dimanche 21 décembre 2014

Madeleines aux Twix

 

Madeleines aux Twix

 

 Ingrédients :

  • 2 Twix
  • 2 gros oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 105 g de farine
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 125g de beurre mou

 

Préparation :

  • Mettre les Twix au congélateur.
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine, la fécule de maïs et le beurre mou en continuant de battre.
  • Couper les Twix en morceaux.
  • A l'aide d'une cuillère à café déposer un peu de pâte dans des moules à madeleine. Y répartir les morceaux de Twix puis ajouter un peu de pâte sur le dessus.
  • Enfourner et laisser cuire 15 à 20minutes.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

 

Madeleines aux Twix

 

Recette originale dans le bouquin Twix, les 30 recette culte. Les tout-petits de marabout.

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Gâteau magique ananas-noix de coco

 

blog275

 

Ingrédients (8 personnes) :

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 80 g de farine
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 20 cl de lait à température ambiante
  • 25 cl de lait de coco
  • 340 g d'ananas au sirop (une petite boite)

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation.
  • Ajouter ensuite la farine et la noix de coco râpée.
  • Fouetter encore quelques minutes.
  • Verser le lait et le lait de coco petit à petit, sans cesser de mélanger ; la pâte doit être homogène.
  • Monter les blancs en neige bien ferme  et, à l'aide d'un fouet, les incorporer à la préparation.
  • Découper l'ananas en petits morceaux et les disperser au fond d'un moule rond beurré (diamètre 24 cm).
  • Verser la préparation dessus, puis lisser avec la lame d'un couteau.
  • Enfourner pour 55 minutes à 150 °C.
  • A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblant.
  • Avant de le démouler, le laisser au minimum 2 heures au frigo pour qu'il se fige.

 

blog276

 

Recette originale dans le bouquin Le gâteau Magique. Les Petits Plats. Marabout.

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mardi 9 décembre 2014

Cake poivron-chorizo-chèvre-basilic

 

Cake poivron-chorizo-chèvre-basilic

 

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 75 g de chorizo fort
  • 100 g de chèvre (bûche)
  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive + 1 beau filet
  • 100 g de gruyère râpé
  • Basilic frais
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • Éplucher et émincer l'oignon.
  • Laver les poivrons et les découper en lamelles.
  • Dans une sauteuse, faire suer les oignons (cf. trucs et astuces) dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite les lamelles de poivron et faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles fines puis en petits morceaux.
  • Après les 15 minutes de cuisson des poivrons, ajouter les petits morceaux de chorizo et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Ciseler finement le basilic et couper le chèvre en rondelles.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec l'huile et le lait.
  • Incorporer la farine, la levure et bien mélanger.
  • Ajouter le gruyère râpé et le basilic (garder un peu de basilic pour la déco).
  • Incorporer enfin le mélange oigon-poivron-chorizo, en réservant quelques lamelles de poivrons.
  • Verser la préparation dans le moule, poser les rondelles de chèvres puis disposer les lamelles de poivrons et le basilic.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes.
  • A la sortie du four, laisser le cake refroidir un peu avant de démouler.

 

Recette originale dans le bouquin Best-of Cakes. Marabout Chef.

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Muffins noix de coco & pépites de chocolat

 

Muffins noix de coco & pépites de chocolat

 

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins) :

  • 2 gros oeufs
  • 80 g de beurre
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de lait de coco
  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de noix de coco râpé


Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre la tablette de chocolat au congélateur.
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un saladier mélanger énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter le beurre fondu, puis le lait de coco.
  • A l'aide d'un grand couteau, casser le chocolat en pépites.
  • Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la noix de coco râpée ainsi que les pépites de chocolat.
  • Incorporer cette préparation au mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement ... secret pour des muffins bien gonflés !
  • Répartir la pâte dans des moules à muffins individuels (remplir aux 3/4 pas plus !).
  • Enfourner 15 minutes à 200°C.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

 

Recette originale sur 750g.com

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mercredi 3 décembre 2014

Concorde (recette de Gaston Lenotre)

 

Concorde (recette de Gaston Lenotre)

 

Ingrédients(pour 8 personnes) :

Meringue :

  • 5 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre glace
  • 35 g de cacao amer en poudre
  • 150 g de sucre semoule

Mousse au chocolat :

  • 4 blancs d'œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 g de sucre
  • 125 g de chocolat noir à pâtisser (au moins 70%)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre glace

Décoration :

  • Sucre glace

 

Préparation :

Meringue :

