mercredi 17 avril 2013

Crumbles de pommes et de poires épicées

 

Crumbles de pommes et de poires épicées

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 4 pommes
  • 4 poires
  • 150 g de cassonnade + 2 ou 3 cuillères à soupe
  • 100 g de beurre à température ambiante + 30 g
  • 4 pincées de 4 épices
  • 4 pincées de cannelle
  • 150 g de farine

 

Préparation :

  • Eplucher les pommes les poires et les couper en morceaux grossiers.
  • Dans une grande poêle, faire revenir les fruits dans le beurre.
  • Saupoudrer de 2 ou 3 cuillères à soupe de cassonnade et des épices.
  • Laisser cuire à feu vif 5-10 minutes en remuant régulièrement.
  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Dans un grand saladier, mélanger à la main le beurre, la farine et la cassonnade pour obtenir une sorte de sable.
  • Mettre les fruits dans un grand plat et saupoudrer de la pâte à crumble.
  • Enfourner pour 30 minutes.
  • Servir tiède.

 

Posté par JulieMissPrairie à 22:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


mardi 11 décembre 2012

Tarte fondante au chocolat et au caramel au beurre salé

 

Tarte fondante au chocolat et au caramel au beurre salé

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé :

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide

Pour la garniture au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait

 

Préparation :

Pâte sablée :

  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
  • Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  • Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
  • Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
  • Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
  • A l'aide d'un rouleau à patisserie (et à grand renfort de farine) étaler la pâte sablée.
  • Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Caramel au beurre salé :

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et sans remuer (éventuellement incliner la casserole).
  • Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole.
  • Lorsque le sucre a complètement fondu et que le caramel est blond arrêter la cuisson,puis verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant.
  • Une fois la crème incorporée, ajouter les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Garniture au chocolat :

  • Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec le lait.
  • Faire chauffer les 20 cl de crème liquide, puis ajouter le chocolat grossièrement cassé en morceaux.
  • Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
  • Ajouter l'oeuf battu avec le lait et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Montage de la tarte :

  • Étaler le caramel au beurre salé dans le fond de tarte précuit.
  • Verser délicatement la préparation au chocolat dessus.
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C - th. 6 (four déjà préchauffé).
  • A la fin des 10 minutes éteindre le four et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

Astuces :

  • Pour la cuisson à blanc de la pâte sablée, pour éviter que la pâte ne gonfle, je vous conseille de faire des petits trous à la fourchette et de placer sur le fond de tarte un plat (assez lourd) de diamètre légèrement inférieur à celui du moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé).
  • Pour une version ultra rapide de la tarte (ou grosse flemme), vous pouvez utiliser un rouleau de pâte sablée toute prête et/ou du caramel en pot, du genre Salidou.

 

Recette originale de la tarte dans le bouquin Chocolat. Hachette Pratique.

Et pour le caramel au beurre salé sur lesjoyauxdesherazade.com

Posté par JulieMissPrairie à 15:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mardi 20 novembre 2012

Crumble poires-spéculoos

 

Crumble poires-spéculoos

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 6 à 8 belles poires bien mûres
  • 100 g de spéculoos
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 50 g de cassonade + 3 cuillères à soupe

 

Préparation :

  • Éplucher et couper grossièrement les poires en morceaux.
  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • Placer les speculoss dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une poudre.
  • Disposer les poires avec une grosse noix de beurre et 3 cuillères à soupe de cassonade.
  • Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.
  • Enfourner pour 30 minutes et servir tiède.

 

Posté par JulieMissPrairie à 22:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

samedi 15 septembre 2012

Tatin pommes-pêches

 

Tatin pommes-pêches

 

Ingrédients :

  • 3 pommes
  • 4-5 pêches bien mûres
  • 1 grosse noix de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C - th. 6-7.
  • Éplucher et épépiner les pommes et les couper grossièrement en morceaux.
  • A l'aide d'un épluche-tomate, peler les pêches, enlever les noyaux et les couper en morceaux.
  • Mettre les fruits dans le fond d'un moule à bord assez haut, saupoudrer de sucre et de petites noisettes de beurre.
  • Étaler la pâte feuilletée sur les fruits et l'aplatir pour qu'elle adhère bien, puis recourber les bords à l'intérieur.
  • Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
  • A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte en la retournant sur un grand plat.

