Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 4 pommes
• 4 poires
• 150 g de cassonnade + 2 ou 3 cuillères à soupe
• 100 g de beurre à température ambiante + 30 g
• 4 pincées de 4 épices
• 4 pincées de cannelle
• 150 g de farine

Préparation :

• Eplucher les pommes les poires et les couper en morceaux grossiers.
• Dans une grande poêle, faire revenir les fruits dans le beurre.
• Saupoudrer de 2 ou 3 cuillères à soupe de cassonnade et des épices.
• Laisser cuire à feu vif 5-10 minutes en remuant régulièrement.
• Préchauffer le four à 180°C - th 6.
• Dans un grand saladier, mélanger à la main le beurre, la farine et la cassonnade pour obtenir une sorte de sable.
• Mettre les fruits dans un grand plat et saupoudrer de la pâte à crumble.
• Enfourner pour 30 minutes.
• Servir tiède.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé :

• 30 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide

Pour la garniture au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 10 cl de lait

Préparation :

Pâte sablée :

• Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
• Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
• Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
• Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
• Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
• A l'aide d'un rouleau à patisserie (et à grand renfort de farine) étaler la pâte sablée.
• Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Caramel au beurre salé :

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et sans remuer (éventuellement incliner la casserole).
• Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole.
• Lorsque le sucre a complètement fondu et que le caramel est blond arrêter la cuisson,puis verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant.
• Une fois la crème incorporée, ajouter les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Garniture au chocolat :

• Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec le lait.
• Faire chauffer les 20 cl de crème liquide, puis ajouter le chocolat grossièrement cassé en morceaux.
• Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
• Ajouter l'oeuf battu avec le lait et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Montage de la tarte :

• Étaler le caramel au beurre salé dans le fond de tarte précuit.
• Verser délicatement la préparation au chocolat dessus.
• Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C - th. 6 (four déjà préchauffé).
• A la fin des 10 minutes éteindre le four et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Astuces :

• Pour la cuisson à blanc de la pâte sablée, pour éviter que la pâte ne gonfle, je vous conseille de faire des petits trous à la fourchette et de placer sur le fond de tarte un plat (assez lourd) de diamètre légèrement inférieur à celui du moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé).
• Pour une version ultra rapide de la tarte (ou grosse flemme), vous pouvez utiliser un rouleau de pâte sablée toute prête et/ou du caramel en pot, du genre Salidou.

Recette originale de la tarte dans le bouquin Chocolat. Hachette Pratique.

Et pour le caramel au beurre salé sur lesjoyauxdesherazade.com

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 6 à 8 belles poires bien mûres
• 100 g de spéculoos
• 100 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 50 g de cassonade + 3 cuillères à soupe

Préparation :

• Éplucher et couper grossièrement les poires en morceaux.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Placer les speculoss dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une poudre.
• Disposer les poires avec une grosse noix de beurre et 3 cuillères à soupe de cassonade.
• Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.
• Enfourner pour 30 minutes et servir tiède.

Ingrédients :

• 3 pommes
• 4-5 pêches bien mûres
• 1 grosse noix de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C - th. 6-7.
• Éplucher et épépiner les pommes et les couper grossièrement en morceaux.
• A l'aide d'un épluche-tomate, peler les pêches, enlever les noyaux et les couper en morceaux.
• Mettre les fruits dans le fond d'un moule à bord assez haut, saupoudrer de sucre et de petites noisettes de beurre.
• Étaler la pâte feuilletée sur les fruits et l'aplatir pour qu'elle adhère bien, puis recourber les bords à l'intérieur.
• Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
• A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte en la retournant sur un grand plat.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 pommes
• 4 poires
• 2 bananes
• 100 g de chocolat aux noisettes
• 120 g de beurre à température ambiante
• 90 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 100 g de poudre de noisettes

Préparation :

• Éplucher et couper les fruits en petits morceaux.
• Préchauffer le four à 210°C - th 7.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le beurre et la poudre de noisettes.
• Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter pour lui donner une consistance sableuse.
• A l'aide d'un grand couteau, couper grossièrement le chocolat en grosses pépites.
• Répartir les fruits dans le fond d'un plat à gratin puis parsemer avec les pépites de chocolat et enfin recouvrir avec la pâte à crumble.
• Enfourner pour 30 minutes.

Recette originale dans le bouquin Crumbles et tatins. La Popote des Potes. Hachette Pratique.

Ingrédients (pour 6 à 8 tartelettes) :

Pour la pâte :

• 160 g de farine
• 75 g de beurre à température ambiante
• 10 spéculoos
• 5 cl d'eau une pincée de sel

Pour la garniture :

• 8 spéculoos
• 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 bananes
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• Un peu de beurre

Préparation :

Pour la pâte :

• Placer les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre, puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
• Dans un grand saladier, assembler la poudre de spéculoos, la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel.
• Mélanger avec les mains et former une boule.
• Envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frigo.

Pour la garniture :

• Préchauffer le four à 180-200°C (th. 6-7).
• Placer les spéculoos dans le bol du mixeur et le réduire en poudre.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail de manière à ce qu'elle soit assez fine.
• Découper 6 fonds de tarte légèrement plus grands que les moules.
• Garnir les moules avec les ronds de pâte et les piquer avec une fourchette.
• Peler les bananes et les couper en rondelles.
• Répartir le mélange au speculoos sur le fond des tartelettes puis disposer les rondelles de banane.
• Saupoudrer de cassonade et de copeaux beurre.
• Enfourner pour 20 minutes.
• Démouler et servir tiède.