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dessiner 3 ronds de 18 cm de diamètre sur l'envers du papier cuisson et disposer sur les plaques du four.
  • Coller le papier sulfurisé sur les plaques du four à l'aide d'un peu de beurre.
  • Tamiser ensemble le cacao et le sucre glace.
  • Mettre les blancs dans un saladier et les battre en neige ferme.
  • Incorporer 20g de sucre semoule dès que les blancs blanchissent et commencent à épaissir, puis continuer à battre les blancs en neige.
  • Dès que les blancs sont montés, ajouter les 130 g de sucre semoule qui restent en fouettant à petite vitesse.
  • Incorporer rapidement le mélange cacao-sucre glace et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Disposer une douille d'1 cm dans une 1ère poche à douille, remplir la poche avec la meringue et dresser 3 ronds sur les plaques en s'aidant des dessins (en faisant un escargot).
  • Disposer une douille de 0,3 cm dans une 2nde poche à douille, remplir avec le restant de meringue et dresser de longues bandes (doigts de fée) sur l'espace restant sur les plaques en prenant garde de les espacer (la meringue gonfle à la cuisson).
  • Enfourner pour 1h15 en vérifiant la cuisson régulièrement, la meringue ne doit pas roussir
  • Éventuellement, intervertir les plaques pour obtenir une cuisson plus uniforme.
  • Les doigts de fée seront cuits avant les escargots, il faudra donc les sortir du four environ 10 minutes avant.
  • Couper les bandes en biseau, en morceaux d'environ deux centimètres, pour faire des doigts de fée (garder les chutes).

Mousse au chocolat :

  • Pendant la cuisson de la meringue, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade.
  • Incorporer alors les jaunes d'oeufs.
  • Monter les 4 blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours.
  • Verser l'appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement.
  • Réserver au réfrigérateur

Montage du Concorde :

  • Lorsque la meringue est refroidie, poser un rond de meringue refroidi sur un carton de même forme puis étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une maryse.
  • Procéder ainsi avec le 2ème et le 3ème rond de meringue.
  • Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse.
  • Couvrir la surface et le tour du gâteau avec les morceaux de doigts de fée.
  • Mettre le gâteau au réfrigérateur pour au moins 2h.
  • Juste avant de servir saupoudrer légèrement de sucre glace.

 

Recette originale sur le blog La cocinera loca

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Raviolis chèvre frais,tomates séchées et jambon de Parme

 

Raviolis chèvre frais,tomates séchées et jambon de Parme

 

Ingrédients :

Pâtes fraiches : voir la recette ici

Garniture

  • 200 g de chèvre frais
  • Un douzaine de tomates séchées
  • 80 g de jambon de Parmee

Sauce

  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 200 ml de purée de tomate
  • Basilic frais
  • Parmesan

 

Préparation :

Pâtes fraîches : voir ici.

Garniture

  • Couper les tomates séchées et le jambon de Parme en petits dés.
  • Mélanger le chèvre frais, les dés de tomates séchées et de jambon de Parme.
  • Si vous avez un appareil pour faire des raviolis, c'est le moment de la sortir ;)
  • Sinon, comme moi, ben y'a plus qu'à mettre la main à la pâte.
  • Couper la pâte en petits rectangles, déposer un peu de garniture au milieu.
  • Humidifier tout le tour du rectangle, puis replier la pâte et sceller le ravioli.
  • Et ainsi de suite...

Sauce

  • Peler et émincer l'oignon.
  • Eplucher les poivrons et les couper en lamelles.
  • Faire suer l'oignon, puis ajouter les lamelles de poivrons.
  • Laisser cuire une 10aine de minutes puis ajouter la purée de tomate et le basilic finement ciselé.
  • Laisser réduire encore une dizaine de minutes.
  • Pour une sauce bien lisse, la passeur au blender.

Cuisson

  • Dans une casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
  • Plonger les raviolis dans l'eau bouillante et les faire cuire 3 à 4 min.
  • Bien les égoutter, puis les mélanger avec la sauce tomate-poivron.
  • Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Pâtes fraîches

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 ou 2 pincées de sel

 

Préparation :

1ère étape - La pâte

  • Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier.
  • Faire une fontaine au centre et y casser les œufs.
  • Commencer à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu'à ce qu'elle soit toute amalgamée.
  • Déposer alors la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir.
  • Au bout de 5 à 10 minutes, on obtient une belle boule de pâte bien lisse.
  • L'enrouler dans un torchon propre et la garder si possible au frais 30 minutes.