 

Posté par JulieMissPrairie à 21:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 6 mai 2012

Crumble pommes-poires-bananes et noisettes

 

Crumble pommes-poires-bananes et noisettes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 4 pommes
  • 4 poires
  • 2 bananes
  • 100 g de chocolat aux noisettes
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 90 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de poudre de noisettes

 

Préparation :

  • Éplucher et couper les fruits en petits morceaux.
  • Préchauffer le four à 210°C - th 7.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le beurre et la poudre de noisettes.
  • Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter pour lui donner une consistance sableuse.
  • A l'aide d'un grand couteau, couper grossièrement le chocolat en grosses pépites.
  • Répartir les fruits dans le fond d'un plat à gratin puis parsemer avec les pépites de chocolat et enfin recouvrir avec la pâte à crumble.
  • Enfourner pour 30 minutes.

 

Recette originale dans le bouquin Crumbles et tatins. La Popote des Potes. Hachette Pratique.

Posté par JulieMissPrairie à 23:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


samedi 19 novembre 2011

Tartelettes banane & spéculoos

 

Tartelettes banane & spéculoos

 

Ingrédients (pour 6 à 8 tartelettes) :

Pour la pâte :

  • 160 g de farine
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 10 spéculoos
  • 5 cl d'eau une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 8 spéculoos
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 bananes
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Un peu de beurre

 

Préparation :

Pour la pâte :

  • Placer les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre, puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
  • Dans un grand saladier, assembler la poudre de spéculoos, la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel.
  • Mélanger avec les mains et former une boule.
  • Envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frigo.

Pour la garniture :

  • Préchauffer le four à 180-200°C (th. 6-7).
  • Placer les spéculoos dans le bol du mixeur et le réduire en poudre.
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail de manière à ce qu'elle soit assez fine.
  • Découper 6 fonds de tarte légèrement plus grands que les moules.
  • Garnir les moules avec les ronds de pâte et les piquer avec une fourchette.
  • Peler les bananes et les couper en rondelles.
  • Répartir le mélange au speculoos sur le fond des tartelettes puis disposer les rondelles de banane.
  • Saupoudrer de cassonade et de copeaux beurre.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Démouler et servir tiède.

 

Astuce :

  • Si vous n'avez pas le temps et/ou l'envie de faire la pâte à la main, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute faite.

 

Recette originale dans le bouquin Spéculoos Lotus, les 30 recettes culte. Les tout-petits de Marabout.

Posté par JulieMissPrairie à 22:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

jeudi 14 juillet 2011

Tartelettes banane-chocolat

 

Tartelettes banane-chocolat

 

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes) :

Pour la pâte:

  • 1 œuf
  • 150 g de beurre (à température)
  • 220 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 bananes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 3 ou 4 pincées de cannelle

 

Préparation :

Pour la pâte :

  • Travailler le beurre avec l'œuf.
  • Incorporer le sucre glace puis la poudre d'amande, le sel et la farine.
  • Mélanger la pâte du bout des doigts.
  • Former une boule, l'enrouler dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four th6 - 180°C.
  • Étaler la pâte dans les moules à tartelette beurrés et farinés.
  • Piquer le fond à la fourchette.
  • Enfourner à blanc pour 15 minutes.
  • Réduire la température du four à th4/5 - 140°C.

Pour la garniture :

  • Peler et couper les bananes en rondelles.
  • Faire revenir les rondelles de bananes dans la noix de beurre et saupoudrer de cannelle.
  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie tout en lissant avec une fourchette.
  • Porter le lait et la crème à ébullition puis les incorporer au chocolat tout en fouettant.
  • Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
  • Répartir les rondelles de bananes dans les fonds de tartelettes puis recouvrir de sauce au chocolat.
  • Enfourner pour 15 minutes.
  • Laisser refroidir les tartelettes et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Recette originale trouvée dans le magazine Vie pratique Gourmand n°212.

