jeudi 23 avril 2015

Cupcakes Pomme-Framboise

 

Cupcakes pomme-framboise

 

Ingrédients (pour une vingtaine de cupcakes) :

Cupcakes aux pommes

  • 2 pommes
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre roux
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 g de lait
  • 1 pincée de quatre-épices

Glaçage à la framboise

  • 150 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone (bien froid)

 

Préparation :

Cupcakes aux pommes

  • Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et ajouter les pommes à feu vif pendant quelques minutes tout en remuant.
  • A feu doux, ajouter les 50g de sucre roux et laisser caraméliser doucement en remuant de temps en temps.
  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • Faire fondre les 100 g de beurre rastants à feu doux.
  • Dans un saladier, assembler le sucre et les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine et la levure, puis le lait et bien mélanger.
  • Ajouter enfin le beurre fondu et le quatre-épices.
  • Fouetter un moment pour que la pâte soit bien lisse puis ajouter les pommes et leur jus.
  • Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner.
  • Laisser cuire pendant 15 min ou un peu plus si les cupcakes ne sont pas assez colorés.
  • A la fin de la cuisson, bien laisser refroidir les cupcakes avant de passer au glaçage.

 Glaçage à la framboise

  • Poser un tamis sur le saladier et écraser les framboises à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus qui s'écoule.
  • Puis ajoutez le sucre glace, le mascarpone et la cuillère de crème liquide.
  • Fouetter au batteur électrique juqu'à ce que le mélange soit bien crémeux : la crème doit faire "un bec" sur les fouets.
  • Remplir une poche à douille et dresser la crème sur les cakes.

 

Astuce :

  • Si vous utilisez des framboises surgelées, les sortir bien avant pour qu'elles aient le temps de bien décongeler.

Recette originale des cupcakes aux pommes dans le bouquin Cookies, brownies et muffins. La popote des potes. Hachette pratique.
Recette originale du glaçage sur le blog Une fée dans mon panier.

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samedi 31 mai 2014

Tiramisu Framboise-Spéculoos

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Ingrédients-(8-10 grandes verrines) :

  • 250 g de Spéculoos
  • 600 g de Framboises
  • 250 g de Mascarpone
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre + 4-5 cuillères à soupe

 

Préparation :

  • Dans une petit saladier, mélanger les framboises avec 4-5 cuillères à soupe de sucre en les écrasant grossièrement.
  • Briser les spéculoos en petits morceaux sans les réduire en poudre.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le mascarpone et fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
  • Battre les blancs en neige bien ferme.
  • Ajouter les blancs à la préparation au mascarponde et mélanger délicatement jusqu'à ce que les blancs en neige soient complètement incorporés.
  • Dresser les verrines : disposer au fond des verrines un peu de spéculoos, des framboises puis la crème au mascarpone.
  • Filmer les verrines et les placer au réfrigérateur au moins 6h.

 

Astuce :

  • En général, j'utilise des framboises surgelées, il faut juste penser à les sortir un peu avant de faire la recette pour les laisser décongeler tranquillement.

 

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jeudi 9 janvier 2014

Galette des rois frangipane, pommes et framboises

 

Galette des rois frangipane, pommes et framboises

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait écrèmé

Pour la crème d'amande :

  • 60 g de beurre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre

Fruits

  • 50 g de sucre
  • 4 pommes Pink Lady
  • 20 ml d'eau
  • 150 g de framboises

Montage

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de lait

 

Préparation :

Crème pâtissière

  • Porter le lait à ébullition.
  • Blanchir les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant.
  • Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
  • Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1h.

Crème d'amande

  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande et le beurre mou, puis mélanger.
  • Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.

Pommes

  • Éplucher les pommes puis les couper en fines lamelles.
  • Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif.
  • Laisser le sucre fondre avec l'eau puis se transformer en caramel.
  • Ajouter alors les pommes et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
  • Laisser refroidir.

Montage

  • Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu de lait pour réaliser la dorure.
  • Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
  • Passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
  • Parsemer la crème des pommes et des framboises.
  • Poser ensuite le 2ème disque dessus, bien souder les bords.
  • Marquer le dessus de la galette quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.
  • Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2h.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • Dorer de nouveau puis enfourner pendant 40 min.
  • Laisser tiédir avant de déguster.

