750 grammes
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La cuisine de Miss Prairie

25 juillet 2009

Terrine de légumes

 

Terrine de légumes

 

Ingrédients (6 personnes) :

  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 4 œufs
  • 1 branche de thym
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Éplucher et couper tous les légumes en dés, effeuiller le thym.
  • Faire revenir les dés de poivrons dans un beau filet d'huile d'olive en remuant pendant 10 minutes.
  • Ajouter les dés de courgettes, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Incorporer les tomates en dés, le thym, le sel et le poivre.
  • Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Dans un grand saladier, mélanger les œufs, la crème et la noix de muscade.
  • Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
  • Ajouter les légumes cuits au mélange œufs et crème, bien mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule à cake et faire cuire pendant 40 minutes.
  • Sortir le moule du four et laisser tiédir avant de démouler.

 

Astuces :

  • Vous pouvez servir la terrine tiède ou froide avec une salade de tomates.
  • Vous pouvez ajouter un oignon émincé au mélange de légumes, en le faisant revenir dans l'huile d'olive avant les poivrons.

 

Terrine de légumes

 

Recette originale dans le bouquin Cuisiner sain et équilibré. Idées Book.

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25 juillet 2009

Cheesecake au chocolat

 

Cheesecake au chocolat

 

Ingrédients :

  • 400 g de fromage blanc
  • 120 g de chocolat noir
  • 200g de spéculoos
  • 70 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g de de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Broyer les spéculoos dans le bol du mixer.
  • Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits broyés.
  • Verser cette préparation au fond d'une moule à fond amovible.
  • Faire bouillir la crème puis ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine, le cacao amer, le fromage blanc et le mélange de crème et de chocolat.
  • Verser cette préparation sur les spéculoos.
  • Enfourner le cheescake pour 45 minutes de cuisson.
  • Sortir le cheescake du four, le laisser refroidir et le démouler.

 

Astuce :

  • Je n'ai pas de moule à fond amovible, ni de cercle à gâteau, du coup j'ai fait ce cheescake dans un moule à manqué : j'ai mis du papier sulfurisé au fond du moule. Le plus dur a été de le démouler : j'ai d'abord passé la lame d'un couteau sur les bords du moule, ensuite je me suis servie de deux assiettes : j'ai retourné le moule sur la première assiette puis j'ai de nouveau retourné le cheescake sur la deuxième assiette pour qu'il soit dans le bon sens.

 

Recette originale dans le bouquin Chocolat. Hachette Pratique.

25 juillet 2009

Brownies aux fruits frais d'été

 

Brownies aux fruits frais d'été

 

Ingrédients :

  • 1 pêche
  • 1 brugnon
  • 4 abricots
  • 250 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre allégé
  • 15 g d'édulcorant intense cuisson
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Peler la pêche et le brugnon et enlever les noyaux.
  • Couper tous les fruits en morceaux.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre.
  • Dans un saladier, mélanger l'édulcorant, les oeufs, le sucre vanillé, la farine tamisée et le sel.
  • Bien mélanger puis ajouter le chocolat et le beurre fondus, la pâte doit être bien lisse.
  • Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire.
  • Ajouter les fruits coupés par dessus et enfourner pour 25 minutes.
  • Laisser refroidir 1h puis démouler délicatement.

 

Astuces :

  • Vous pouvez remplacer les ingrédients "allégés" par des ingrédients "normaux" : 250 g de chocolat à dessert, 150 g de beurre et 150 g de sucre (au lieu de l'édulcorant).
  • A déguster avec une crème anglaise bien fraîche.