Posté par JulieMissPrairie à 23:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 12 décembre 2010

Tarte aux poires, frangipane et praliné

 

Tarte aux poires, frangipane et praliné

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 100 g de pralinoise
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 poires conférence bien mûres
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
  • Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre.
  • Battre les œufs dans un bol et les ajouter à la préparation.
  • Dérouler la pâte, en conservant le papier sulfurisé, et la piquer avec une fourchette.
  • Éplucher, épépiner et couper les poires en lamelles.
  • Faire fondre la pralinoise dans une petite casserole avec un peu d'eau.
  • Napper le fond de la pâte feuilletée avec la pralinoise fondue, puis recouvrir de la préparation à la poudre d'amande et enfin disposer les lamelles de poires.
  • Enfourner pour 30 minutes environ dans la partie basse du four.

 

Astuces :

  • Personnellement, je n'aime pas trop les amandes, donc j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
  • Vous pouvez remplacer les 100g de pralinoise par 100 g de chocolat noir.

 

Recette originale sur le papier d'emballage de la pralinoise (1848).

Posté par JulieMissPrairie à 23:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

samedi 21 août 2010

Crumble pommes et bananes flambées

 

Crumble pommes et bananes flambées

 

Ingrédients :

Pour les fruits

  • 3 bananes
  • 2 pommes granny smith
  • 30 g de beurre + 1 noisette pour le moule
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cuillère à soupe de Cointreau

Pour la pâte

  • 75 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de cassonade

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°C - th. 6.

Pour les fruits

  • Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses.
  • Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre puis ajouter les fruits et les faire revenir 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement.
  • Ajouter le sucre en poudre dans la poêle et laisser caraméliser les fruits quelques minutes.
  • Flamber le tout : verser le Cointreau sur les fruits, craquer une allumette et l'approcher des fruits.
  • Lorsqu'il n'y a plus de flamme, répartir les fruits dans le fond du moule beurré.

Pour la pâte

  • Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir très légèrement au micro-ondes.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade puis ajouter le beurre ramolli.
  • Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
  • Ajouter la pâte sur les fruits flambés en une couche régulière.

Cuisson

  • Faire cuire au four une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson faire dorer le crumble 3 minutes sous le gril du four.
  • Servir tiède ou froid.

 

Astuces :

  • Soyez vigilant quand vous flambez vos fruits : ne le faites pas sous une hotte en marche, l'appel d'air risquerait de provoquer une montée des flammes.
  • Vous pouvez remplacer le Cointreau par un autre alcool : Calvados, Rhum, Grand Marnier, ... J'ai utilisé du Rhum car je n'ai pas de Cointreau et c'était très bon.

 

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

Posté par JulieMissPrairie à 00:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 14 février 2010

Tatin de poires-chocolat

 

Ingrédients :

  • 5 grosses poires bien mûres
  • 80 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de chocolat noir
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C - th 6-7.
  • Placer le chocolat au congélateur ou dans la partie freezer du frigo.
  • Éplucher les poires et les couper en tranches épaisses.
  • Déposer le beurre en petits morceaux dans le fond d'un moule à bord haut (moule à manqué en métal).
  • Placer le moule sur la plaque électrique et faire fondre le beurre.
  • Ajouter le sucre en poudre et le sucre roux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le caramel blondisse (environ 2 minutes).
  • Ajouter la vanille liquide en mélangeant (1 minute).
  • Répartir les tranches de poires en rosace dans le moule en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule.
  • Laisser les poires caraméliser 2 minutes.
  • Découper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
  • Hors du feu, saupoudrer les poires de sucre vanillé et ajouter les pépites de chocolat.
  • Étaler la pâte sur les poires et l'aplatir pour qu'elle adhère bien.
  • Puis recourber les bords à l'intérieur.
  • Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
  • 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, faire poêler à sec les amandes effilées quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte.
  • Ajouter les amandes effilées avant de servir.

 

Astuces :

  • Si vous n'avez pas de moule en métal ou si vous préférez, vous pouvez faire le caramel dans une casserole à fond épais.
  • Par contre lorsqu'il est prêt il faut très vite le verser dans le moule pour éviter qu'il ne reste collé dans la casserole.
  • Pour poêler à sec les amandes effilées, il suffit de les verser dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et de les laisser dorer quelques instants à feu moyen.
  • A déguster avec une boule de glace à la vanille.

 

Recette originale dans le bouquin Crumbles & tatins. La popote des potes. hachette pratique.

Posté par JulieMissPrairie à 21:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,