Muffins pommes, beurre salé et cannelle

Ingrédients :

• 3 pommes
• 60 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre roux
• 4 belles pincées de cannelle
• 250 g de sucre
• 4 œufs
• 300 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 150 g de lait
• 140 g d'huile de tournesol ou d'arachide
• 2 belles pincées de quatre-épices

Préparation :

• Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits morceaux.
• Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre, la cannelle et le sucre roux en mélangeant bien.
• Lorsque la caramélisation commence, ajouter les pommes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
• Ôter la poêle du feu et laisser refroidir.
• Faire préchauffer le four à 180°C - th6.
• Dans un saladier, assembler le sucre et les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine, la levure et le lait et bien mélanger.
• Ajouter enfin l'huile, le reste du beurre fondu et le quatre-épices.
• Fouetter un moment pour que la pâte soit bien lisse puis ajouter les pommes refroidies et leur jus.
• Remplir les moules aux 3/4 et enfourner.
• Laisser cuire pendant 20 min ou un peu plus si les muffins ne sont pas assez colorés.
• A la fin de la cuisson, démouler les muffins encore chauds avant de les déguster.

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies et muffins. La popote des potes. Hachette pratique.