 

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies et muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

5 juillet 2009

Moules farcies à l'espagnole

 

Moules farcies à l'espagnole


Ingrédients :

  • 1 litre de moules
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tomate
  • Piment d'Espelette
  • Sel
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 œuf
  • Chapelure
  • Huile de friture

 

Préparation :

  • Préparer la béchamel comme indiqué ici en remplaçant la noix de muscade par du piment d'Espelette et laisser refroidir.
  • Nettoyer les moules.
  • Les faire cuire dans une poêle ou une grande casserole jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (environ 5 minutes).
  • Lorsque les moules sont cuites, les sortir de leur coquille et les couper en 3 ou 4 (il faut garder les plus belles coquilles pour la suite de la recette).
  • Émincer l'ail et les oignons.
  • Couper les poivrons et la tomate en petits dés.
  • Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons, l'ail et les poivrons.
  • Au bout de 5 minutes, ajouter la tomate, les moules, le piment d'espelette et le sel.
  • Laisser cuire 2 minutes.
  • Farcir les coquilles de cette préparation puis recouvrir de béchamel de manière à ce que la béchamel fasse un "couvercle étanche" sur la préparation.
  • Tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faire frire 3 ou 4 minutes dans l'huile chaude (coquille vers l'extérieur).

 

Recette originale donnée par Frédérique de Tours à table.

30 juin 2009

Cake jambon-fromage

 

Cake jambon-fromage

 

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 75 g de beurre
  • 200 g de dés de jambon
  • 175 g de dés de gruyère
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Mélanger les œufs et la farine mélangée avec la levure jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Y ajouter le lait, le beurre fondu, le sel et le poivre.
  • Incorporer les dés de jambon et les dés de gruyère.
  • Mettre au four pendant 45 minutes à 180°C - th 6.

 

Astuces :

  • Vous pouvez remplacer le gruyère par un autre fromage, par exemple du cantal.

 

Recette donnée par ma grand-mère.

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30 juin 2009

Flan à la noix de coco

 

Ingrédients :

  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1 boîte de lait de coco (400 g)
  • 40 cl de lait
  • 6 feuilles de gélatine
  • 4 à 5 cuillères à soupe de rhum

 

Préparation :

  • Faire bouillir les trois sortes de lait ensemble.
  • Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 minutes).
  • Lorsque le lait a bouilli, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et le rhum et bien mélanger.
  • Verser dans un moule, le couvrir et laisser refroidir. placer ensuite au frigo.

 

Astuces :

  • A déguster bien frais.
  • Le lait de coco se trouve dans le rayon des produits asiatiques.

 

Recettes donnée par la maman de mon amie Elodie.

30 juin 2009

Muffins aux pépites de chocolat

 

Muffins aux pépites de chocolat

 

Ingrédients :

  • 300 g de sucre
  • 4 œufs
  • 300 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 140 g de lait (125 ml)
  • 180 g d'huile d'arachide (175 ml)
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat blanc

 

Préparation :

  • Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs.
  • Ajouter la farine, la levure et le lait et bien mélanger.
  • Incorporer l'huile et le sel.
  • Mélanger soigneusement pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Couper grossièrement le chocolat pour obtenir des éclats de la taille approximative d'un petit pois et ajouter les éclats de chocolat à la pâte.
  • Remplir les moules de pâte et laisser cuire environ 25 minutes à 180°C - th 6.

 

Astuces :

  • Laisser refroidir les muffins un moment sur une grille avant de déguster.
  • Pour que le chocolat soit plus facile à casser placez-le 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser.
  • Vous pouvez remplacer les trois sortes de chocolat par du chocolat noir à 70% de cacao.

 

Muffins aux pépites de chocolat

 

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies & muffins. La popote des potes. Hachette pratique.

30 juin 2009

Lasagnes au thon et aux poivrons

 

Lasagnes au thon et aux poivrons

 

Ingrédients (6 personnes) :

