mercredi 24 février 2016

Rilletttes de thon au basilic

 

Rillettes de thon au basilic

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 140 g de thon au naturel
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 grosses  cuillères à soupe de fromage frais (type St Moret)
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette.
  • Ajouter dans l'ordre le fromage frais, la crème fraîche, la moutarde et le basilic.
  • Mélanger et assaisonner.
  • Placer au frigo au moins une demi-heure avant de servir.
  • A déguster sur des toasts, des croûtons, en entrée ou avec des blinis.

 

Recette originale sur le site Marmiton

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mardi 9 décembre 2014

Cake poivron-chorizo-chèvre-basilic

 

Cake poivron-chorizo-chèvre-basilic

 

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 75 g de chorizo fort
  • 100 g de chèvre (bûche)
  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive + 1 beau filet
  • 100 g de gruyère râpé
  • Basilic frais
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th6.
  • Éplucher et émincer l'oignon.
  • Laver les poivrons et les découper en lamelles.
  • Dans une sauteuse, faire suer les oignons (cf. trucs et astuces) dans un beau filet d'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite les lamelles de poivron et faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles fines puis en petits morceaux.
  • Après les 15 minutes de cuisson des poivrons, ajouter les petits morceaux de chorizo et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Ciseler finement le basilic et couper le chèvre en rondelles.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec l'huile et le lait.
  • Incorporer la farine, la levure et bien mélanger.
  • Ajouter le gruyère râpé et le basilic (garder un peu de basilic pour la déco).
  • Incorporer enfin le mélange oigon-poivron-chorizo, en réservant quelques lamelles de poivrons.
  • Verser la préparation dans le moule, poser les rondelles de chèvres puis disposer les lamelles de poivrons et le basilic.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes.
  • A la sortie du four, laisser le cake refroidir un peu avant de démouler.

 

Recette originale dans le bouquin Best-of Cakes. Marabout Chef.

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samedi 15 septembre 2012

Salade de riz aux poivrons marinés, mozza et basilic

 

Salade de riz aux poivrons marinés, mozza et basilic

 

Ingrédients :

  • 150 g de riz
  • 200 g de poivrons marinés à l'huile d'olive
  • 10 tomates confites à l'huile d'olive
  • 200 g de mini-boules de mozzarella
  • Quelques olives noires
  • 3 cuillères à soupe de basilic
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz pendant environ 12 minutes.
  • Pendant ce temps, égoutter les poivrons et les tomates confites et les couper en petits morceaux.
  • Égoutter la mozzarella et couper les mini-boules en 2 ou en 4.
  • Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, saler et poivrer.
  • Une fois le riz cuit, l'égoutter soigneusement puis le passer sous l'eau froide.
  • Égoutter à nouveau le riz et le déposer dans le saladier.
  • Mélanger le riz avec la vinaigrette au basilic.
  • Ajouter les tomates confites, les poivrons marinés et la mozzarella.
  • Mélanger à nouveau et parsemer de quelques olives noires.

 

Astuces :

  • J'avais ajouté des tomates cerises (de mon jardin) pour une petite touche de fraîcheur sucrée.
  • Et j'ai servi ma salade avec de fines tranches de jambon italien.
  • Pour une salade plus fraîche, préparez-la une ou deux heures avant de servir.

 

Recette originale dans le bouquin Riz & risottos. La popote des potes. Hachette pratique.

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mercredi 16 septembre 2009

Tatin de tomates au chèvre et au basilic

 

Tatin de tomates au chèvre et au basilic

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 12 à 14 tomates (selon lors grosseur)
  • 1 bûche de chèvre (environ 180 g)
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 1 belle poignée de pignons (facultatif)

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 230°C - th 7-8.
  • Éplucher les tomates : avec un épluche-tomate c'est super facile. Sinon plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. Lorsque leur peau commence à se dérouler, les ressortir une à une avec une louche et les éplucher.
  • Couper les tomates en deux et les épépiner.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer les demi-tomates.
  • Saler et poivrer, puis faire cuire au four 10 à 15 minutes pour obtenir des tomates confites.
  • Pendant ce temps, huiler un moule à manqué.
  • Couper le formage de chèvre en rondelles.
  • Laver le basilic et le couper finement.
  • Quand les tomates sont prêtes, les déposer dans le fond du moule à manqué (côté bombé contre le fond) en laissant un espace entre la garniture et le bord du moule.
  • Saupoudrer de basilic et recouvrir des rondelles de fromage de chèvre.
  • Dérouler la pâte feuilletée et badigeonner de moutard avec le dos d'une cuillère.
  • Aplatir la pâte sur la garniture (côté moutard sur le fromage de chèvre).
  • Recourber les bords de la pâte à l'intérieur.
  • Enfourner pour 35 minutes environ en réduisant la température du four à 210°C - th 7.
  • A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler.
  • Si vous en avez, ajouter les pignons sur le dessus juste avant de servir.

 

Astuces :

  • Pour bien réussir votre tarte tatin, serrez bien les demi-tomates les unes contre les autres avant de recouvrir de chèvre.
  • Si vous n'avez pas de feuilles de basilic, utilisez du basilic surgelé ou séché.
  • Pour varier (version provençale), vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la mozzarella, le basilic par des herbes de Provence et la moutarde par de la tapenade d'olives noires.

 

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

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