mardi 5 mai 2015

Tatins d'artichauts violets et de courgettes au romarin

 

Tatins d'artichauts violets et de courgettes au romarin

 

Ingrédients :

  • 2 artichauts violet
  • 2 petites courgettes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 oignons
  • Romarin
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Eau

 

Préparation :

  • Éplucher les oignons et les émincer.
  • Dans une poêle chaude anti-adhésive, faire suer l'oignon dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Cuire doucement pendant 3 min, puis ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et 10 cl d'eau.
  • Saler et poivrer, mélanger puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  • Poursuivre un peu la cuisson et laisser les oignons caraméliser légèrement.
  • Éplucher les courgettes puis les couper en lamelles
  • Tourner les artichauts violets : à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur).
  • Éplucher également la tige des artichauts et les couper ensuite en 2.
  • Mettre les demi-artichauts dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
  • Dans une casserole bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les courgettes avec une pincée de sel et un peu de romarin.
  • Laisser cuire 3-4 minutes puis sortir les courgettes de la casserole et réserver.
  • Si nécessaire, remettre un peu d'huile d'olive et de romarin dans la casserole et faire dorer les artichauts.
  • Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 5 min.
  • Préchauffer le four à 200°C - th6-7.
  • Disposer harmonieusement les courgette, puis les demi-artichauts dans le fond de petits plats allant au four.
  • Répartir les oignons confits dessus puis disposer un morceau de pâte feuilletée sur le tout.
  • Enfourner pour 15 à 20 min.
  • Laisser légèrement refroidir avant de servir ... en retournant le plat sur une assiette.

 

Tatins d'artichauts violets et de courgettes au romarin

 

Recette originale sur le site l'Atelier des Chefs.

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vendredi 12 juillet 2013

Lasagnes courgettes, tomates séchées et féta

 

Lasagnes courgettes, tomates séchées et féta

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 1 gros oignon
  • 1,5 kg de courgettes
  • Ciboulette, Basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 9 feuilles de lasagnes
  • 200 g de féta
  • 1 bocal de tomates séchées
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Eplucher et émincer l'oignon
  • Eplucher les courgettes et les couper en rondelles.
  • Ciseler la ciboulette et le basilic.
  • Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Après quelques minutes, ajouter les courgettes, les herbes, saler et poivrer et laisser cuire à feux vif pendant 5-10 minutes.
  • Pendant ce temps
  • Préchauffer le four à 210°C - th. 7.
  • Dresser les lasagnes : mettre une couche de feuilles de lasagnes, la moitié des courgettes des dés de féta et des tomates séchées puis recommencer, terminer par une couche de feuilles de lasagnes.
  • Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour une trentaine de minutes.

 

Astuces :

  • C'est très aussi très bon froid.
  • Pour finir, j'avais mis des tranches de gruyère (pour sandwich) ... ca a été un peu surprenant au moment de la cuisson.

 

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dimanche 14 avril 2013

Terrine de la mer

 

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :

  • 2 poivrons rouges
  • 300 g de courgette
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de cabillaud
  • 200 g de crevettes
  • 5 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Éplucher grossièrement les poivrons à l'aide d'un épluche-tomate, retirer les pépins et les pédoncules, puis les couper en petits dés.
  • Laver les courgettes, les éplucher et les couper en petits dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les dés de courgettes, faire cuire à feu vif pendant 5 minutes.
  • Saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes, couvrir et réserver.
  • Peler et émincer finement les échalotes et les gousses d'ail.
  • Dans une casserole, les faire fondre avec le reste d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu très doux.
  • Éplucher les crevettes et les couper en dés et couper le poisson en dés.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • Mixer ensemble le poisson, les oeufs et la crème liquide.
  • Saler, poivrer et incorporer le piment d'Espelette.
  • Dans un grand saladier, verser ce mélange, ajouter la fondue d'ail et d'échalote, les dés de courgettes, les dés de poivrons, les crevettes et mélanger.
  • Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
  • Couvrir la terrine d'une seconde feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 45 minutes.
  • A la sortie du four, laisser refroidir la terrine avant de la démouler.

