Muffins façon carrot cake

Ingrédients :

• 150 g de purée de carotte surgelée
• 300 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 300 g de farine
• 4 pincées de gingembre en poudre (facultatif)
• 2 pincées de quatre-épices
• 8 g de levure chimique
• 110 g de lait
• 150 g d'huile d'arachide ou de tournesol
• 1 pincée de sel fin

Préparation :

• Laisser décongeler la purée de carotte.
• Faire préchauffer le four à 180 °C - th 6.
• Dans un saladier, battre un instant le sucre avec les œufs.
• Ajouter la purée de carotte, la farine, le gingembre, le quatre-épices, la levure et le lait.
• Bien mélanger, puis ajouter l'huile et le sel.
• La pâte doit être bien lisse.
• Remplir les moules aux trois quarts et faire cuire pendant 25 minutes.
• Démouler encore chaud et laisser refroidir avant de déguster.

Astuces :

• Vous pouvez remplacer la purée de carotte surgelée par une purée de carotte maison : faites cuire 250 g de carottes puis mixez-les très finement. C'est un peu plus long, mais cela donne un goût un peu plus prononcé.
• Parsemez vos muffins d'amandes effilées juste avant de les passer au four ... cela donne du croustillant aux muffins.

Recette originale dans le bouquin Cookies, brownies & muffins. La popote des potes. Hachette pratique.