Astuce :

• Si vous n'avez pas le temps et/ou l'envie de faire la pâte à la main, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute faite.

Recette originale dans le bouquin Spéculoos Lotus, les 30 recettes culte. Les tout-petits de Marabout.

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes) :

Pour la pâte:

• 1 œuf
• 150 g de beurre (à température)
• 220 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 œuf
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 4 bananes
• 1 grosse noix de beurre
• 3 ou 4 pincées de cannelle

Préparation :

Pour la pâte :

• Travailler le beurre avec l'œuf.
• Incorporer le sucre glace puis la poudre d'amande, le sel et la farine.
• Mélanger la pâte du bout des doigts.
• Former une boule, l'enrouler dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four th6 - 180°C.
• Étaler la pâte dans les moules à tartelette beurrés et farinés.
• Piquer le fond à la fourchette.
• Enfourner à blanc pour 15 minutes.
• Réduire la température du four à th4/5 - 140°C.

Pour la garniture :

• Peler et couper les bananes en rondelles.
• Faire revenir les rondelles de bananes dans la noix de beurre et saupoudrer de cannelle.
• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie tout en lissant avec une fourchette.
• Porter le lait et la crème à ébullition puis les incorporer au chocolat tout en fouettant.
• Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
• Répartir les rondelles de bananes dans les fonds de tartelettes puis recouvrir de sauce au chocolat.
• Enfourner pour 15 minutes.
• Laisser refroidir les tartelettes et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Recette originale trouvée dans le magazine Vie pratique Gourmand n°212.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 100 g de pralinoise
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 poires conférence bien mûres
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre

Préparation :

• Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
• Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre.
• Battre les œufs dans un bol et les ajouter à la préparation.
• Dérouler la pâte, en conservant le papier sulfurisé, et la piquer avec une fourchette.
• Éplucher, épépiner et couper les poires en lamelles.
• Faire fondre la pralinoise dans une petite casserole avec un peu d'eau.
• Napper le fond de la pâte feuilletée avec la pralinoise fondue, puis recouvrir de la préparation à la poudre d'amande et enfin disposer les lamelles de poires.
• Enfourner pour 30 minutes environ dans la partie basse du four.

Astuces :

• Personnellement, je n'aime pas trop les amandes, donc j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
• Vous pouvez remplacer les 100g de pralinoise par 100 g de chocolat noir.

Recette originale sur le papier d'emballage de la pralinoise (1848).

Ingrédients :

Pour les fruits

• 3 bananes
• 2 pommes granny smith
• 30 g de beurre + 1 noisette pour le moule
• 30 g de sucre en poudre
• 2 cuillère à soupe de Cointreau

Pour la pâte

• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de cassonade

Préparation :

• Préchauffer le four à 100°C - th. 6.

Pour les fruits

• Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses.
• Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
• Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre puis ajouter les fruits et les faire revenir 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement.
• Ajouter le sucre en poudre dans la poêle et laisser caraméliser les fruits quelques minutes.
• Flamber le tout : verser le Cointreau sur les fruits, craquer une allumette et l'approcher des fruits.
• Lorsqu'il n'y a plus de flamme, répartir les fruits dans le fond du moule beurré.

Pour la pâte

• Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir très légèrement au micro-ondes.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade puis ajouter le beurre ramolli.
• Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
• Ajouter la pâte sur les fruits flambés en une couche régulière.

Cuisson

• Faire cuire au four une vingtaine de minutes.
• En fin de cuisson faire dorer le crumble 3 minutes sous le gril du four.
• Servir tiède ou froid.

Astuces :

• Soyez vigilant quand vous flambez vos fruits : ne le faites pas sous une hotte en marche, l'appel d'air risquerait de provoquer une montée des flammes.
• Vous pouvez remplacer le Cointreau par un autre alcool : Calvados, Rhum, Grand Marnier, ... J'ai utilisé du Rhum car je n'ai pas de Cointreau et c'était très bon.

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.

Ingrédients :

• 5 grosses poires bien mûres
• 80 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de chocolat noir
• 1 pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C - th 6-7.
• Placer le chocolat au congélateur ou dans la partie freezer du frigo.
• Éplucher les poires et les couper en tranches épaisses.
• Déposer le beurre en petits morceaux dans le fond d'un moule à bord haut (moule à manqué en métal).
• Placer le moule sur la plaque électrique et faire fondre le beurre.
• Ajouter le sucre en poudre et le sucre roux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le caramel blondisse (environ 2 minutes).
• Ajouter la vanille liquide en mélangeant (1 minute).
• Répartir les tranches de poires en rosace dans le moule en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule.
• Laisser les poires caraméliser 2 minutes.
• Découper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
• Hors du feu, saupoudrer les poires de sucre vanillé et ajouter les pépites de chocolat.
• Étaler la pâte sur les poires et l'aplatir pour qu'elle adhère bien.
• Puis recourber les bords à l'intérieur.
• Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
• 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, faire poêler à sec les amandes effilées quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte.
• Ajouter les amandes effilées avant de servir.

Astuces :

• Si vous n'avez pas de moule en métal ou si vous préférez, vous pouvez faire le caramel dans une casserole à fond épais.
• Par contre lorsqu'il est prêt il faut très vite le verser dans le moule pour éviter qu'il ne reste collé dans la casserole.
• Pour poêler à sec les amandes effilées, il suffit de les verser dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et de les laisser dorer quelques instants à feu moyen.
• A déguster avec une boule de glace à la vanille.

Recette originale dans le bouquin Crumbles & tatins. La popote des potes. hachette pratique.