samedi 19 novembre 2011

Tartelettes banane & spéculoos

 

Tartelettes banane & spéculoos

 

Ingrédients (pour 6 à 8 tartelettes) :

Pour la pâte :

  • 160 g de farine
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 10 spéculoos
  • 5 cl d'eau une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 8 spéculoos
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 bananes
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Un peu de beurre

 

Préparation :

Pour la pâte :

  • Placer les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre, puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
  • Dans un grand saladier, assembler la poudre de spéculoos, la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel.
  • Mélanger avec les mains et former une boule.
  • Envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frigo.

Pour la garniture :

  • Préchauffer le four à 180-200°C (th. 6-7).
  • Placer les spéculoos dans le bol du mixeur et le réduire en poudre.
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail de manière à ce qu'elle soit assez fine.
  • Découper 6 fonds de tarte légèrement plus grands que les moules.
  • Garnir les moules avec les ronds de pâte et les piquer avec une fourchette.
  • Peler les bananes et les couper en rondelles.
  • Répartir le mélange au speculoos sur le fond des tartelettes puis disposer les rondelles de banane.
  • Saupoudrer de cassonade et de copeaux beurre.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Démouler et servir tiède.

 

Astuce :

  • Si vous n'avez pas le temps et/ou l'envie de faire la pâte à la main, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute faite.

 

Recette originale dans le bouquin Spéculoos Lotus, les 30 recettes culte. Les tout-petits de Marabout.

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jeudi 14 juillet 2011

Tartelettes banane-chocolat

 

Tartelettes banane-chocolat

 

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes) :

Pour la pâte:

  • 1 œuf
  • 150 g de beurre (à température)
  • 220 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 bananes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 3 ou 4 pincées de cannelle

 

Préparation :

Pour la pâte :

  • Travailler le beurre avec l'œuf.
  • Incorporer le sucre glace puis la poudre d'amande, le sel et la farine.
  • Mélanger la pâte du bout des doigts.
  • Former une boule, l'enrouler dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four th6 - 180°C.
  • Étaler la pâte dans les moules à tartelette beurrés et farinés.
  • Piquer le fond à la fourchette.
  • Enfourner à blanc pour 15 minutes.
  • Réduire la température du four à th4/5 - 140°C.

Pour la garniture :

  • Peler et couper les bananes en rondelles.
  • Faire revenir les rondelles de bananes dans la noix de beurre et saupoudrer de cannelle.
  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie tout en lissant avec une fourchette.
  • Porter le lait et la crème à ébullition puis les incorporer au chocolat tout en fouettant.
  • Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
  • Répartir les rondelles de bananes dans les fonds de tartelettes puis recouvrir de sauce au chocolat.
  • Enfourner pour 15 minutes.
  • Laisser refroidir les tartelettes et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Recette originale trouvée dans le magazine Vie pratique Gourmand n°212.

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lundi 10 janvier 2011

Crème à la banane

 

Crème à la banane

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 yaourts nature (0% pour moi)
  • 6 bananes

 

Préparation :

  • Eplucher les bananes et les mettre dans le bol du blender avec les yaourts.
  • Mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
  • Servir de suite.

 

Astuces :

  • Vous pouvez ajouter quelques glaçons pour un dessert plus frais de type smoothie.
  • Pour éviter que le mélange noircisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron.

 

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dimanche 21 novembre 2010

Duo de mousses banane-coco

 

Duo de mousses banane-coco

 

Ingrédients (pour une douzaines de verrines) :

Mousse à la noix de coco

  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de sucre
  • 15 g de noix de coco râpée

Mousse à la banane :

  • 1 pincée de sel
  • 2 bananes
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

Mousse à la noix de coco :

  • Placer les fouets, la crème fraîche et le saladier au congélateur pour la chantilly.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.
  • Faire chauffer légèrement le lait de coco dans une petite casserole.
  • Faire fondre la gélatine dans le lait juste chaud, remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite.
  • Incorporer la noix de coco râpée et laisser refroidir en remuant de temps à autre.
  • Fouetter vigoureusement la crème fraîche en chantilly.
  • Incorporer la crème chantilly à la crème de coco refroidie.

Mousse à la banane :

  • Placer les fouets, la crème fraîche et le saladier au congélateur pour la chantilly.
  • Peler les bananes et les mixer avec le jus du citron et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly avec, à mi-parcours, le sucre vanillé.
  • Incorporer à la crème de banane la chantilly et ensuite les blancs en mélangeant délicatement.

Dressage des verrines :

  • Dresser les verrines en intercalant les étages de mousse à la noix de coco et de mousse à la banane.
  • Juste avant de servir, décorer à l'aide de copeaux de chocolat.
  • Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.

 

Recette de la mousse à la noix de coco sur antillesresto.com et de la mousse à la banane sur linternaute.com.

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samedi 6 novembre 2010

Duo de mousses banane-chocolat

 

Duo de mousses banane-chocolat

 

Ingrédients :

Mousse au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel fin

Mousse à la banane

  • 1 pincée de sel
  • 2 bananes
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

Mousse au chocolat 

  • Dans une petite casserole, casser le chocolat en morceaux, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, et faire chauffer très doucement en remuant.
  • Verser le chocolat fondu dans une terrine, ajouter progressivement les 2 jaunes d'œufs en tournant très vite, puis le sucre vanillé.
  • Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel fin.
  • Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat jusqu'à ce que les blancs aient "disparu".

Mousse à la banane

  • Placer les fouets, la crème fraîche et le saladier au congélateur pour la chantilly.
  • Peler les bananes et les mixer avec le jus du citron et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly avec, à mi-parcours, le sucre vanillé.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer à la crème de banane la chantilly et ensuite les blancs en mélangeant délicatement.

