Mousse au citron

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs entiers
• 2 blancs d'oeufs
• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 100 g de sucre en poudre

Préparation :

• Presser le jus des 2 citrons et détailler très finement le zeste du citron vert puis le presser.
• Blanchir les 2 jaunes d'œufs dans 100 g de sucre en poudre.
• Incorporer le mascarpone dans la préparation et fouetter de manière à obtenir un mélange lisse.
• Ajouter le jus des citrons et la moitié des zestes de citron vert.
• Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
• Monter les 4 blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer petit à petit les blancs en neige dans la préparation à base de mascarpone.
• Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.
• Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures.
• Pour finir, parsemer d'un peu de zeste de citron vert au moment de déguster.

Recette originale sur Le journal des femmes.