 

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samedi 22 septembre 2012

Lasagnes chèvre, courgettes et duo de tomates

 

Lasagnes chèvre, courgettes et duo de tomates

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 oignon
  • 2 petites courgettes
  • Huile d'olive
  • Ciboulette
  • 300 g de chèvre frais (type Chavroux)
  • 10 feuilles de lasagnes
  • 6 belles tomates
  • 12 tomates séchées confites à l'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé surgelé
  • 1 bûche de chèvre

 

Préparation :

  • Éplucher et émincer finement l'oignon.
  • Laver, éplucher et râper les courgettes.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un beau filet d'huile d'olive pendant environ 4 minutes.
  • Ajouter ensuite les courgettes râpées la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
  • Incorporer le chèvre frais en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant bien.
  • Pendant ce temps, plonger les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser cuire pendant 5-6 minutes.
  • Égoutter les feuilles de lasagne et les couper en deux carrés.
  • Étaler les vingt carrés sur un torchon propre.
  • Préchauffer le four à 200°C - th. 6-7.
  • Laver les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
  • Couper également les tomates confites en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger les tomates, les tomates confites, le basilic et un beau filet d'huile d'olive.
  • Couper la bûche de chèvre en rondelles.
  • Pour monter les lasagnes, disposer 4 demi-feuilles de lasagnes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Ajouter successivement le mélange courgette-chèvre frais, une feuille de lasagne, le duo de tomates et une feuille de lasagne.
  • Répéter l'opération une nouvelle fois en terminant par une feuille de lasagne.
  • Répartir les rondelles de bûche de chèvre sur le dessus.
  • Enfourner pour 13 minutes en terminant pas 1 minute sous le grill.
  • Servir illico presto.

 

Astuces :

  • Vous pouvez également manger les lasagnes froides, c'est aussi très bon.
  • Si vous avez un peu de temps devant vous, épluchez les tomates, ça sera meilleur.

 

Recettes originales dans le bouquin Lasagnes & pasta. La popote des potes. Hachette pratique.

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dimanche 20 novembre 2011

Lasagnes courgettes-chèvre

 

Lasagnes courgettes-chèvre

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 2 kilos de courgettes
  • 2 gros oignons
  • 200 g d'allumettes de lardons fumés
  • 9 feuilles de lasagne
  • 1bûche de chèvre
  • 4 ou 5 tomates
  • 100 g de gruyère râpé
  • Huile d'olive
  • Origan

 

Préparation :

  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Peler et couper les courgettes en fines rondelles.
  • Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive.
  • Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les lardons et laisser cuire jusqu'à ce que les lardons soient cuits.
  • Ajouter les courgettes et laisser réduire pendant une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, couper la bûche de chèvre et les tomates en rondelles.
  • Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
  • Dresser les lasagnes : une couche de lasagnes, une couche de courgettes, quelques rondelles de fromage de chèvre et ainsi de suite.
  • Terminer par une couche de lasagne, répartir les rondelles de tomates.
  • Saupoudrer d'origan et de gruyère râpé.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes.

 

Lasagnes courgettes-chèvre

 

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jeudi 14 juillet 2011

Tarte au saumon et aux courgettes

 

Tarte au saumon et aux courgettes

 

Ingrédients :

  • Un rouleau de pâte brisée
  • 3 courgettes
  • 1 pavé de saumon
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème liquide
  • Ciboulette
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 7 - 210°C.
  • Éplucher et couper les courgettes en fines rondelles.
  • Émietter le saumon.
  • Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la crème et la ciboulette finement ciselée.
  • Ajouter les miettes de saumon, puis les rondelles de courgettes.
  • Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et verser la préparation.
  • Recouvrir du gruyère râpé.
  • Enfourner pour 45 minutes.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces :

  • En général, j'utilise un pavé de saumon surgelé ... mais il faut penser à le sortir un peu avant pour le laisser décongeler.
  • Lorsque j'y pense, j'essaie de sortir le saumon la veille afin de le faire mariner avec un peu d'huile d'olive et de la ciboulette ou de l'aneth.

 

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jeudi 25 novembre 2010

Cake aux courgettes, chèvre et boursin

 

Cake aux courgettes, chèvre et boursin

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

  • 3 petites courgettes
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 demi boursin (ail et fines herbes)
  • 100 g de beurre
  • 230 g de farine + 2 cuillères à soupe
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver les courgettes et les éplucher en laissant une bande de peau sur deux.
  • Râper les courgettes, les placer dans un torchon propre et les presser entre les mains.
  • Couper le fromage de chèvre en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec une à deux cuillères à soupe de farine.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
  • Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure.
  • Dans un bol, diluer le demi boursin dans le lait.
  • Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec 2 pincées de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter successivement le beurre fondu, le lait mélangé au boursin, la moutarde, la farine mélangée à la levure, tout en continuant de mélanger.
  • Poivrer généreusement.
  • Ajouter les courgettes râpées, le chèvre et le gruyère râpé.
  • Mélanger à nouveau.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
  • Enfourner pour 45 à 50 minutes.
  • A la sortie du four, laisser reposer le cake 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
  • Servir tiède ou froid.