 

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mercredi 29 mai 2013

Tarte citron-framboise façon cheesecake

 

Tarte citron-framboise façon cheesecake

 

Ingrédients (8 personnes) :

  • 250 g de biscuits sablés au beurre
  • 100 g de speculoos
  • 125 g de beurre
  • 350 g de fromage blanc
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 2 citrons
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 gr de framboises (fraîches ou décongelées)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparation  :

  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.
  • Mixer tous les biscuits au robot et y incorporer le beurre fondu.
  • Etaler cette préparation au fond d'un moule à tarte sur une hauteur de 2 cm à 3 cm.
  • Mettre au frais pendant 1/2 heure, le temps que le fond de tarte durcisse.
  • Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Presser les citrons et récupérer le jus dans une petite casserole puis le porter à ébullition.
  • Retirer du feu et y incorporer la gélatine bien essorée, puis laisser tiédir
  • Dans un grand saladier, battre le fromage blanc et le lait concentré sucré.
  • Ajouter le jus de citron et mélanger.
  • Dans un autre bol, écraser grossièrement les framboises (en laissant quelques morceaux) avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
  • Verser le mélange au fromage blanc sur le fond de tarte.
  • Couvrir avec les framboises écrasées en les mélangeant grossièrement au fromage blanc.
  • Placer au frigo pour au moins 3 à 4h avant de déguster (dur, dur ... ;))

 

Astuce :

  • Vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais il faut penser à les sortir au moins 1h avant.

  Tarte citron-framboise façon cheesecake

 

 Recette originale sur cosicuisine.be

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mercredi 22 mai 2013

Crumble pommes-framboises

 

Crumble pommes-framboises

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 6 pommes
  • 200 g de framboises
  • 150 g de cassonnade + 2 ou 3 cuillères à soupe
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de farine

 

Préparation :

  • Eplucher les pommes, les couper en morceaux grossiers et les disposer dans un plat.
  • Répartir les framboises sur les pommes et saupoudrer de 2 ou 3 cuillères à soupe de cassonnade.
  • Dans une grande poêle, faire revenir les fruits dans le beurre.
  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Dans un grand saladier, mélanger à la main le beurre, la farine et la cassonnade pour obtenir une sorte de sable.
  • Saupoudrer les fruits de la pâte à crumble.
  • Enfourner pour 30 minutes.
  • Servir tiède.

 

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samedi 5 mai 2012

Panna cotta au coulis de framboise

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la panna cotta :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre

Pour le coulis de framboise :

  • 150 g de framboises
  • 50 ml d'eau
  • 10 g de sucre

 

Préparation :

Pour la panna cotta :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  • Fendre la gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau et gratter les petites graines de vanille.
  • Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les graines de vanille.
  • Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.
  • Verser dans des verrines individuelles et mettre au frigo pendant au moins 3h.

Pour le coulis de framboise :

  • Dans un blender, mixer les framboises avec 10 g de sucre.
  • Ajouter un peu d'eau si nécessaire, puis réserver au frais.
  • Servir le coulis de framboises sur la panna cotta.

 

Astuce :

  • Si vous utilisez des framboises surgelées, comme moi, il faut penser à les sortir avant pour qu'elles aient le temps de décongeler avant de les mettre dans le blender.

 

Recette originale sur atelierdeschefs.fr

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vendredi 16 octobre 2009

Tiramisu aux framboises

 

Tiramisu aux framboises

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

  • 4 œufs
  • 70 g de sucre
  • 30 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone
  • 18 biscuits à la cuillère
  • 600 g de framboises

 

Préparation :

  • Tapisser le fond d'un plat (un peu profond) avec les biscuits.
  • Écraser les framboises avec le sucre roux et les disposer sur les biscuits.
  • Placer le plat dans le réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
  • Battre les blancs en neige bien ferme.
  • Ajouter les blancs au reste de la préparation et mélanger délicatement jusqu'à ce que les blancs en neige soient complètement incorporés.
  • Verser cette préparation dans le plat.
  • Placer au réfrigérateur au moins 12h.

 

Astuces :

  • Pour déguster, le mieux est d'attendre 48h ... je sais, c'est un peu long, mais ça en vaut vraiment la peine !
  • Vous pouvez garder quelques framboises pour la décoration ou faire un coulis de framboise avec deux cuillères à soupe de confiture de framboise et un peu d'eau.

 

Tiramisu aux framboises

 

Recette originale sur marmiton.org

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dimanche 14 juin 2009

Muffins à la framboise

 

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de confiture/gelée de framboises
  • 100 g de beurre
  • 200 g de framboises
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

  • Mélanger les œufs, le sucre et la cassonade.
  • Ajouter le beurre fondu et la confiture de framboises et mélanger.
  • Mélanger la farine, le sel et la levure et les ajouter au mélange précédent.
  • Enfin, ajouter les framboises.
  • Verser cette pâte dans les moules à muffins et faire cuire 15 à 20 minutes Th 7 - 180°C.

 

Recette originale sur le site marmiton.org

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