dimanche 8 août 2010

Crème brûlée façon tatin

 

Crème brûlée façon tatin

 

Ingrédients (6 à 8 crèmes brûlées) :

Crème

  • 35 cl de crème liquide
  • 12 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 40 g de cassonade

Pommes caramélisées

  • 3 pommes (golden, reinette, jauna gold, ...)
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade

 

Préparation :

Crème

  • Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les gaines dans le lait puis faire bouillir le tout dans une petite casserole.
  • Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la crème froide et bien mélanger.
  • Enfin, ajouter le lait chaud en mélangeant de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.
  • Faire reposer au moins 2 heures la crème au réfrigérateur dans un récipient adapté.

Pommes caramélisées

  • Lorsque la crème est reposée, éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers plus ou moins gros selon la hauteur des moules.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et les 50g de cassonade.
  • Lorsque la caramélisation commence, ajouter les pommes.
  • Remuer et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient légèrement fondantes.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 95°C.
  • Répartir soigneusement les pommes dans des petits pots en terre cuite puis les recouvrir aux 3/4 de crème vanillée.
  • Placer les petits pots dans un plat à rebord rempli à moitié d'eau.
  • Faire cuire pendant 1h15 à 1h30.
  • Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
  • Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

Caramélisation

  • Au moment de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

 

Astuces :

  • Pour faciliter la cuisson, je mets de l'eau déjà chaude dans le fond du plat.
  • Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill du four pour caraméliser les crèmes brûlées : Préchauffer le grill du four. Placer les crèmes sur plaque remplie à moitié d'eau froide. Les saupoudrer de cassonade puis les placer sous le grill en surveillant attentivement. Tourner la plaque de temps en temps pour unifier la caramélisation.

 

Recette originale dans le bouquin Crèmes brûlées. José Maréchal. Les petits plats. Marabout.

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dimanche 1 août 2010

Poêlée de haricots verts et de champignons

 

Poêlée de haricots verts et de champignons

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 grandes boites de haricots vers
  • 3 à 4 échalotes
  • 1 filet d'huile d'olives
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Éplucher et émincer les échalotes ; peler les champignons et les couper en fines lamelles.
  • Égoutter les haricots verts.
  • Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
  • Lorsque l'huile est chaude ajouter les échalotes, laisser cuire 2-3 minutes, puis ajouter les champignons.
  • Saler et poivrer.
  • Quand les champignons ont rendu leur eau, intégrer les haricots verts et laisser cuire 5 à 10 minutes.

 

Astuce :

  • Accompagnement simple et rapide pour des grillades.

 

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Cake banane-chocolat

 

Cake banane-chocolat

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

  • 150 g de beurre
  • 4 bananes
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (ou 2 cuillères bombées de crème épaisse)
  • 150 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 170 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 6 - 180°C.
  • Ramollir le beurre au micro-onde quelques secondes.
  • Dans un bol écraser à la fourchette les bananes et la crème fraîche.
  • Faire fondre le chocolat et le lisser à l'aide d'une fourchette.
  • Dans un premier saladier, battre à l'aide d'un fouet le beurre mou, le sucre roux et le sucre vanillé.
  • Ajouter successivement les œufs et le chocolat fondu, puis bien mélanger.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao.
  • Verser ce mélange dans la pâte au chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Incorporer enfin la préparation à la banane avant de mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour 40 minutes.
  • A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

 

Astuces :

  • Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat :avant de commencer la préparation, mettez une tablette de chocolat noir à 70% au congélateur. A la fin de la préparation, ressortez la tablette de chocolat du congélateur. A l'aide d'un grand couteau, cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
  • A déguster tout juste tiède (environ une demi-heure, trois quarts d'heure après la sortie du four) avec une boule de glace à la vanille et/ou de la crème chantilly.

 

Cake banane-chocolat 

 

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La popote des potes. Hachette pratique.

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Soufflé jambon-fromage

 

Soufflé jambon-fromage

 

Ingrédients (6 personnes) :

  • 130 g de jambon blanc
  • 5 œufs
  • 40 g de beurre (+ 1 noix pour le moule)
  • 40 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé (+ 2 cuillères à soupe pour le moule)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée (facultatif)
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Beurrer généreusement un moule à soufflé et parsemer le fond et les parois de deux cuillères à soupe de gruyère râpé.
  • Dégraisser le jambon et le hacher finement à l'aide d'un couteau.
  • Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et déposer les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  • Ajouter la farine et mélanger sans cesse avec un fouet.
  • Verser le lait et faire cuire le tout sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe (4-5 minutes).
  • Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un, puis le gruyère râpé, le jambon haché et la ciboulette.
  • Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter en deux fois à la casserole en mélangeant très délicatement sans les casser.
  • Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35 à 40 minutes.
  • Servir illico presto.

 

Astuces :

  • Prévoyez une grande casserole, pour ne pas être obligé de changer (ben oui, j'avais vu un peu juste ...).
  • Personnellement, je n'aime pas la béchamel, donc je mets de la noix de muscade en poudre pour la relever un peu.
  • N'arrêtez pas de mélanger tout au long de la préparation de la béchamel pour éviter la formation de grumeaux.
  • N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, car le soufflé retomberait.
  • Pour d'autres saveurs, vous pouvez remplacer le gruyère râpé par du beaufort, du comté ou de l'emmental et la ciboulette par de l'estragon ou du persil finement hachés.
  • Pour varier, vous pouvez également ajouter quelques olives vertes en tout petits morceaux au même moment que le jambon.
  • Comme accompagnement, j'avais fait une salade verte avec une vinaigrette à l'huile de noix.

