Tatin de tomates au chèvre et au basilic

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 à 14 tomates (selon lors grosseur)
• 1 bûche de chèvre (environ 180 g)
• 10 feuilles de basilic
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• 1 belle poignée de pignons (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer le four à 230°C - th 7-8.
• Éplucher les tomates : avec un épluche-tomate c'est super facile. Sinon plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. Lorsque leur peau commence à se dérouler, les ressortir une à une avec une louche et les éplucher.
• Couper les tomates en deux et les épépiner.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer les demi-tomates.
• Saler et poivrer, puis faire cuire au four 10 à 15 minutes pour obtenir des tomates confites.
• Pendant ce temps, huiler un moule à manqué.
• Couper le formage de chèvre en rondelles.
• Laver le basilic et le couper finement.
• Quand les tomates sont prêtes, les déposer dans le fond du moule à manqué (côté bombé contre le fond) en laissant un espace entre la garniture et le bord du moule.
• Saupoudrer de basilic et recouvrir des rondelles de fromage de chèvre.
• Dérouler la pâte feuilletée et badigeonner de moutard avec le dos d'une cuillère.
• Aplatir la pâte sur la garniture (côté moutard sur le fromage de chèvre).
• Recourber les bords de la pâte à l'intérieur.
• Enfourner pour 35 minutes environ en réduisant la température du four à 210°C - th 7.
• A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler.
• Si vous en avez, ajouter les pignons sur le dessus juste avant de servir.

Astuces :

• Pour bien réussir votre tarte tatin, serrez bien les demi-tomates les unes contre les autres avant de recouvrir de chèvre.
• Si vous n'avez pas de feuilles de basilic, utilisez du basilic surgelé ou séché.
• Pour varier (version provençale), vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la mozzarella, le basilic par des herbes de Provence et la moutarde par de la tapenade d'olives noires.

Recette originale dans le bouquin Crumble & tatins. La popote des potes. Hachette pratique.