Tarte fondante au chocolat et au caramel au beurre salé

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé :

• 30 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide

Pour la garniture au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 10 cl de lait

Préparation :

Pâte sablée :

• Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse et l'absorption complète du beurre.
• Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
• Mélanger grossièrement les éléments sans leur donner corps.
• Former une boule avec les paumes et l'aplatir plusieurs fois pour obtenir une pâte plus homogène.
• Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
• A l'aide d'un rouleau à patisserie (et à grand renfort de farine) étaler la pâte sablée.
• Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Caramel au beurre salé :

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et sans remuer (éventuellement incliner la casserole).
• Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole.
• Lorsque le sucre a complètement fondu et que le caramel est blond arrêter la cuisson,puis verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant.
• Une fois la crème incorporée, ajouter les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Garniture au chocolat :

• Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec le lait.
• Faire chauffer les 20 cl de crème liquide, puis ajouter le chocolat grossièrement cassé en morceaux.
• Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
• Ajouter l'oeuf battu avec le lait et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Montage de la tarte :

• Étaler le caramel au beurre salé dans le fond de tarte précuit.
• Verser délicatement la préparation au chocolat dessus.
• Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C - th. 6 (four déjà préchauffé).
• A la fin des 10 minutes éteindre le four et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Astuces :

• Pour la cuisson à blanc de la pâte sablée, pour éviter que la pâte ne gonfle, je vous conseille de faire des petits trous à la fourchette et de placer sur le fond de tarte un plat (assez lourd) de diamètre légèrement inférieur à celui du moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé).
• Pour une version ultra rapide de la tarte (ou grosse flemme), vous pouvez utiliser un rouleau de pâte sablée toute prête et/ou du caramel en pot, du genre Salidou.

Recette originale de la tarte dans le bouquin Chocolat. Hachette Pratique.

Et pour le caramel au beurre salé sur lesjoyauxdesherazade.com