Tatin de poires-chocolat

Ingrédients :

• 5 grosses poires bien mûres
• 80 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de chocolat noir
• 1 pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C - th 6-7.
• Placer le chocolat au congélateur ou dans la partie freezer du frigo.
• Éplucher les poires et les couper en tranches épaisses.
• Déposer le beurre en petits morceaux dans le fond d'un moule à bord haut (moule à manqué en métal).
• Placer le moule sur la plaque électrique et faire fondre le beurre.
• Ajouter le sucre en poudre et le sucre roux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le caramel blondisse (environ 2 minutes).
• Ajouter la vanille liquide en mélangeant (1 minute).
• Répartir les tranches de poires en rosace dans le moule en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule.
• Laisser les poires caraméliser 2 minutes.
• Découper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
• Hors du feu, saupoudrer les poires de sucre vanillé et ajouter les pépites de chocolat.
• Étaler la pâte sur les poires et l'aplatir pour qu'elle adhère bien.
• Puis recourber les bords à l'intérieur.
• Faire cuire au four 25 à 30 minutes environ.
• 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, faire poêler à sec les amandes effilées quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler la tarte.
• Ajouter les amandes effilées avant de servir.

Astuces :

• Si vous n'avez pas de moule en métal ou si vous préférez, vous pouvez faire le caramel dans une casserole à fond épais.
• Par contre lorsqu'il est prêt il faut très vite le verser dans le moule pour éviter qu'il ne reste collé dans la casserole.
• Pour poêler à sec les amandes effilées, il suffit de les verser dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et de les laisser dorer quelques instants à feu moyen.
• A déguster avec une boule de glace à la vanille.

Recette originale dans le bouquin Crumbles & tatins. La popote des potes. hachette pratique.