dimanche 14 avril 2013

Caramel au beurre salé

 

Ingrédients :

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide

 

Préparation :

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et sans remuer (éventuellement incliner la casserole).
  • Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole.
  • Lorsque le sucre a complètement fondu et que le caramel est blond arrêter la cuisson, puis verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant.
  • Une fois la crème incorporée, ajouter les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

 

Recette originale sur lesjoyauxdesherazade.com

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mardi 11 décembre 2012

Tarte fondante au chocolat et au caramel au beurre salé

 

Tarte fondante au chocolat et au caramel au beurre salé

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé :

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide

Pour la garniture au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait

 

Préparation :

Pâte sablée :

  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • A l'aide d'un rouleau à patisserie (et à grand renfort de farine) étaler la pâte sablée.
  • Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Caramel au beurre salé :

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et sans remuer (éventuellement incliner la casserole).
  • Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole.
  • Lorsque le sucre a complètement fondu et que le caramel est blond arrêter la cuisson,puis verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant.
  • Une fois la crème incorporée, ajouter les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Garniture au chocolat :

  • Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec le lait.
  • Faire chauffer les 20 cl de crème liquide, puis ajouter le chocolat grossièrement cassé en morceaux.
  • Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
  • Ajouter l'oeuf battu avec le lait et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Montage de la tarte :

  • Étaler le caramel au beurre salé dans le fond de tarte précuit.
  • Verser délicatement la préparation au chocolat dessus.
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C - th. 6 (four déjà préchauffé).
  • A la fin des 10 minutes éteindre le four et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

Astuces :

  • Pour la cuisson à blanc de la pâte sablée, pour éviter que la pâte ne gonfle, je vous conseille de faire des petits trous à la fourchette et de placer sur le fond de tarte un plat (assez lourd) de diamètre légèrement inférieur à celui du moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé).
  • Pour une version ultra rapide de la tarte (ou grosse flemme), vous pouvez utiliser un rouleau de pâte sablée toute prête et/ou du caramel en pot, du genre Salidou.

 

Recette originale de la tarte dans le bouquin Chocolat. Hachette Pratique.

Et pour le caramel au beurre salé sur lesjoyauxdesherazade.com

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dimanche 18 octobre 2009

Muffins à l'ananas caramélisé au beurre salé

 

Muffins à l'ananas caramélisé au beurre salé

 

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins) :

  • 1/2 ananas frais (3/4 s'il est petit)
  • 200g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de sucre
  • 4 œufs
  • 320 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 150 g de lait
  • 1 pincée de sel fin

 

Préparation :

  • Peler l'ananas, éliminer le cœur (trop dur pour être utilisé ici) et couper la chair en petits morceaux.
  • Dans une casserole, assembler 50 g de beurre et le sucre roux.
  • Faire chauffer en mélangeant et quand la caramélisation commence ajouter l'ananas.
  • Faire chauffer à feu vif pendant 3-4 minutes, ajouter le rhum puis ôter la casserole du feu et laisser refroidir.
  • A l'aide d'un petit couteau, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer toutes les petites graines et réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Faire bouillir de le lait avec le reste des gousse de vanille et laisser refroidir.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et laisser refroidir.
  • Dans un saladier, assembler le sucre et les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine, la levure et le lait (dont les morceaux de gousses auront été enlevés).
  • Bien mélanger, jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
  • Incorporer enfin le beurre fondu, l'ananas sauté avec son jus et les graines de vanille et mélanger à nouveau.
  • Remplir les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes à 180°C - th 6.
  • Démouler les muffins encore chauds et laisser refroidir pendant 30 minutes sur une grille.

 

Muffins à l'ananas caramélisé au beurre salé

 

Recette originale dans le bouquins Cookies, brownies & muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

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