 

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La popote des potes. Hachette pratique.

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samedi 26 juin 2010

Cake aux tomates séchées

 

Ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de tomates séchées
  • 25 g de câpres
  • Basilic séché
  • 1 sachet de levure
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • Égoutter les tomates et les couper en morceaux.
  • Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec l'huile et le lait.
  • Ajouter la farine, le gruyère, les tomates, les câpres et le basilic (à votre convenance).
  • Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Incorporer délicatement la levure.
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner.
  • Faire cuire 40 minutes.
  • Laisser le cake refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

Recette originale dans le bouquin Best-of Cakes. Marabout Chef.

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Escalope de dinde aux petits poivrons

 

Escalope de dinde aux petits poivrons

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 500 g de spaghettis ou de tagliatelles
  • 4 petites escalopes de dinde
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 6 tomates ou une petite boite de tomates pelées
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Mettre chauffer une grande casserole d'eau pour les pâtes.
  • Éplucher et émincer l'oignon.
  • Epépiner et couper les poivrons en dés.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un beau filet d'huile l'olive, puis faire revenir les oignons quelques minutes.
  • Ajouter les poivrons rouges et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
  • Couper les escalopes de dinde en dés et les ajouter aux poivrons, saler et poivrer.
  • Pendant ce temps éplucher les tomates et les couper en morceaux.
  • Lorsque les dés de dindes sont cuits, ajouter les tomates et laisser réduire.

 

Astuces :

  • Vous pouvez épicer la sauce avec des épices mexicaines ou du basilic ou de l'origan afin de relever un peu.
  • Pour obtenir une sauce un peu plus liquide, utilisez des tomates pelées que vous aurez mixées (photo de droite).
  • Vous pouvez remplacer les escalopes de dinde par des filets de poulet ou des escalopes de porc.

 

 Escalope de dinde aux petits poivrons

 

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samedi 19 juin 2010

Tiramisu aux cookies

 

Tiramisu aux cookies

 

Ingrédients (pour 12 verrines d'environ 12 cl) :

  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 24 cookies

 

Préparation :

  • Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour obtenir un mélange homogène.
  • Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, bien fermes.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange avec le mascarpone.
  • Casser grossièrement les cookies.
  • Dresser les verrines : alterner une couche de cookies, une couche de crème, ... en gardant quelques morceaux de cookies pour la décoration.
  • Filmer et mettre au frigo pour au moins 12h.

 

Tiramisu aux cookies

Tiramisu aux cookies

 

Recette originale sur Supertoinette.com

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vendredi 18 juin 2010

Bouchons au thon

 

Bouchons au thon

 

Ingrédients :

  • 180 g de thon
  • 50 g de concentré de tomate
  • 60 g de crème fraîche
  • 90 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • Persil
  • 30 grammes d'oignons
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 7 - 210°C.
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer pendant 1 min.
  • Verser dans des moules en silicone.
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes.

 

Astuces :

  • Je n'avais pas de persil, du coup, je l'ai remplacé par de l'origan et un peu de ciboulette.
  • Les bouchons peuvent manger tièdes ou très frais.
  • Personnellement, je les préfère bien frais.
  • Pour un apéritif, je fais des mini-bouchons et pour une entrée, je fais des un peu plus gros à manger avec une salade verte et/ou une salade de tomates.

 

Recette originale sur cuisineaz.com

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Jus bananes-pêches-pommes-cerises

 

Jus bananes-pêches-pommes-cerises

 

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 2 pêches
  • 2 pommes
  • 150 g de cerises
  • Un peu de jus de citron
  • Un peu d'eau et/ou des glaçons

 

Préparation :

  • Peler les bananes, les pêches et les pommes.
  • Epépiner les pommes et dénoyauter les cerises.
  • Mettre tous les fruits dans le bol du blender et mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajouter enfin l'eau et/ou les glaçons selon l'épaisseur du jus souhaitée.

 

Astuces :

  • Choisissez des fruits bien mûrs.
  • Vous pouvez ajouter une ou deux pincées de quatre-épices pour relever un peu le goût des fruits.
  • Pour que le jus soit plus lisse (velouté), je le passe dans une passoire avant de le servir ou de le mettre en bouteille.

 

 

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mardi 23 mars 2010

Marbré chocolat-noix de coco

 

Marbré chocolat-noix de coco

 

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1 pot de sucre
  • 1/2 pot d'huile
  • 1/2 pot de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de chocolat à dessert

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th7-210°C.
  • Dans deux grands saladier, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter le yaourt.
  • Laver et bien essuyer le pot de yaourt.
  • Tour à tour, ajouter au mélange le sucre, la farine, la levure, l'huile et le lait.
  • Dans le saladier contenant les blancs d'œufs ajouter le sel et monter les blancs en neige.
  • Ajouter les blancs en neige au reste de la préparation et mélanger délicatement le tout.
  • Séparer la pâte dans deux jattes : dans la première, ajouter la noix de coco râpée et dans la seconde, ajouter le chocolat fondu.
  • Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué.
  • Verser une couche de pâte au chocolat, puis une couche de pâte à la noix de coco, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
  • Enfourner pour 40 à 45 minutes à th7-210°C.

 

Marbré chocolat-noix de coco

Marbré chocolat-noix de coco

 

Recette originale dans le bouquin Nos meilleurs desserts de Grand-mères.

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