Dressage des verrines

  • Dresser les verrines en intercalant les étages de mousse au chocolat et de mousse à la banane.
  • Juste avant de servir, décorer à l'aide de copeaux de chocolat ou d'amandes effilées.
  • Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.

 

Recettes orignales : mousse au chocolat et mousse à la banane.

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samedi 21 août 2010

Crumble pommes et bananes flambées

 

Crumble pommes et bananes flambées

 

Ingrédients :

Pour les fruits

  • 3 bananes
  • 2 pommes granny smith
  • 30 g de beurre + 1 noisette pour le moule
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cuillère à soupe de Cointreau

Pour la pâte

  • 75 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de cassonade

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°C - th. 6.

Pour les fruits

  • Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses.
  • Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre puis ajouter les fruits et les faire revenir 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement.
  • Ajouter le sucre en poudre dans la poêle et laisser caraméliser les fruits quelques minutes.
  • Flamber le tout : verser le Cointreau sur les fruits, craquer une allumette et l'approcher des fruits.
  • Lorsqu'il n'y a plus de flamme, répartir les fruits dans le fond du moule beurré.

Pour la pâte

  • Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir très légèrement au micro-ondes.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade puis ajouter le beurre ramolli.
  • Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
  • Ajouter la pâte sur les fruits flambés en une couche régulière.

Cuisson

  • Faire cuire au four une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson faire dorer le crumble 3 minutes sous le gril du four.
  • Servir tiède ou froid.

 

Astuces :

  • Soyez vigilant quand vous flambez vos fruits : ne le faites pas sous une hotte en marche, l'appel d'air risquerait de provoquer une montée des flammes.
  • Vous pouvez remplacer le Cointreau par un autre alcool : Calvados, Rhum, Grand Marnier, ... J'ai utilisé du Rhum car je n'ai pas de Cointreau et c'était très bon.

 

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

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dimanche 1 août 2010

Cake banane-chocolat

 

Cake banane-chocolat

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

  • 150 g de beurre
  • 4 bananes
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (ou 2 cuillères bombées de crème épaisse)
  • 150 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 170 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

  • Préchauffer le four th 6 - 180°C.
  • Ramollir le beurre au micro-onde quelques secondes.
  • Dans un bol écraser à la fourchette les bananes et la crème fraîche.
  • Faire fondre le chocolat et le lisser à l'aide d'une fourchette.
  • Dans un premier saladier, battre à l'aide d'un fouet le beurre mou, le sucre roux et le sucre vanillé.
  • Ajouter successivement les œufs et le chocolat fondu, puis bien mélanger.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao.
  • Verser ce mélange dans la pâte au chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Incorporer enfin la préparation à la banane avant de mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour 40 minutes.
  • A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

 

Astuces :

  • Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat :avant de commencer la préparation, mettez une tablette de chocolat noir à 70% au congélateur. A la fin de la préparation, ressortez la tablette de chocolat du congélateur. A l'aide d'un grand couteau, cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
  • A déguster tout juste tiède (environ une demi-heure, trois quarts d'heure après la sortie du four) avec une boule de glace à la vanille et/ou de la crème chantilly.

 

Cake banane-chocolat 

 

Recette originale dans le bouquin Cakes et soufflés. La popote des potes. Hachette pratique.

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vendredi 18 juin 2010

Jus bananes-pêches-pommes-cerises

 

Jus bananes-pêches-pommes-cerises

 

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 2 pêches
  • 2 pommes
  • 150 g de cerises
  • Un peu de jus de citron
  • Un peu d'eau et/ou des glaçons

 

Préparation :

  • Peler les bananes, les pêches et les pommes.
  • Epépiner les pommes et dénoyauter les cerises.
  • Mettre tous les fruits dans le bol du blender et mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajouter enfin l'eau et/ou les glaçons selon l'épaisseur du jus souhaitée.

 

Astuces :

  • Choisissez des fruits bien mûrs.
  • Vous pouvez ajouter une ou deux pincées de quatre-épices pour relever un peu le goût des fruits.
  • Pour que le jus soit plus lisse (velouté), je le passe dans une passoire avant de le servir ou de le mettre en bouteille.

 

 

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dimanche 14 février 2010

Croque banane-nutella

 

Ingrédients (pour 2 croques) :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 banane
  • 2 cuillères à soupes de Nutella

 

Préparation :

  • Couper la banane en rondelles pas trop épaisses.
  • Tartiner une cuillère de Nutella sur deux tranches de pain de mie.
  • Disposer les rondelles de bananes puis recouvrir d'une tranche de pain de mie.
  • Faire cuire 3 ou 4 minutes à la machine à croque-monsieur.

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de machine à croque-monsieur, vous pouvez placer les croques au four à 210°C - th 7 une dizaine de minutes.
  • Vous pouvez remplacer le Nutella par dues carreaux de chocolat noir, pas trop épais ou coupé en petits morceaux.

 

 

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samedi 2 janvier 2010

Cocktail de fruits exotiques

 

Cocktail de fruits exotiques

 

Ingrédients :

  • 1 mangue
  • 1/2 ananas
  • 2 bananes
  • 2 oranges
  • 20 cl d'eau (1 verre)

 

Préparation :

  • Éplucher et couper tous les fruits.
  • Les mettre dans le blender et mixer le tout.
  • A la fin, ajouter l'eau et mélanger à nouveau.
  • Servir bien frais.

 

Astuces :

  • Vous pouvez ajouter un peu de rhum pour faire un cocktail alcoolisé.

 

 

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