 

Astuces :

  • Laisser la peau des courgettes, une bande sur deux, ce n'est pas obligatoire, c'est juste pour la déco : le cake est plus coloré. Personnellement, j'avais oublié ... en en plus j'avais oublié de fariner les morceaux de chèvres, donc ils ont fondu dans le reste de la pâte pendant la cuisson ... au final mon cake est un peu pâlichon ;).
  • L'idéal est de râper les courgettes deux ou trois heures avant de préparer la recette et de les placer dans un égouttoir pour qu'elles aient le temps de rendre leur eau.

 

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La Popote des Potes. Hachette pratique.

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lundi 9 août 2010

Gratin de pommes de terre, courgettes et saumon fumé

 

Gratin de pommes de terre, courgettes et saumon fumé

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 200 g de saumon fumé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre
  • 2 ou 3 tomates (facultatif)
  • 100 g de gruyère râpé (facultatif)

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles sans les laver pour qu'elles ne rendent pas leur amidon.
  • Éplucher les courgettes et les couper en rondelles (enlever les pépins si nécessaire).
  • Mettre le tout dans une terrine, saler et poivrer et mélanger avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.
  • Couper le saumon en petits dés.
  • Beurrer un plat à gratin.
  • Disposer une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, le saumon fumé, un couche de courgettes et une couche de pommes de terre.
  • Verser la crème de façon homogène.
  • Ajouter les tomates coupées en rondelles et/ou le gruyère râpé.
  • Enfourner pour 1h à 1h15 à 180°C - th6.

 

Astuces :

  • Le saumon fumé étant salé par nature, il faut faire attention à ne pas trop saler les pommes de terre et les courgettes.
  • Vous pouvez remplacer la crème par une béchamel.

 

Mix de deux recettes : une recette donnée par Mimi, la maman de ma meilleure amie et une recette trouvée dans le bouquin Patates. La popote des potes.

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mardi 26 janvier 2010

Parmentier de courgettes à la bolognaise

 

Parmentier de courgettes à la bolognaise

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 à 6 courgettes
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 poivron
  • 1 boite de 800 g de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Origan
  • Sel, poivre
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  • Éplucher les courgettes et les couper en fines rondelles, puis les disposer dans un plat à bord haut.
  • Éplucher et émincer l'oignon.
  • Epépiner et couper le poivron en petits dés.
  • Préchauffer le four à 210°C - th7.
  • Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons dans un beau filet d'huile d'olive puis ajouter les dés de poivrons.
  • Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la viande hachée, saler, poivrer et faire cuire à feu vif.
  • Pendant ce temps, égoutter les tomates puis les mixer pour former un coulis de tomates.
  • Lorsque la viande est cuite, ajouter le coulis de tomates ainsi que l'origan (selon votre goût) et faire réduire la préparation.
  • Disposer la bolognaise sur les courgettes puis le gruyère râpé.
  • Enfourner pour 40 minutes.

 

Astuce :

  • Je vous conseille de bien assaisonner la bolognaise pour relever le goût des courgettes.

 

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dimanche 8 novembre 2009

Cake courgettes-roquefort-noix

 

Cake courgettes-roquefort-noix

 

Ingrédients :

  • 150 g de roquefort
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'huile végétale
  • 5 cl d'huile de noix
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 petites courgettes
  • Poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Éplucher la courgette, la râper et réserver dans une passoire.
  • Couper le roquefort en petit morceaux.
  • Hacher grossièrement les noix.
  • Dans un saladier, battre les oeufs entiers jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter successivement l'huile, la crème fraîche et la farine mélangée à la levure, tout en continuant de fouetter.
  • Enrouler la courgette dans un torchon propre et bien serrer pour essorer un maximum d'eau.
  • Ajouter les dés de roquefort, la courgette et les noix, poivrer et mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
  • Faire cuire 45 minutes à 180°C - th 6.
  • Laisser refroidir un peu avant de démouler.

 

Astuces :

  • Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour rendre votre cake plus moelleux.
  • Vous pouvez déguster ce cake en apéritif, entrée, pique-nique ou plat, froid ou chaud.
  • Comme accompagnement, je vous conseille une petite salade avec une vinaigrette à l'huile de noix.
  • Une variante consiste à ajouter 10 pruneaux dénoyautés coupés en tout petits morceaux pour une petite saveur sucré-salé.

 

Cake courgettes-roquefort-noix

 

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La Popote des Potes. Hachette Pratique.

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