Gâteau magique ananas-noix de coco

Ingrédients (8 personnes) :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre demi-sel
• 80 g de farine
• 80 g de noix de coco râpée
• 20 cl de lait à température ambiante
• 25 cl de lait de coco
• 340 g d'ananas au sirop (une petite boite)

Préparation :

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation.
• Ajouter ensuite la farine et la noix de coco râpée.
• Fouetter encore quelques minutes.
• Verser le lait et le lait de coco petit à petit, sans cesser de mélanger ; la pâte doit être homogène.
• Monter les blancs en neige bien ferme  et, à l'aide d'un fouet, les incorporer à la préparation.
• Découper l'ananas en petits morceaux et les disperser au fond d'un moule rond beurré (diamètre 24 cm).
• Verser la préparation dessus, puis lisser avec la lame d'un couteau.
• Enfourner pour 55 minutes à 150 °C.
• A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblant.
• Avant de le démouler, le laisser au minimum 2 heures au frigo pour qu'il se fige.

Recette originale dans le bouquin Le gâteau Magique. Les Petits Plats. Marabout.