 

2ème étape - La machine à pâtes

Pâtes fraîches

  • Couper la boule de pâte en 4 et aplatir un morceau entre les mains (photo 1).
  • Passer le morceau de pâte dans la machine, avec l'écartemeent maximum (photo 2).
  • Plier la bande obtenue en 3 (photo 3) et la repasser dans la machine toujours sur la même position.
  • A nouveau, on plie en 3, on repasse... jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
  • A partir de là, resserrer progressivement les crans de la machine, et à chaque fois, passer la bande sans la replier (photo 5).
  • Ensuite, il n'y a plus qu'à couper les bandes selon la forme des pâtes voulues !

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de machine à pâtes ... C'est faisable avec un rouleau à pâtisserie, un peu de force et beaucoup de patience, pour obtenir une pâte très fine !
  • Vous pouvez légèrement fariner les bandes entre les passages pour leur éviter de coller aux cylindres.

 

Recette originale (et photo) sur Marmiton.org

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Quiche magique à la moutarde


 blog272

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 85 g de beurre demi-sel fondu
  • 80 g de moutarde
  • 70 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 100 g de dés de jambon
  • 130 g de gruyère râpé
  • 10 tomates séchées
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Foncer un moule à tarte de 27 cm de diamètre avec la pâte feuilletée.
  • Faire cuire la pâte à blanc pour 20 minutes (attention, mettre des haricots ou autres pour éviter qu'elle lève).
  • Baisser la température à 150°C.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Fouetter les jaunes avec l'huile d'olive et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  • Ajouter ensuite la moutarde, la farine, le sel et le poivre.
  • Battre encore quelques instants le mélange.
  • Ajouter le jambon et 50 g de gruyère râpé.
  • Monter les blancs en neige, et à l'aide d'un fouet, les incorporer à la préparation.
  • Couper les tomates séchées en petits morceaux et les disperser sur le fond de tarte.
  • Verser la préparation dessus, puis recouvrir du reste de gruyère râpé.
  • Enfourner pour 55 minutes.
  • Laisser tiédir quelques instants avant de déguster.

 

Astuces :

  • Pour la cuisson de la pâte à blanc, je met du papier sulfurisé sur la pâte, puis un moule à tarte plus petit et un moule quelque chose de lourd dedans (qui passe au four) pour éviter que la pâte ne lève.
  • J'ai servi cette quiche en entrée, froide, avec une petite salade verte.

 

Recette originale dans le bouquin Le gâteau Magique. Les Petits Plats. Marabout.

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mardi 8 juillet 2014

Cheescake Fraise-Spéculoos

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 250 g de Spéculoos
  • 100g de beurre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 400 g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl d'eau
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 400 g de fromage blanc
  • 250 g de crème fraîche entière
  • 1 sachet de gousse de vanille en poudre

 

Préparation :

  • Faire fondre le beurre à feu doux, puis mixer les Spéculoos et le beurre fondu.
  • Tapisser le fond d'un moule à manqué (à fond amovible) avec la pâte de Spéculoos obtenue, en tassant bien.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Laver et couper quelques fraises en deux dans la hauteur et les placer tout autour du moule, face tranchée contre la paroi.
  • Réserver au frigo.
  • Couper le reste des fraises en petits morceaux et saupoudrer de sucre vanillé.
  • Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines de vanille.
  • Faire un sirop avec 10 cl d'eau, le sucre et les graines de vanille.
  • Faire bouillir 5 min et hors du feu ajoutez la gélatine en remuant bien.
  • Fouettez la crème avec le fromage blanc et le sachet de gousse de vanille en poudre.
  • Incorporer le sirop à la vanille refroidi et bien mélanger.
  • Versez dans le moule la moitié de la préparation crème/fromage blanc, puis les fraises coupées en petits morceaux.
  • Terminer par le reste de la préparation au fromage blanc et lisser la surface.
  • Laisser prendre le cheesecake 4 à 6 h dans le réfrigérateur avant de le démouler.

 

Mix de deux recettes trouvées sur le site tf1.fr et sur le site ptitchef.com

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dimanche 6 juillet 2014

Crème à la vanille

 

Crème à la vanille

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait
  • une pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation :

  • Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter la farine.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  • A l'aide d'un petit couteau, gratter les graines de vanille et les mélanger avec le lait.
  • Porter le lait à ébullition avec le sel et les graines de vanille (ainsi que la gousse).
  • Hors du feu, ajouter la préparation en mélangeant vivement.
  • Remettre sur le feu (à feu très doux) et laisser épaissir en remuant sans arrêt.
  • Verser dans des petits ramequins et laisser refroidir.

 

Recette originale dans le bouquin La Cuisine. Gründ.

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