Minis cakes aux herbes et à la mimolette

Ingrédients (pour une quinzaine de mini-cakes) :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 150 g de mimolette vieille
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuilères à soupe d'huile olive
• Poivre
• 5 ou 6 tomates confites
• 1 à 2 cuillères à café de Cumin pilé (optionnel)

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°C.
• Mélanger la farine, la levure et les œufs.
• Ajouter au fur et à mesure l'huile et la crème.
• Piler le cumin, puis l'ajouter, avec le poivre, dans la préparation.
• Couper la mimolette en petits dés et les tomates confites et tout petits morceaux.
• Laver et ciseler la ciboulette et le persil plat.
• Ajouter au reste et bien mélanger.
• Verser la préparation au ¾ des moules et enfourner pour 8 minutes.
• Au bout de 8 mn, baisser le four à 180° et laisser encore 8-10 min environ.
• Démouler et déguster tiède ou froid.

Recette proposée par Frédérique de Tours à Table