé
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Laver les épinards et bien les égoutter.
  • Verser juste assez d'eau dans une grande sauteuse pour en recouvrir le fond et ajoutez le beurre.
  • Mettre à chauffer à feu moyen et laisser fondre le beurre.
  • Ajouter les épinards, saler, et faire cuire pendant 3 à 5 min en remuant sans cesse pour qu'ils s'affaissent et que l'eau de végétation s'évapore.
  • Laisser refroidir, les égoutter puis les hacher grossièrement.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche.
  • Ajouter les épinards, saler et poivrer si besoin.
  • Couper le saumon fumé en petits morceaux et le disposer sur la pâte, puis verser tout doucement la préparation.
  • Saupoudrer de gruyère râpé puis enfourner pendant 35 à 45 min.

 

Recette originale proposée par Au fil des Saisons

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dimanche 12 janvier 2014

Les petits pots de crème au Nutella d'Alban

 

Les petits pots de crème au Nutella d'Alban

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 125 g de crème liquide
  • 7 cuillères à soupe de Nutella

 

Préparation :

  • Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, puis verser aussitôt sur les oeufs en remuant vivement.
  • Remettre le tout sur le feu et, sans cesser de remuer, faire chauffer jusqu'à frémissement de la crème.
  • Arrêter alors la cuisson, ajouter le Nutella et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une crème lisse et parfaitement homogène.
  • Verser dans des petits pots en verre ou des ramequins, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Recette originale dans le bouquin Nutella, les 30 recettes culte. Les tout-petits de Marabout.

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jeudi 9 janvier 2014

Galette des rois frangipane, pommes et framboises

 

Galette des rois frangipane, pommes et framboises

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait écrèmé

Pour la crème d'amande :

  • 60 g de beurre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre

Fruits

  • 50 g de sucre
  • 4 pommes Pink Lady
  • 20 ml d'eau
  • 150 g de framboises

Montage

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de lait

 

Préparation :

Crème pâtissière

  • Porter le lait à ébullition.
  • Blanchir les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant.
  • Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
  • Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1h.

Crème d'amande

  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande et le beurre mou, puis mélanger.
  • Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.

Pommes

  • Éplucher les pommes puis les couper en fines lamelles.
  • Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif.
  • Laisser le sucre fondre avec l'eau puis se transformer en caramel.
  • Ajouter alors les pommes et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
  • Laisser refroidir.

Montage

  • Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu de lait pour réaliser la dorure.
  • Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
  • Passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
  • Parsemer la crème des pommes et des framboises.
  • Poser ensuite le 2ème disque dessus, bien souder les bords.
  • Marquer le dessus de la galette quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.
  • Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2h.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • Dorer de nouveau puis enfourner pendant 40 min.
  • Laisser tiédir avant de déguster.

 

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