  • 3 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 9 feuilles de lasagnes précuites
  • 2 boules de mozzarella (250 g égouttées)
  • 450 g de thon au naturel (égoutté)
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 oignons
  • 2 boîtes de chair de tomate (800 g au total)
  • 1 petit pot de concentré de tomate (70 g)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères de basilic ciselé surgelé
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Éplucher les oignons et les couper finement.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer un beau filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons les faire revenir 3 minutes environ.
  • Puis, ajouter la chair de tomate, le concentré de tomate, l'eau, le basilic, le sucre et le piment.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser cuire à feux doux 25 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Pendant ce temps, éplucher grossièrement les poivrons avec un épluche-tomate.
  • Les épépiner et les couper en fines lamelles.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un beau filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les poivrons.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire 20 minutes environ à feux doux.
  • Préchauffer le four à 180°C - th 6.
  • Égoutter la mozzarella et la couper en rondelles.
  • Égoutter le thon et l'émietter grossièrement.
  • Monter les lasagnes : mettre une couche de lasagnes, de la sauce tomate, du thon, des poivrons de la mozzarella et ainsi de suite.
  • Terminer l'opération par une couche de sauce tomate.
  • Parsemer le tout de parmesan râpé.
  • Enfourner pour environ 30 minutes.

 

Astuces :

  • Pour peler les poivrons il est plus facile d'utiliser un épluche-tomates.
  • Pendant la cuisson des poivrons, n'hésitez pas à rajouter de l'huile d'olive.
  • Mettre un filet d'eau ou de jus de tomate au fond du plat pour éviter que la première couche de lasagnes ne colle au fond.

 

Recette originale dans le bouquin Lasagnes & pasta. La popote des potes. Hachette pratique.

29 juin 2009

Brownies cheesecake

 

Brownies cheesecake


Ingrédients :

Mélange 1 :

  • 250g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine

Mélange 2 :

  • 120 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine

 

Préparation :

Cheescake :

  • Dans un saladier fouetter vivement le mascarpone avec l'œuf.
  • Ajouter ensuite le sucre puis la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Brownies :

  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feux très doux, en mélangeant pour obtenir une texture lisse.
  • Verser ce mélange dans un saladier et ajouter le sucre.
  • Incorporer les œufs un à un, puis la farine.

Montage :

  • Étaler les 3/4 de la pête à brownies dans le fond d'un moule (de préférence carré ou rectangulaire).
  • Verser dessus la pâte du Cheescake.
  • Recouvrir du reste de la pâte à Brownies.
  • Avec le dos d'une petite cuillère, former un escargot dans la pâte, mais ne passer qu'une seule fois, il ne s'agit pas de mélanger les deux pâtes !
  • Enfourner pour 30 minutes à four chaud (180°C - th 6).
  • A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures avant de déguster.

 

29 juin 2009

Gaspacho andalou et brochette de Manchuego

 

Gaspacho andalou et brochette de Manchuego

 

Ingrédients :

  • 5 tomates mûres
  • ½ poivron rouge
  • ½ concombre
  • ½ gousse d'ail
  • 1 oignon frais
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • 100 g de manchuego (fromage espagnol de type cantal)
  • Graines de pavot

 

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper (grossièrement) les légumes.
  • Oter la croûte du pain de mie.
  • Mixer les légumes et la pain de mie tout ensemble.
  • Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mixer à nouveau pour bien mélanger.
  • Couper le manchuego en dés, les mettre sur un pic ou sur une brochette.
  • Tremper les brochettes dans l'huile d'olive sur un coté puis dans le pavot.

 

Astuces :

  • Pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas le concombre, il peut être remplacé par de la courgette.
  • Le vinaigre de Xérès peut être remplacé par du vinaigre balsamique.
  • Pour obtenir une couleur plus rouge, il faut mettre plus de poivrons rouges.
  • Le gaspacho se consomme très frais. Si vos légumes ne sont pas très frais, ajoutez une dizaine de glaçons dans le mixer.
  • Le manchuego ne doit pas être trop sec, sinon il cassera lorsque vous ferez les brochettes de fromage.
  • La quantité de gaspacho dépend de l'utilisation : en apéro-dinatoire, dans des verrines, la recette peut convenir pour une dizaine de verrines. Pour consommer en entrée par exemple, la recette convient pour 3 à 4 personnes.

 

Recette donnée par Frédérique de Tours à table.

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